沙坪壩私藏的傳奇魚店!20年只賣一鍋麻辣魚,來一次就被勾魂了!

重慶吃貨王2019-09-17 21:09:50





人傑地靈的沙坪壩簡直就是重慶幾大區的驕傲,美食簡直多得兔子數不過來,前幾天去吃姚姚雞的時候,就發現旁邊藏得更深的一家老字號魚店!


江湖名氣不小,同是土灣五絕之一的“譚譚魚”,網上評論卻備受爭議。對於專注重慶美食的兔子來説,還是要親自吃過才算真!(不輕易聽信傳言hhhh)



兔子到店時已經有幾桌客人落座了,剛進店門就聽到老闆對着電話説:“明天中午和晚上都已經預約滿了!,這生意簡直火爆。(兔子突然覺得自己能吃上譚譚魚好幸運)



提前預約是這裏的規矩,生意好得很,隨時爆滿!不預約直接到店可能要吃空氣的噢!為了不被jue,兔子也是乖乖提前預定了位置。



廚房狹小,其他操作間都是利用屋外的過道空間搭成的,活魚現稱,稱好之後老闆會給客人看,所以不用擔心缺斤少兩。



“老闆可以拍一些製作過程嗎?”“哈哈哈哈就是很簡單的殺魚嘛,你要拍就拍嘛”兔子短短一句聽出老闆做了20年魚的自豪和自信,20年來醖釀出了自己的味道。



整個殺魚過程全透明,大家都可以在旁邊觀摩,刀法老辣,一條魚上來直接刮鱗,劃破魚身、沖洗乾淨內臟,最後切片,整個過程不到三分鐘一氣呵成!



熬製的底料的醇香不斷揮發,香氣誘人,店內充斥着滿滿的香辣味!切好的魚片倒在小盆裏裹上一層水澱粉,然後直接高温油鍋梭一下就放入熬製的鍋底中。


不管是殺魚還是煮魚都是遊刃有餘,食客來來往往的坦坦蕩蕩毫不遮掩,譚譚魚的滋味,是家常幸福的滋味。



大把的葱段切得很生猛,甩在鍋頭裹着紅油一鍋用“大盆子”直接裝盤的冷鍋魚就上桌了,點火把湯燒開即刻關火、就可以食用啦!



撥開滿滿的葱段,用勺子往下一撈大塊魚肉立馬浮出湯麪,紅湯鍋底裏還加了酸菜,並不是典型的麻辣魚,慢慢摸索出來的家常做法,成就了僅此一家的“譚譚魚”


沒有醃製過程,魚肉本身就只有一個鮮味兒,一點土腥氣都沒得!


麻辣鮮香加上酸菜特有的味道,總體感覺每一種味道都比別人把握得好那麼一點點,所以總體感覺就是嘿好吃!



除了魚之外,鍋底的素菜也是必吃系列,煮的軟糯的芋頭,入口即化;薄如蟬翼的大片魔芋,沾滿了魚湯熱油,入口順滑暢爽,還有別的素菜可以自己選擇~



除了直接空口吃魚還可以搭配“祕製蘸料”(佐料碟也太簡單了吧??)沒得海椒也沒得葱,就芝麻加上幾顆花生,一搓味精,最後直接舀一勺原湯霍開就完成了蘸料。




但是兔子覺得蘸料有些多餘了,吃起來有些油膩,不如空口吃來得巴適~



魚肉過了一遍熱油,所以魚肉很緊實又很嫩,一口就讓你知道什麼叫“名不虛傳”!


路過“加工棚”還有“4A級停車場”,就能看見這神級麻辣魚的蹤影。




與隔壁姚姚雞環境如出一轍,依舊是瓦片房,小巷巷,四周還有大量的施工現場,記憶中土灣老店摸樣(這可能是好味道的標誌吧~)



店面其實就是一個老式平房,加上門前的小院和過道,餐館不大,僅有屋內的四張桌子和外面過道的兩張桌子。



就這麼侷促地搭起一個店,老闆多年前把招牌掛上時,肯定沒想到這生意會火爆十多二十年呢吧~




譚譚魚給兔子最大的遺憾就是!
後悔沒有早點遇見它


也許只有這樣幾十年如一日的老房子裏
才能讓食客相信,美味不會變質
希望這家小店能一直保持品質
等待我們的下一次預約~


 重慶哪家魚店是你的心頭最愛呢? 

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 譚譚魚 



電話:023-65424089

參考人均:40+元

營業時間:11:00~21:00

地址:土灣勝利村72號


✍️ 編輯 / Vampire

📝 責編 / 兔子   📝 主編 / 樊小胖

📷  攝影 / 阿遊&阿喜

法律顧問:重慶百事得律師事務所| 唐律師:17623616868


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