黃麴黴毒素危害 不容小覷

健康文摘報2019-09-17 20:20:39



        都説“病從口入”,這句話向來不假。曾有一家四口全因吃進嘴裏的“它”患癌:家住北京的王女士被檢測出患有癌症。更可怕的是,她的爸爸、哥哥等親屬都是因癌症去世。到底是什麼原因導致一家人都逃脱不了癌症的陰影?醫生進行了大量的分析實驗,發現了王女士家的致癌因素——黃麴黴毒素!近日,浙江杭州一對夫妻又因為吃了黴變的花生而陰陽兩隔。


        高温都殺不死的黃麴黴毒素,究竟有多“毒”?


1毫克致癌 20毫克致命


       黃麴黴毒素,曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡,是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。


       它是我們所知的最強的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衞生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。攝入1毫克就可能致癌,一次性攝入20毫克就能致命。


       1毫克是多少呢?我們以前使用的材質為鋁合金的蘭花1角硬幣,重量1.15克。也就是説,這1毫克大約就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。


這些食物裏有黃麴黴毒素


       久泡的木耳 木耳含有大量的蛋白質和纖維素,本身是沒有毒素的,久泡後,可能會變質產生類似的生物毒素,或者滋生細菌和真菌等致病微生物。因此,泡木耳,15分鐘就好。


       沒洗乾淨的筷子 筷子本身並不會長黃麴黴菌,但我們平時常使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物。筷子縫裏最容易藏澱粉,一來二去黴變了,黃麴黴毒素就藏在裏面了。


       發苦的堅果 如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉並漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素,經常攝入會增加肝癌風險。


       劣質芝麻醬 有些商家為降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬,其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品,比發黴花生難識別多了。


       變質的米飯 別以為做熟了就能放鬆警惕,變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的。


       發黴的花生玉米 黃麴黴素藏在發黴的食物裏,特別是澱粉含量高的食物裏,比如花生、玉米等。澱粉在高温和潮濕的環境下會滋生黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高温濕潤的環境下,一旦黴變也會陷入它的魔爪。


       小作坊榨油 一些油料作物,如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴,榨得的油中還可能帶入黃麴黴素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單,缺乏除去有害物質的工藝,不能對原材料進行精煉。


日常生活中如何遠離它


       高温能殺死黃麴黴毒素嗎?能,但黃麴黴毒素要280度的高温才能殺死,水的沸點是100度,所以用水煮發黴的花生、玉米是很難殺死黃麴黴毒素的。連消毒碗櫃都不行,黃麴黴毒素對紫外線有抵抗力。


       但是,下面這樣做就能讓我們遠離這個致命殺手。


       油熱了先加鹽 在花生油等食用油倒入鍋里加熱後,放入少量食鹽,攪拌10秒~20秒,這樣基本上就能消除大部分的食用油裏的黃麴黴毒素。食鹽對其的中和和降解,大概能消除95%的黃麴黴毒素。


       多吃綠葉蔬菜 多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分,因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收,預防肝癌。


       勤洗手 除了食物,生活中很多東西都有可能污染有黃麴黴毒素,勤洗手是遠離毒素最基本的做法。


       儘量不要囤積食物 避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭,防止食物黴變產生黃麴黴毒素。購買食物時,如果發現包裝不清潔、已破損就不要買;購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後,最好在低温、通風、乾燥處保存(温度最好在20℃以下,相對濕度在80%以下),並避免陽光直接照射。


       丟掉髮黴的東西 發黴的不一定是黃麴黴,但很多黴菌都對身體有害,所以要堅決丟掉髮黴的東西。不要以為用水洗掉或把黴變部分去掉就行了,因為黃麴黴素只需要一點點就會中毒,肉眼看不見的不一定就沒有毒素。


       吃堅果用手剝 吃堅果儘量不要用嘴破殼,勤快一點,用手剝,壞的不要吃,儘量減少黃麴黴毒素的污染。


新浪網

編輯:尤穎康

https://hk.wxwenku.com/d/201390555