飯前喝湯勝過良藥方

健康文摘報2019-09-08 10:17:05

       今天,82歲的國醫大師禤國維,和大家聊聊飲食文化裏的中醫健康元素,尤其是嶺南人家的“飯前一碗湯”,並和我們一起分享他的喝湯祕籍。


“飯前一碗湯” 養生有道


       在禤國維看來,廣東人無論出街吃“九大簋”,還是在家一日三餐,靚湯“開路”,很有健康飲食大智慧。事實上,“飯前先喝湯,勝過良藥方”的説法自古就有,且很有養生道理。


       飯前慢慢飲湯,能養胃生津,相當於給食物的必經之路加一點潤滑劑,讓其順利下嚥;湯中氨基酸分子比完整肉食的蛋白質大分子小,更易吸收,還不太會對消化系統造成負擔;湯鮮味美,挑逗味蕾,特別是營養不良、食慾不振的人,一碗湯能讓他們開胃,恢復食慾,營養補充無憂。


飯中喝湯 究竟好不好


       禤國維認為,飯中不宜喝湯、水、大量飲料,否則會打亂胃部內容物的黏稠度、温度、滲透壓力等狀態,影響吸收和消化。而飯前喝湯可先補充胃部大量分泌胃液時消耗的水分,能避免飯中、飯後口渴感,腸胃都喜歡。


美顏湯堪比擦粉


       聰明的嶺南人對“飯前一碗湯”很講究,喜歡在湯里加入一兩樣藥食皆宜的中藥材。


       不論是名店大廚還是家中媽媽們,都有一本“靚湯經”,沙蔘、西洋參、絞股藍、玉竹、麥冬、枸杞、粉葛、淮山、蓮子、百合、薏苡仁、土茯苓、五指毛桃、雞骨草……按時節、按功效使用,“微調整”身體狀態。


       禤國維在大大小小的醫學科普里都推崇過一款養膚美顏湯:玉竹、沙蔘、麥冬、陳皮、豬皮、生薑同煲,大火煮開,小火再煲40分鐘~60分鐘就行,喝上一碗,滋陰又潤燥,理氣養胃,而且還從內而外地養護肌膚,比擦粉還美顏。這款湯不僅主婦們喜歡,就連本土、外地的食肆、酒樓都將它列入了湯單。


喝湯祕籍學起來


       以下是國醫大師禤國維的喝湯祕籍:


       1.湯水去浮油,以免攝入過多脂肪。浮油不僅不滋補,還會影響食慾。


       2.高血壓、高血脂、肥胖症、高尿酸血癥的人,不要喝味道厚重的老火湯,最好選擇口味清淡的蔬菜滾湯,爽口又健康。


       3.煲湯最好少加鹽甚至不加鹽,尤其是給高血壓人士喝的湯最好不加鹽。


       4.喝湯速度慢一點,尤其注意温度別過高,保護食道。


《幸福老人報》

編輯:尤穎康

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