煮水餃必須加幾次涼水,這是什麼講究?

黑龍江交通廣播2019-09-16 10:40:54

餃子是人們喜愛的家常食品之一,烹飪餃子的方式也有很多,如煮水餃、蒸餃、煎餃等。



其中,煮水餃看似簡單,但是也頗有講究。



在許多地方甚至流傳着“煮水餃必須加三次涼水”的説法,因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到最佳狀況。


那麼,這種説法有科學道理嗎?是不是真的需要加三次涼水呢?



好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透,必須吸收足夠的熱量,煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。


如果用大火一直煮,餃子皮很快就熟了,當水劇烈運動時,餃子會一直在水中翻滾,甚至餃子皮都撐破了,而餃子餡還沒有熟。


適時地加入涼水,水暫時不會再沸騰,鼓起的餃子皮則會重新縮回去,繼而防止餃子皮被衝破,繼續加熱餃子餡。“加三次涼水”就是在水沸騰的時候減三次温,降三次壓。這是勞動人民在生活中總結出的智慧經驗,是有科學道理的。


除了加冷水,還有沒有其他辦法呢?


其實,要降低水的温度,讓水不再沸騰,最簡單的辦法就是將鍋蓋打開,或者將火勢調小,降低火候。於是我們也有了“開蓋煮餡,蓋蓋煮皮”“先大火,後小火”等關於煮餃子的經驗。

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來源:科普中國

責編:趙宇、國南、王拓、佳琦

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