愛好烘焙的硬核科學家,用4500年前的微生物烤出了香香的麪包!

英國那些事兒2019-08-17 14:38:38

話説現在有不少人都入過烘焙的坑,

烤麪包、烤餅乾、烤蛋撻…反正是在坑裏越陷越深,

他們從最初級階段一路升級,嘗試各種複雜的配方和做法,在烘焙路上越走越遠…


而Seamus Blackley就是這樣的一位烘焙愛好者~


Blackley的名字可能大家不太熟悉,他的主業是視頻遊戲設計,電視遊戲機Xbox就是在他的主導下設計研發的。同時他也是高能物理學方面的專家,也就是説他是位物理學家。


除了主業外,Blackley的愛好是烤麪包。要説烤麪包也沒啥稀奇的,可是他烤的麪包可不太一樣。


大家先來感受一下~



切開是這個樣子的~



看起來有點粗糙…有點原始?


這就對啦~因為Blackley是不折不扣的古法自然烤麪包愛好者


有多古法多自然呢?

要想做這一款麪包,首先,酵母菌需要在野外採集,



然後,培養基需要在野外製作,



其次,麪粉選用的是路邊種植現場研磨的有機硬質紅色小麥粉,



接着,攪拌,加水~



靜靜的等着…發酵,



再做成麪糰,



是不是充滿了大自然的原始氣息?


Blackley顯然對這一方法相當滿意,他陸陸續續做過多款野生酵母麪包,


比如這個亞子的~



這個亞子的~



這個亞子的~



還有這個亞子的~



不過,漸漸地Blackley有些疲憊了,既然是古法制作麪包,可是自己的這些原材料還是不夠古老啊,有什麼辦法還原古時候人們吃的麪包口味呢


除了做麪包,Blackley還是位不折不扣的古埃及文化粉,他發現古埃及人也喜歡吃麪包。

那麼,可不可以從古埃及出土的文物里弄點微生物弄成食用的酵母,然後做一個古埃及麪包呢?



本着科學家實事求是堅持不懈的科研精神,Blackley真的開始幹了。可是,擺在面前的有兩個問題,


首先,自己是一個物理學家,不是生物學家,怎麼樣才能做到在文物上提取微生物而又不破壞文物呢?


其次,也是最重要的一點,怎麼才能搞到古埃及的文物啊??


不過,上天永遠不會斷了一個美食愛好者吃貨的路,幸運的Blackley很快得到了一位微生物學家Richard Bowman和一位古埃及學家Serena Love的支持。於是,古埃及麪包製作就這樣拉開了帷幕~

古埃及學家給Blackley提供了幾家博物館和研究機構收藏的藏品,允許Blackley進行採樣。同時,她還幫助鑑定了這些文物中哪些更可能含有活菌。



提取微生物的過程也不算很艱難,因為微生物學家Bowman研發了一種非侵入性的提取技術。但是,前期過程需要大量設備,所以Bowman協助Blackley做了一個採樣包,包括無菌的採樣液和無菌的所有東西。




他們一行人來到了波士頓的藝術博物館,



見到了4500年前的古埃及文物,



順利地提取了微生物樣本,



然後快遞到了Bowman的實驗室進行分析研究。在這裏,他們要分析出哪些微生物是現代的,哪些是古代的,還有哪些是被污染了的…


Blackley也沒閒着,他把早上買的Khorasan小麥研磨成麪粉,這是古埃及時期食用的小麥噢~



研磨好的麪粉要高温烘烤30分鐘,



微生物進行進行提取分離,



對於提取出來的微生物,也要經過紫外線殺菌和高壓滅菌等過程,



混合麪粉~



酵母加了水和沒有過濾的橄欖油~



做成了漂亮的麪糰~



叮咚,烤好了~



據Blackley説,4500年前酵母做的麪包更香甜,味道更豐富!


切開看一下~



Blackley的老婆成了第一個吃螃蟹的人,據老婆説,4500年前的古埃及麪包真的很美味~



不過,Blackley並不是第一個從古文物上提取微生物的人。


在今年5月份的時候,一個研究小組在5000年前的古埃及容器裏提取酵母釀造了啤酒。



這個研究小組來自以色列的耶路撒冷希伯來大學,他們在裝啤酒和蜂蜜酒的罐子裏提取了微生物菌,然後聘請了釀酒專家,用復活的酵母釀造了啤酒。



來自希伯來大學的Ronen Hazan認為,最神奇的地方就是酵母羣在容器中居然存活了數千年。至於釀出來的啤酒味道,也是很不錯的~


看來,烘焙有時候也是需要科研的力量。

當科學家入了烘焙的坑,做出的美食也是不一般啊~




Ref:

https://twitter.com/SeamusBlackley

https://www.cnet.com/news/scientist-bakes-bread-from-4500-year-old-yeast-says-its-delicious/

https://www.cnet.com/news/beer-brewed-from-5000-year-old-yeast-isnt-bad/

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鳶家De郗子:感覺好好吃……好喜歡那種粗糙的麪包🍞🍞特別有嚼勁啊~


Lahoka45:劃重點,平板劃線法,下一次劃線要從上一次末端開始而且每次劃線前都要灼燒!!!


Reginade:好可愛呀哈哈哈


郭-熊貓:所以説微生物才是真正的地球之王啊...


Charles查勒個廝:學術思維好的人,就是興趣愛好都能發paper。。。我特麼


Ming_Iris:吃了變身古酵母俠


阿那個瑤:是你!蜀漢老面!!!!會發光的麪糰!!!


用jio敲鐘的羊:應該學習這種探索精神,而且很有趣


東雲木:這位是神級烘焙愛好者


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