中國哪裏的糯米飯最棒棒?貴州第一,不接受反駁

貴州衞視2019-09-12 21:12:53

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糯米飯有多好吃?來吃吃不就知道了!丨



生活就像一團糯米飯

你不嚐嚐就不知道有多驚豔!

吃過的寶寶們

快讓我看到你們興奮高舉的雙手🙋


中國的糯米飯“辣”麼多

哪裏的最好吃?

今天就吃下小貴貴的安利——

貴州糯米飯


看完如果沒流口水,你就來打我吧



 1  

貴州糯米飯為什麼好吃?


 蘇州粢飯糰

説起糯米飯,南方胖友們肯定都不陌生!

温州糯米飯的標配是油條塊和肉碎湯,江南地區的粢飯糰內會包裹肉鬆榨菜,廣東糯米飯會拌上香菇蝦米,雲南的竹筒糯米飯別有幾分清香……

但是,貴州的糯米飯“滋味豐富、配料繁多、包羅萬象”,深受人們喜愛。



貴州山多平地少,素有“八山一水一分田”之説,農田往往離家較遠。

早期,山民們外出幹活,不便返家。糯米便於攜帶、可以抵抗飢餓,於是就被捏成了糰子,餓了隨時拿出來吃。

據《黔南職方紀略》載:“黑苗,食惟糯米,舂之甚白,炊熟成圈,以手掬食。” 清人劉韞良《牂牁苗族雜詠》中亦有“飯顆香炊玉滿盆,全家團地作猿蹲。勺摶飯緊圓為彈,拋向空中仰面吞”的生動描述。


 侗族以糯米為上,吃時用手將糯米飯揉成團食用,不用筷子和勺子,認為這樣會更香、更有嚼頭,稱為“吃摶飯”。圖/視覺中國

除苗族外,黔東南地區的侗族也有將糯米捏成團這種“吃摶
(tuán)飯”的習俗。 

經過侗族人長時間的培育,當地的糯谷逐漸演變出了紅糯、黑糯、白糯、長鬚糯、禿殼糯、旱地糯、香禾糯、榮帕糯、竹岔糯、野豬糯等多個品種。其中,香禾稻做成的“摶飯”最為甘美,有“一家蒸飯全寨香”之説。


 貴州加榜梯田,稻穀正成熟。圖/視覺中國

貴州從江縣的加榜梯田盛產香禾稻,也是全國重要農業文化遺產保護地之一。此地出產的香禾稻氣味香醇,口感綿香,被稱為“糯中之王”


 2 

方寸之間,滋味萬千


到了現在,貴州人早已不再頓頓手捏糯米飯糰。糯米飯,卻作為深受當地人喜愛的美食而流傳了下來。

作為經典的貴州早餐,它經常出現在清晨的大街小巷。你往往能看見一位攤主嬢嬢站在手推車前,手腳麻利地製作糯米飯,人羣則聚攏在攤前,等待着新鮮出鍋的美味。



對於早上總是睡不醒的學生們,糯米飯是最方便快捷的選擇——即拿即走,邊走邊吃。走到校門口,糯米飯也吃完了,然後拿袖子擦擦油嘴,踩着鈴聲衝進教室。


我在家鄉聽到過這樣的戲言:在(貴州)貞豐,小學生有兩種,一種是吃糯米飯當早餐的,另一種是不吃早餐的。”



糯米飯的製作過程是一場視覺的盛宴。


通常,攤主會先在小碗上套一個塑料袋,然後鋪上淺淺的一層糯米,再以極快的手速加入各種小料:煙香乾韌的臘肉片、脆爽多汁的酸蘿蔔、焦黃誘人的土豆、香酥的花生、爽滑的海帶絲、鹹香的脆哨、切成碎末的折耳根榨菜丁……



