吃一公斤相當於250支香煙?這種魚竟是一類致癌物,吃了很多年才發現!

貴州衞視2019-09-12 21:13:05


最近,網上一個名為:“一公斤這種魚相當於250支香煙,預防胃癌,千萬要少吃”的視頻,在朋友圈瘋傳。



吃薰魚真有那麼可怕嗎?




在之前國家食藥總局(現機構改革更名為國家市場監督管理總局)發佈的《世界衞生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中,“一類致癌物”中的編號69位就是鹹魚


薰魚當中所含的苯並芘同樣是一種“一類致癌物”,它主要是由五個苯環組成的多環芳烴物質。

既然是一類致癌物,那還能吃嗎?



無論是薰魚還是鹹魚,其實更多代表的是“醃製魚類食品”。雖然鹹魚被分在了“一類致癌物”(明確對人體有致癌作用的物質),多吃確會增加患癌症的風險,但任何毒性反應和致癌反應都應該考慮到“量”的概念,有致癌風險,並不代表着一丁點都不能吃哦。


圖片來源網絡

一公斤薰魚真的相當於250根香煙?



首先,對於“薰魚”來説,無論是直接煙燻還是油炸,在高温烹調的情況下的確有可能會產生苯並芘這種致癌物質,但薰魚的煙燻程度(火候)和加工時間不同,並不能直接判定“一公斤薰魚相當於250根香煙”,火候和時間不同,其中所含的苯並芘劑量也大不相同。


其次,香煙中不存在任何對身體有益的物質或者成分,更何況像多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮類物質和醛類物質等20多種有害物質都存在其中,和本身含有蛋白質等營養物質的薰魚根本沒有可比性,兩者並不能相提並論。


最後,任何有毒物質要達到致毒或者致癌,都應該達到一個有害物質的作用劑量,並不是吃了就一定會有毒致癌。離開劑量談毒性的,都是耍流氓!但燻烤醃製食物,確實存在不健康風險,對於嘴饞人士,建議每個月食用不超過2次哦!

遠離!苯並芘的常見來源

動物實驗證明,長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。除了薰魚、鹹魚外,下面這些你也要當心。

1.高温油炸食品


反覆使用的高温植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2.炒菜油煙


據測定,食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。最錯誤的做法就是:鍋裏油冒煙了才放菜!炒完一道菜後,不刷鍋就接着炒!這兩種做法都容易產生苯並芘。

3.烤肉


燻烤所用的燃料木炭,本來就含有少量的苯並芘,在高温下它們便有可能伴隨着煙霧侵入食品中。另一方面,被燻烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。

4.油墨


油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴,尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時,會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包着草莓、大白菜等保鮮,這樣更容易接觸到苯並芘。

5.汽車尾氣


早晨不要到馬路上鍛鍊或散步,因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。


來源:科普中國(ID:Science_China)、高質量生活家(ID:gzlshzs)、河南衞視


編輯:於莉莉 | 編校:趙泳鬆 | 審發:唐朝華


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