4次榮獲世界料理書大獎,日本主婦如何用“做菜”逆轉人生?| 週末贈書

職業女性2019-08-23 22:34:38


偶然,在日本的一檔美食節目裏,看到一位衣着素雅、笑容可愛的廚娘。她一邊優雅從容地為觀眾講解料理步驟,一邊利落地處理手中的食材。平日裏信手拈來的食物,經過她的烹調彷彿被賦予了魔法一樣,平凡中透着驚豔。



看似率意隨興地烹炒幾下,原是經過了數十次、數個月的反覆試驗和調試。為了一道菜會下這麼多功夫,恐怕只有專業廚師才會去做吧。帶着這個疑問去網上搜索,沒想到竟然發現了“寶藏”。


慄原晴美


她出版過100本以上的食譜,全球累計發行突破3000萬冊,作品4次榮獲被譽為“烹飪書界的奧斯卡”的世界美食圖書大獎,她就是日本料理界赫赫有名的廚娘——慄原晴美。



自己前進的道路、由自己來決定

自分の進む道は、自分で決める


2006年,慄原晴美成為日本首位獲得“世界美食圖書大獎”的作者,不是專業廚師出身,沒有經過烹飪培訓,僅以日本家庭主婦的身份拿到如此殊榮,這引起了日本料理界的極大關注。隨後,日本NHK電視台欄目《行家本色》拍攝了慄原晴美的紀錄短片,讓觀眾第一次走進這位傳奇的廚娘。


慄原晴美在“世界美食圖書大獎”頒獎禮上


對於慄原晴美來説,一切成功都是那麼偶然。26歲愛上當時知名主播慄原玲兒,不顧家人反對離開家鄉,義無反顧地嫁給他,全心全意當個賢妻良母。後來,丈夫參加競選失敗丟了工作,一家人的生活開始變得拮据。那時候,“如何用簡單的食材,做出不簡單的晚餐”,成了她每天都想突破的難題。


日本NHK電視台欄目《行家本色》之《堅信料理的力量》


36歲那年,丈夫任職的電視台正好有個料理節目需要助理,他的同事因為曾吃過慄原晴美做的菜,就建議她去幫忙,於是第一次慄原晴美用自己的料理賺了錢。節目一經播出,便有出版社主動找到她,希望她能為出版一本家庭料理食譜。她以家庭主婦的視角,融合自己平日做菜的心得,把複雜的菜色簡單化,自創出一道道家常美味。


慄原晴美的作品


不出所料,在專業人士充斥的食譜書海中,慄原晴美的作品脱穎而出,一舉成為當年的百萬暢銷書。筆耕不輟的慄原晴美,幾乎每年都會出新書。


不是在廚房反覆調試菜譜的用量,就是在研究新菜譜,這樣的生活她堅持了十年,如今已為日本家庭餐桌貢獻了4000餘道自創菜譜。不僅如此,在出版業日漸走下坡的情況下,她創辦的季刊《haru_mi》每冊能賣出25萬本。


慄原晴美的雜誌《haru_mi》


當被記者問到“什麼是專家”的時候?


慄原晴美説:“我並不覺得自己是專家。只不過,我會比所有人都更享受地做自己能做到事。我想要堅持下去


《日常食材教室》正是這樣一本貼近家庭餐桌,感受真正踏實的日常美味之書。這本書非常特別且實用,慄原晴美選用39種生活中不可缺少的應季蔬菜、肉類、海鮮等,變化出133種私藏料理。根據個人喜好、常備蔬菜和肉類、四季的獨特美味等分類,依序將自己的私藏菜譜和料理心得分享給大家。


《日常食材教室》內頁


這些步驟簡單的料理建議,就連剛剛開始學習料理的人也可以輕鬆駕馭。省時省力、健康營養的日常料理,正是慄原晴美作品的魅力。



100人做,100人都能做得好吃的菜譜

100人が作ったら100人がおいしい作れるレシピ


翻過慄原晴美的《日常食材教室》一書,不難發現她總是着眼於日常食材。譬如家中常備的土豆、胡蘿蔔、洋葱,就能變化出十幾種不同菜色,且平均料理時間不超過30分鐘。書中還有介紹常伴身邊的蔬菜,青椒、菠菜、豆芽、花椰菜等使用方法,仔細想想這些多用於配菜的蔬菜,其實非常難做有麼有?!


