這小蹄子,我喜歡!

深夜談吃2019-09-11 09:32:25


二十萬吃貨的精神故鄉
秋天的到來,使得夏天的寡淡腸胃開始蠢蠢欲動,想要吃點濃油赤醬大油大膩的大魚大肉。今天我們來提前預熱一下將要到來的貼秋膘行動,温習舊文,啃豬蹄。

——深夜君


- 正文 -



好像有這麼一説:男不看紅樓、女不看西廂。

為什麼不能看?我不知道。我看《紅樓夢》的時候,好像是小學三年吧。那年頭,電視都不知何物,看場電影都是一件十分奢侈的消費,只能看書,逮什麼看什麼。囫圇吞棗地看完了,只記得兩處,一處是結尾,下雪天寶玉走了,然後告訴自己,哪天有機會去看看什麼叫“白茫茫一片真乾淨”。


還有一處,覺得好玩,為什麼大觀園裏的老少娘們張口閉口一口一個“小蹄子”?知道是罵人,問題是“蹄子”是什麼?好玩!


姥姥寡居,姥爺很年輕就到泰國去,潮州人叫“過暹羅”,然後每個月寄家用回來,在那個年代姥姥算是中產了。姥姥守舊禮,所以每年我們能吃到兩次生日宴,一次是姥姥生日,一次是姥爺生日。


很是盼望着這生日宴的到來啊!所有的小孩都喜歡一道菜,嚴格説是一道湯:白煮雞蛋豬腳粉絲湯。那熬得爛爛的入口即化的豬腳,牛奶般濃香的湯汁,狠狠的飽腹感的白煮雞蛋、清爽滑嫩的綠豆粉絲,什麼叫天堂?什麼叫什麼什麼,那就是:那啥那啥那啥啥啥啊!後來有點奇怪,為什麼大人們都不吃呢,每次都是快過半的時候他們就把他們桌上的給我們,而且都是滿滿地。但説老實話,他們桌上那麼些的盤盤碗碗都裝的什麼,我們是一點印象都沒有。


畢業到珠海工作,同事老婆生小孩,提着一大鍋豬腳姜就到公司來了。隔壁的老同事説:你不用問他是男孩女孩,一會看豬腳姜的內容就知道了。每人來一小碗,一塊姜、一塊豬腳、一個雞蛋。心裏還想:看來這邊和潮州一樣,豬腳也愛雞蛋。然後就聽到同事們很高分貝的恭喜聲,哦!是男孩,有蛋。要女孩的話,就只有豬腳和姜了。


然後,到廣州有白雲豬手、花生燜豬手,到北方有醬豬蹄,哈哈!蹄子出來了,還是不用剁的,整隻醬熟,拿着啃,桌底下一人一箱啤酒,喝到興起,抓着豬手指點江山,豪情萬丈!這蹄子!



豪情不能常來,婉約點的還是比較經得起推敲,上海的糟滷,綿柔中不乏小刺激,相對於一味地甜酸的白雲豬手,覺得更有世道的韻味。


糟滷超市有,加香葉、葱薑蒜、稍微給點鹽,重要的是要來點高度白酒,小刺激的指天椒,先放冰箱冷藏,再煮爛豬手,入冰水降温,瀝乾入糟滷,冰箱過一夜。

紅酥手、黃藤酒,滿園春色宮牆柳。能改成“豬手”嗎:)



那天在廣州坐地鐵,突然一女聲高喊:鹹豬手!眾人猛然回頭。對哦,德國的鹹豬手蠻好吃的。TNND!

這蹄子,不鹹,我喜歡!


 

文 / 靜虛雅堂

圖片 / 靜虛雅堂

BGM / 陽光 - 曹格


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