看了它的全球週年慶,我收起了做餐飲的念頭

成都生活2019-09-05 14:49:24


前天大週末的,我受邀去雙流機場圍觀了大龍燚週年慶的活動,有點感慨。


一個是覺得成都地邪。


清楚的記得去年,我在看豆豆寫她家週年慶的時候説過:"年年都要新花樣,明年怕是隻有上天了。"


然後,今年,真的上天....
一句玩笑話,居然靈驗了。




另一個覺得在成都搞餐飲,真不是個簡單事兒。


偏偏很多人,有點閒錢就想入個股開個店,

看別人賺的盆滿缽滿,以為這行小投入大回報。
最後虧的滿頭問號,心肝兒都痛。

我今天不寫買買買了,結合自己的行業觀察就和你們擺一哈真心話。

把這些想好了,再決定要不要投錢做餐飲。


先把週末讓我感歎的活動展示哈,看別個的週年慶咋個耍出的新花樣。


今年是大龍燚的6週年慶,除了全球門店全場6折的活動,
還和成都航空聯合打造了限期一個月的“麻辣航班”——


從8月25日-9月24日,凡是乘坐成都=上海(EU6667/EU6668,空客A320)的乘客,都能感受到“麻辣航班”的特別。




這也是國內首個火鍋主題的麻辣航班,
一眼望去全是辣椒紅,座椅、行李架、杯子、靠枕...感覺很上頭吶。



空乘小姐姐還為每位旅客準備了“麻辣禮包”



“辣眼睛”眼罩、“辣嘴巴”底料、“辣胸懷”抱枕、“辣肩膀”帆布袋
大龍燚火鍋底料、辣椒麪、代金券...全部裝在了裏面。



另外,機上廣播、視頻向所有乘客介紹成都的火鍋美食文化
在灰機上聽到空乘姐姐來一句“巴適得板”,感覺真的好特別!


首航前,在T2航站樓辦的啟動活動也很亮眼。


空乘小姐姐們快閃熱舞,現場氣氛超燃。
我拿手機拍的時候都是滿屏幕的大長腿。


讓我再次感歎一句,成都航空的小姐姐們真的很美!


現場大龍燚還搭了個裝滿禮物的“火鍋”,很多機場的乘客都來做互動遊戲


此前的海報和視頻宣傳也拍的好看。




總的看下來,可以説這是一波非常完整、高品相的聯名活動了。
也超越了很多其他本地餐飲品牌。


古話説的好“不積跬步無以至千里”,這些都是一步一步走出來的。

一般説一個品牌開5年就熄火了,大龍燚如今已經開到了第6年,
我家樓下的店到現在每天飯點都排隊。


那我就剛好拿它舉例,
一家餐飲店是如何越開越火,開到全球的。

做餐飲,食材味道是大前提,
我今天説的更多的是食物層面以外的東西
(味道不差,裝修大手筆的店,這兩年倒掉的也不在少數。)


現在商家都有意識了,叫“一句話定位你的店”。


大龍燚的口號是“讓世界愛上成都味”,
這幾年配合着的“登機牌活動”讓很多人找到了“回國第一頓”的歸屬感


↑在他們官方找的圖


這種的後期效應是很棒的,昇華到了“情感的歸屬”。


就上週,朋友在澳洲看到了大龍燚,就跟看到老朋友一樣,讓他開心的馬上發朋友圈。




反觀,現在市場上有兩種常見的定位,侷限性很大的


一種是非常強調“好吃”。

“成都zui好吃的XXX”...(違反廣告法)

“成都第二好吃的XXX”...(擦邊廣告法)
“只做好吃的XXX”

“好吃”是開店基礎,
但做宣傳永遠只圍着“好吃”討論,是大忌。


“好吃”這東西非常主觀,從商家嘴巴里面説出來就很“明教”了。
也容易顯得老闆詞語儲備很貧乏...



更何況顧客是有逆反心理的——“你説好吃?勞資偏説不好吃!”