當然,最必不可少的,就是一勺香氣撲鼻的油辣椒。對於一碗地道的貴州糯米飯來説,它是靈魂一般的存在。

最後,再添上一層糯米,蓋住小料。將盛着糯米飯的塑料袋一提、一扭、一遞,一袋糯米飯就製作完成了,整個過程如同行雲流水般順暢。



剛拿到糯米飯,先別急着吃,還有重要的一步——隔着袋子將糯米飯糰緊捏實,這樣它的風味才會更加好。

冬天的時候,我最喜歡捏熱氣騰騰的糯米飯,像是握着一個軟軟的暖手寶。隨着不斷揉捏,紅紅的辣椒油棕色的醬油會滲透到每一顆糯米的縫隙中,各種香噴噴的小料也被緊緊地包裹在糰子中央。這個時候,一口咬下去,嘴裏彷彿綻放了一朵煙花

酸辣鹹鮮的滋味調和、酥脆糯綿的口感混搭,各類食材竟然在這小小的糰子中融合得這樣圓滿。此刻,手中握着的彷彿是一個和諧的美食小宇宙


 3 

小小糯米飯,一城一個味


雖然同樣是糯米飯,貴州每個地方的做法又不盡相同,堪稱“一城一味”


貞豐丨舌尖上的糯米飯


在貴州,要説起糯米飯,貞豐説自己第二的話,恐怕就沒人敢説自己第一。貞豐是“糯食之鄉,在這裏,村民們都會種植糯稻


貞豐油糯米飯,早在清朝嘉慶年間便是有名的小吃



將燜蒸好的糯米用豬油炒後裝在鐵鍋內,用文火保温,隨吃隨取,這是地道的貞豐油糯米飯的做法


糯米雖經豬油拌過,卻絲毫不膩,口感變得更加香滑軟糯。文火烘烤後,鍋底會產生一層金黃酥脆、焦香誘人的鍋巴。如果正好買到一份帶有鍋巴的糯米飯,那簡直不能太幸運!



我常去的“貞豐安家糯米飯”,是在安順開了十餘年的老店。


每年過年回家,我都要去吃上幾回。很多和我一樣離鄉去上大學的孩子們,常常記掛起他家的好滋味。店面兼賣鵝肉粉,點糯米飯的話,還會送一碗撒了鹽菜末的鵝肉湯,一口香噴噴的糯米飯,配上一口鮮美的鵝肉湯,美滋滋。


遵義“古早味”丨豌豆糯米飯



遵義的糯米飯,會配上一碗鮮美的豌豆湯。


每日清晨五點,店家們便已忙於後廚,為一整天的售賣而做準備,將豌豆放入大骨湯中經過數小時的熬煮,餘下撲鼻而來的綿軟和清香。



糯米飯醇韌,同時輔以臘肉、脆哨、油辣椒、香葱、榨菜末、折耳根、花生米、豆腐乾……可以幹拌來吃,更有嚼頭韌性、油而不膩。

老遵義人還會將豌豆湯倒入糯米飯拌勻了吃,這是“湯飯吃法”。香噴噴的湯汁浸潤了軟糯的米飯,再加上粒粒入口即化的豌豆,真是無以倫比的享受。


黔東南、黔西南丨染自草木的五色糯米飯




貴州的苗族、布依族、壯族、侗族等少數民族,都有製作五色糯米飯的傳統。

五色,指的是“黑、紅、黃、白、紫”。除白色外,其餘顏色均由天然植物染料染成。

黑色染料:用楓葉和其嫩莖之皮搗爛、風乾、浸泡、濾淨製成。
黃染料:用密蒙花汁煮沸或由梔子搗碎浸泡而得。紅染料紫染料:是用紅藍草染成(不同的是,紅色是用帶絨毛的圓葉紅藍草,紫色則用光面的長葉紅藍草)



泡好的彩色糯米上鍋蒸熟後,五彩繽紛、晶瑩透亮,令人食慾大開,小編最愛。



中國哪裏的糯米美食最棒棒?

到留言區battle,一起吃~


玉磬

編輯醬子

本文圖片來自網絡

來源:地道風物


編輯:趙泳鬆 | 編校:熊懿 | 審發:唐朝華


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