噁心看吐!用腳踩洗、用生石灰泡,這些知名火鍋店的牛肚竟這樣“洗白”

長沙晚報2019-08-18 23:09:52

愛吃火鍋的吃貨們應該都知道
新鮮的牛肚一定是呈黑色的
然而有些火鍋店的牛肚
卻是白色的?
有沒有想過,你吃的牛肚
可能是經過漂白的?



接下來這個揭祕黑心牛肚的視頻
看完之後你可能會吃不下飯

商販爆內幕:白色牛肚是漂白的

最近記者以市民採購的身份,走訪了深圳多家市場。商販坦言,正常的牛肚應該是黑色的,顏色異常的牛肚很可能是經過了漂白。


揭開漂白牛肚面紗 老牌牛肉檔公開售賣


這家位於上沙綜合市場的蘇氏黃牛肉店,門店老闆自稱做了二十多年牛肉批發商生意。在這裏,白色牛肚被公然擺上了桌面。記者以採購商的身份接觸了老闆,老闆對漂白牛肚,則是毫不忌諱,還説很多知名火鍋店也是這樣拿貨。


▲漂白牛肚和正常牛肚,價格上差異巨大


牛肚到底是用什麼方式漂白的?
火鍋店老闆表示在光明區
農牧美益肉業公司
經營着一個牛肉檔口
可以去取貨
記者立即前往現場暗訪


漂白牛肚現場曝光

 生石灰浸泡用腳踩


有業內人士表示,漂白牛肚在行業裏是一個公開的祕密,而對食客就極盡隱瞞。深圳農牧美益肉業有限公司,位於光明區公明街道玉律社區,是深圳四大屠宰廠之一。記者隨後以牛肉商販的身份,多次進入這家屠宰廠進行調查。



在廠區牛肉屠宰車間的一個角落裏
蘇氏牛肉的工作人員正在處理牛肚
簡單粗暴的場景令人咋舌


用工業生石灰漂白,用腳踩踏攪拌


在這個相對隱蔽的車間裏,蘇氏牛肉的工作人員,將一袋白色的粉末加入了塑料桶中,隨後進行了攪拌浸泡。


記者多方核實發現
這種白色的粉末是生石灰
而且是工業級別的生石灰!
也就是我們常用的建築材料


▲工作人員用腳踩洗牛肚


牛肚經過生石灰浸泡一段時間後,被工作人員撈起放置在地上,穿着雨鞋直接踩踏揉搓。工作人員簡單粗暴處理後,黑色牛肚慢慢褪色,清水沖洗過後變成了黃色,看上去讓人沒有半點食慾。在這種環境下處理出來的牛肚,在這些牛肉老闆看來卻是見怪不怪。



專家:工業生石灰 嚴重會致癌

記者瞭解到,根據國家規定,生石灰分為食用級生石灰和工業級生石灰。食用級的生石灰,是在去除各類雜質,使碳酸鈣或氧化鈣達到較高純度後,作為食品級的食品助劑來使用的。


工業級的石灰石或生石灰,則嚴禁在食品中使用。人體攝入後會導致慢性中毒,損害人的神經系統、消化系統、泌尿系統等。


漂白牛肚流入餐飲門店

知名火鍋店牽涉其中


按照火鍋店老闆的説法,漂白牛肚的做法在業內已經算是心照不宣了。他告訴記者,他家的批發商包括上梅林市場的多家商鋪,以及部分餐飲店,其中就包括了大目牛肉火鍋店和八合裏海記牛肉火鍋店

記者還在屠宰車間裏發現了多家商販,均存在用生石灰浸泡漂白牛肚的行為。


私下交易貨物外流

 漂白牛肚流入東莞


在蹲點調查的過程中記者發現,除了配送給大牛火鍋的固定門店外,這台白色麪包車還會在屠宰廠附近,同一些私人貨車進行偷偷交易。



記者標記了其中一輛貨車進行跟蹤調查,結果發現,這台貨車載着漂白牛肚,一路開往了東莞黃江鎮,一家名為正宗天亮牛肉火鍋店,這種在業內祕而不宣的漂白牛肚,餐飲店卻諱莫如深,老闆否認了他們家的牛肚經過了漂白處理。



檢驗合格證亂開 

漂白牛肚難發現

一番調查下來,無論是大牛火鍋還是其他的火鍋店,都否認了漂白牛肚的存在。那麼,牛肉火鍋店提供的肉品檢驗檢疫合格證,是否代表牛肚是合格的呢?牛肉店難道就能因此免責嘛?