這時候,作為商家又不能battle又不能奇襲辯論,就變得很被動了。


另一種是以某種“食材”為主打。

劉君把,張腰片,李兔肚,徐泡芙...(我編的,請勿對號入座)


剛開業的時候,可以幫忙抓住細分市場人羣。
但到後期不轉型,反倒侷限自己,而且很~~容~~易~~被山寨模仿


反觀這次聯名合作。

一個是“最成都”的航空公司,一個是“讓世界愛上成都味”的火鍋品牌,都希望打造成都城市名片。

聯手就是合情合理水到渠成了。


所以説,
一家店的定位是“一種感覺”,“一個記憶點”。
而不是純粹的描述味覺or食材。


這個能力分兩種:
一個是從開業起打造的招牌菜品影響力,一個是後續的新品更新能力



招牌菜品要特別,要好吃,要不斷強化記憶。

譬如大龍燚一直強調菜品的五大天王(麻辣牛肉、麻辣排骨、大龍燚千層肚、天味香腸和愛心蝦滑),我閉着眼睛都背得出來。


到現在,都一直宣傳強化招牌菜的獨特

特別是麻辣牛肉,還專門給它拍圖、拍過程、出文案。




新品要持續出,不能停。

這是一個品牌讓人感覺“還活着的”重要發聲渠道。


很多餐飲品牌都輸在了這上面——沒有新東西,老顧客的流失也會很快。


大龍燚在我印象裏,新品一直都走在了前面。


第一個把蛋黃打在牛肝上面的,是它;最先想到在火鍋裏燙海帶芽和秋葵的是它。



突發奇想燙菱角和小龍蝦的是它。


把壩壩宴必備的耙耙肉,丟進鍋裏的也是它。



去年的新菜裏,硬幣厚度的牛排肉、大條牛肉穿起的籤籤、包裹着山椒的鴨脯肉、居然很好吃的燙魚皮,讓我印象深刻。


今年剛出的新菜,熱滷牛剔骨、褲袋面、盤香牛肉條、香滷鴨,都是我馬上去打卡的理由。


附屬的飲品也沒落下。


春季,推早春飲品「蜜桃烏龍」、「百香果多多」、「山楂橙皮」;
夏季,推消暑單品「烏龍茶冰粉」、「抹茶糕」、「焦糖豆花」;


新品可以是長期,可以是限期。
主要讓大家知道在“看不見的餐廳後方”,這家店“沒閒着”。

否則,一家店再好吃,一成不變多吃幾次,“渣男渣女”們早就變心了...



營銷倆字兒聽起來特玄學,真正做起來都是一點一滴的事情
絕對不是聽了營銷大師公開課就有思路了。
我知道的幾個“大師”,説起理論帶起小弟氣勢特足,自己店生意照樣秋。


首先,會做營銷的人,在成都市場上是很難招的。


對熱點的敏感度,效果的預估,逼格的把控都是很微妙的,這些都是實打實的能力,沒有在廣告圈或媒體圈一線拼殺個幾年,學不到。


店鋪要的熱度+號召力,也不是招幾個畢業生寫寫稿子,忍痛買一些榜單排名,喊一桌媒體人塞塞車馬費就能搞定的。


如何幫你和各界潤物細無聲的相處+關鍵時候的合作,這種人才你放眼成都真不多。


所以,要麼老闆慢慢摸索親力親為,
要麼你給得起錢請的起人(而且是能組個小團隊)。


其次,zui有效的營銷形式,是無從參考的——你要跑在所有人前面。

現在人對驚喜的閾值更高,不是你店內花鳥魚蟲、店外瑪莎拉蒂大家就能嗨起來的。


大龍燚算是開創了明星到店打卡模式,朋友圈微博自主刷屏傳播。

當年大龍燚的權志龍,到現在我都記着的轟動。


後來,家家都在請明星的時候。

大龍燚已經默默登上了約時代廣場納斯達克大屏。步步跑在大部分人前面。


我分析了下,他們有兩個細節做的特別好。


① 抓的住時效。


17年的暴雨全城免單,還是18年的成都錦鯉,反應速度一流,執行力也一流
我一搞媒體的都特別佩服!