但是,看過《日常食材教室》的介紹後,慄原晴美自創的菜單:青椒塞肉、牛奶煮花椰菜、焗烤菠菜和馬蘇裏拉奶酪吐司、豆芽肉鬆拌飯,完全突破了傳統的做法,大大提升了這些蔬菜的用途,一道道清新有趣的料理馬上浮現在眼前。


菜譜:青椒塞肉 來自《日常食材教室》


永遠站在主婦的出發點,懷着100個人做,100個人都能做得好吃的菜譜”的信念,慄原晴美的菜譜都相當健康輕盈,吃起來沒負擔,做起來不復雜。


紀錄片《行家本色》中記錄下她製作“蝦仁炒飯”這道菜的過程。為了堅持這個理念,她會反覆檢視一道菜的用量、火候、時間,不看餐廳的做法,不學網絡上的竅門,僅以一位普通家庭主婦的角度去揣摩。


顛勺不適用所有家庭主婦,放棄


多次試驗,推敲準確的烹飪時間


反覆修改用量菜譜的描述文字,字字斟酌。


菜譜:蝦仁炒飯 來自《日常食材教室》


終於成功了!最終這道菜被收錄在《日常食材教室》一書的菜譜中。


看似簡單易做充滿家常感,卻自有巧思在其中的食譜,就是靠她一點一點的琢磨,一遍一遍的演示得來的。正是她的專注嚴謹,讓她的菜譜廣泛流傳、經典不衰。正因她的美好心意,讓她贏得了無數愛好者的支持,30年來依舊活躍在日本料理界。


她説:我要為了信任我菜譜的人的幸福而戰。



「平淡的生活」才是幸福

「ふつうの暮らし」こそ、幸せ


打開慄原晴美的個人網站,你會發現年過半百的她,還像年輕人一樣活躍!不僅出書、辦雜誌,還參與許多電視節目的拍攝。


經營着「share with 慄原はるみ」品牌產品店及「ゆとりの空間」餐廳咖啡館,在個人網站、Ins上定期更新菜譜,分享喜歡的餐具廚具,還有收集全國各地的優質食材。



不尚名菜、懶烹大菜,在稀鬆平常的一日三餐中,訴説為生活增光添彩的料理的魅力。無論是初學料理的新手,還是深喑廚房的家庭主婦,都能在她的菜譜中發現新大陸。


隨季節流轉與生活變換,當令盛產什麼,甚至手邊有什麼就煮什麼,才是真正踏實的味道,且足以長長久久的留在餐桌上。


記得她講過一個特別有趣的故事。如今身為知名的料理家,卻被丈夫嫌棄米飯煮得不夠好,這讓她又氣又惱,於是她發揮自己的鑽研精神,換鍋子、換不同品牌的米、調整水的分量,研究了快兩個月,才讓丈夫不再抱怨。這件小事對她的啟發很大,讓她意識到生活會讓你不斷地認識家人,瞭解家人的喜好,而“人”才是決定料理美味的關鍵。


在慄原晴美看來,平淡的生活才是最寶貴的。一日三餐,家庭和和睦睦,才是人生中最重要的事。明明這是快樂的事情,人們卻總是意識不到這點,所以才無法在日常生活中發現幸福。


一直以來,為家庭料理奉上的一道道美味,都源於她堅信料理能夠讓生活的周圍充滿歡聲笑語”。




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《日常食材教室》



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