記者多方核實瞭解到,目前沒有針對牛肚單獨開具的肉品檢驗檢疫合格證,而餐飲行業提供的檢驗檢疫證明,通常標註的是牛肉產品,因此處理過的牛肚不會進行二次檢測,很難被發現。


媒體曝光後
深圳市市場監督管理局閃電出擊
連夜核查全市62家牛肉火鍋店!
對於報道中提到的多家知名火鍋店
店家們又會怎麼迴應呢?


在記者的“黑心牛肚”暗訪中,八合裏海記牛肉店牽涉其中,記者在屠宰場看到了八合裏的採購車,同時批發商也表示,八合裏是他們的客户。


而就在新聞播出不久
就有八合裏內部人士向我們報料
説是接到了公司通知
要求對外統一口徑
那麼,八合裏要求員工
怎樣統一對外口徑呢?


這張聊天截圖顯示:前日7點54分,八合裏的一個內部羣,發出了一則緊急通知,要求店長、廚師長近期要做好餐廳各方面衞生,後廚要做好食品安全管理。如果有食藥監局工作人員或顧客詢問,牛肚是怎麼清洗的,統一回復的話術是:們的牛肚是用80度左右的熱水清洗,然後用高壓水槍衝磨來完成清洗的。


廚師長:確有收到緊急通知

信息已經刪除 


在微信緊急通知的下面,有一位備註是壹海城店黃某某的羣成員,回覆:收到。記者打通了這位黃某某的電話,對方表示他是八合裏壹海店的廚師長。


黃某某承認,手機截圖的這個微信羣確實存在,是八合裏廚房系統的內部羣,5日回覆這條緊急通知的確實是他,聊天記錄目前已被他刪除了。


廚師長:最近沒有進牛肚


記者以顧客的身份來到了位於鹽田區壹海城的八合裏海記牛肉店,記者提問了牛肚如何清洗的問題,店員的回答有背誦的痕跡,雖然“背”得並不熟練,但對比內部人士提供的那份緊急通知,很像其中要求的“話術”內容。




隨後,記者也聯繫了深圳市市場監管局鹽田局的執法人員來到現場,但在後廚並沒有找到牛肚,八合裏工作人員則表示,這幾天進貨沒進牛肚。執法人員現場開具了詢問通知書,要求八合裏補充提供牛肚的進貨單據。


而關於“統一口徑”的問題
八合裏的品牌工作人員表示
統一口徑只是為了避免造成誤會

八合裏品牌工作人員我們擔心的是門店可能不清楚怕造成誤會,所以我們才去把一個這個説法説明,去進行一個簡單的説明而已。它是用碳酸鈣其實碳酸鈣它也是叫石灰,石灰是分工業石灰和食用石灰,我們是按照國家的標準來處理的,會用高壓水槍把它清理的很乾淨的。

鹽田區分店的情況如此
那麼,寶安轄區的情況又怎麼樣呢?
記者也跟隨寶安市場監管局
隨機來到八合裏牛肉火鍋新安店


八合裏:

未從蘇氏牛肉進購牛肚


昨日早上10點40分,一輛載有貨品的車停靠在店前,裏面除了裝有牛肉、牛油,還有兩袋7月25號生產,標稱重量為3.5千克的袋裝毛肚。店員表示,他們店的毛肚都是由公司倉庫統一配送的。



八合裏品牌工作人員迴應稱,目前,八合裏所有牛肉均是自己的牛种放到全國幾大合作牧場去育肥;而門店銷售的毛肚,則都是由河南禾勝合食品有限公司供貨的;牛肚一部分來自於禾勝合,還有一部分來自於南京和泰食品貿易公司。