② 大小策劃相互交替,永不停歇。

我觀察大龍燚是兩條線在走:一條聯手策劃大活動,一條抓節點造小活動。
我把這兩年,他們做過的給你們翻一遍,就知道多下功夫。


先説大活動——


18年1月,大龍燚×招商銀行,聯合發行"吃貨美食卡",享20個網紅商家超級優惠力度;
18年3月,大龍燚發起抖音挑戰賽,送土耳其七日雙人遊
18年8月,大龍燚為慶祝5週年慶,在來福士搭建網紅快閃店,發博送禮;
18年10月,大龍燚聯手成都68家人氣餐飲策劃“成都錦鯉”活動,上百頓霸王餐免費送1人;
18年12月,大龍燚參與“18年首屆成都大牌美食節”,12月16日全天全單五折;

↑那天我朋友為了一口好吃的,晚上9點了還拿着愛的號碼牌默默等待。


19年4月,大龍燚聯手各大航司,送全球任意城市來蓉機票;
19年5月,大龍燚與成都其他7大美食品牌,聯手打造成都.成迷.美食快閃迷宮,亮相寬窄巷子東廣場;
19年8月,大龍燚×新希望活潤聯名定製活潤乳酸菌飲品,在全四川各大小商場,天貓、京東、有贊網店同步上線;

再説節點策劃——

18年3月女神節,大龍燚聯手醫美,送變美豪禮;

18年5月情人節,大龍燚策劃"5.20第三季",帶着結婚證,免費吃火鍋;
18年6月世界盃預熱,大龍燚發起線上活動,送機票送球票,請你去俄羅斯看球;
18年7月世界盃開賽,大龍燚攜手成都其他3大火鍋品牌,送出火鍋圈迄今為止最大福利:終身免費通吃"四大名鍋";
18年11月雙11,大龍燚天貓旗艦店放出豪華大禮,送IphoneXS、Dior口紅等;
19年1月新年,大龍燚策劃"年貨列車"活動,線上購買前1000名送豪禮;
19年2月新春,大龍燚策劃"回家第一餐"活動,憑三日登機牌或車票享菜品8.8折;
19年5月情人節,大龍燚策劃"5.20第四季";
19年6月兒童節,大龍燚限時大放價;
19年6月父親節,大龍燚天貓旗艦店6.16零點提前開搶;
......

這種高頻次+高品相的策劃執行,我一個鵝廠加班狂都佩服到不行。

總之,菜品+宣傳,兩手都要抓,兩手都要硬,都要務實的一步步做出來。

最後強調這件個很實在的事兒——


大龍燚828六週年慶,
6折狂歡,盡此1天



到大龍燚全球任意一家門店就餐
挑戰大龍燚辣──點“特辣鍋”(包含特辣鴛鴦鍋、特辣奔馳鍋)
即可享受6折優惠(酒水除外,不與其他優惠同享)

📍 門店:大龍燚全球近300家門店均可參與

📍 時間:2019年8月28日0點 — 門店打烊


另外!今年週年慶,

大龍燚還準備了9張價值6666元的“全球通吃卡”
憑藉此卡,你可以在大龍燚全球任意門店
用一年的時間吃到爽!

即日起-9月4日,在大龍燚火鍋官方微信或官方微博裏,都有機會抽獎贏取。



後記:

成都做餐飲早就不是一家小店30年,酒香不怕巷子深的年代了。


你要超得過對手,賺的過房租,撐得起品牌,招的了人才...
18般武藝樣樣精通,全身心的撲在上面,再來説賺不賺錢的事兒。


所以啊,想清楚了再決定要不要做。

大晚上的一口氣寫這麼多,一些個人淺薄之見,差點收不住了。
歡迎大家留言一起交流,如果是你,會開個什麼樣的店?

準備了5個超乖的大龍燚限定款冰箱貼,
隨機送給高質量的回覆。



本文作者 | 雪妮



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