大牛火鍋南山卓越維港店:

長期從光明進貨


此前,記者暗訪還跟蹤過大牛火鍋南山卓越維港店,前天,執法人員再次來到現場進行檢查。店家表示,他們從2018年開業起,就是從農牧美益肉業有限公司進貨,暫時沒有進過牛百葉,而毛肚則都是當天和新鮮牛肉一起運過來的。


執法人員昨晚在這家店暫扣毛肚1.56公斤,接下來,質檢人員將進行抽檢。


大目火鍋:

從未向對方採購過


前天上午,另一路記者也來到了大目牛肉火鍋皇崗分店,市監執法人員正在對昨晚查封的牛百葉進行抽樣檢查,大目餐飲公司方面也作出了迴應。該名負責人表示,對於蘇氏黃牛肉老闆的説法,目前也打算訴諸法律途徑。


大目餐飲公司運營總監肖耿南:我們大目餐飲公司,從未向蘇氏牛肉公司採購過牛肉產品,我們公司所有門店旗下所採購的牛肚,均是在深圳市康達肉業批發。對此我公司將保留追究其(蘇氏牛肉)法律責任的權利。


同類事件不是第一次發生


在江西的這個案件中
使用的不是石灰
而是雙氧水
食用甚至可能致癌

2017年初開始,被告人龔某、汪某指使僱工萬某在位於江西南昌市東湖區沙壩巷19號的作坊內,使用汪某購進的工業級雙氧水對豬喉管浸泡加工,並由龔某在本市墩子塘菜市場C10攤位對外銷售。

“黃色的黃喉被雙氧水浸泡後,會變白色,且每斤可增重二兩左右。”民警稱,根據兩個人的供述,牛肚和黃喉等有毒水發產品主要銷往了南昌市的火鍋店中。



2018年10月26日,南昌市東湖區人民法院依法宣判,被告人因犯生產、銷售有毒、有害食品罪被判處刑罰的同時,被判決賠禮道歉和從業禁止。

食物內含雙氧水 食用可能致癌


雙氧水學名是過氧化氫溶液,為無色無味的液體,添加到食品中起到漂白、防腐和除臭等作用。因此,一些商家在需要增白的食品,如水發食品、魚翅、水果罐頭和麪製品等的生產過程中,違禁添加或浸泡雙氧水,以改善產品的外觀。

過氧化氫可通過與食品中的澱粉形成環氧化物而導致癌症,特別是消化道癌症。另外工業雙氧水還含有砷、重金屬等多種有毒有害物質,嚴重危害消費者的健康。


如何識別毒牛肚和過期凍肉?



毒牛肚:


1、雙氧水浸泡後的水產品肉質變得綿軟,顏色發白,食用時口感變脆。如果顏色比李太白還白,那麼還是不要買了!


2、用燒鹼發的水產品外觀有嫩、胖、白等特點,入鍋後易縮小或化成渣。


3、水發食品如果顏色過白且體積大,應避免購買和食用。


4、購買時還要檢查其是否有刺激性的異味。


5、是否手一捏食品就很容易碎


過期凍肉:

1、通過外觀判斷。有質量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,不過期的凍肉看起來有一定的光澤度。

2、通過手感來判斷。不過期冷凍肉解凍後,用手指輕輕按壓,肉不會有什麼變化,而過期凍肉解凍後肉質鬆軟且沒有彈性,用手按壓肉會下陷且回彈很差。另外,有些不法商販會通過向瘦肉內注水來增加其彈性,市民在購買時,如果發現肉內水分過多,可以用衞生紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕後揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則説明肉中注了水。

3、通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉,可以切下來一小塊放在鍋裏煮一煮,如果凍肉變質,肉湯就會變得渾濁。

4、對於用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪,只需要掰開雞爪的骨關節,如果雞骨關節和肉質紋理是純白色的,説明用雙氧水浸泡過,不能再食用。


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來源丨廣州日報、深廣電第一現場、南昌新聞、江南都市報

編輯丨劉天樂

值班主任丨黃飛武

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