飲食過於節儉不利健康

健康文摘報2019-07-13 02:35:16

       勤勞節儉是中華民族的傳統美德,但如果這一點放在飲食上,卻不見得是好習慣。


       尤其是老年人要特別注意,過於節儉的飲食習慣可能會對健康造成重大影響,應提高警惕並加以糾正。


剩飯剩菜 最好在6小時內吃完


       很多老人總將剩飯剩菜放在冰箱好幾天,吃時又反覆加熱,這種做法非常不利於健康。炒熟的菜放置太久,菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一類很強的致癌物。因而隔夜菜,尤其是綠葉菜,不要吃剩的。同時,老人的胃腸功能都很脆弱,吃剩飯剩菜會導致胃腸道疾病發作,輕則頭暈、心慌,重則嘔吐、腹瀉,有的還會因此引發其他的疾病。


       居家過日子,難免會有剩飯剩菜,原則上是剩葷不剩素。不同剩菜,一定要用乾淨的容器密閉、分開儲存。剩下的燉菜、湯,必須先燒開再裝到有蓋的容器裏,涼透後再放入冰箱冷藏。剩菜存放時間不宜過長,最好在6小時內吃完。吃前一定要回鍋熱透,否則不能徹底殺死細菌。


       米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物易滋生葡萄球菌和黃麴黴素,這些有害物質在高温下也無法被殺死。


吃鹹菜最傷心臟和腎臟


       醃菜經過製作加工,會產生大量亞硝酸鹽,含鹽量很高。老人身體組織器官防禦能力下降,常吃鹹菜、醃菜會使致病細菌侵入身體,容易導致血壓升高;會升高血液中膽固醇的含量,促進動脈粥樣硬化;會傷害胃黏膜,有胃癌的危險;會降低身體免疫力,促進身體鈣質的流失,出現骨質疏鬆。常吃鹹菜,傷害最大的就是腎臟和心臟。


       如果實在喜歡吃鹹菜,吃前要將鹹菜用水煮2分鐘~3分鐘,或在開水裏焯一下,可減少攝入亞硝酸鹽。


腐爛變質水果必須果斷扔掉


       有些老人看到水果爛了,不捨得扔掉,把爛的部分切掉繼續吃,認為腐爛的部分已經去除,吃掉餘下的也無大礙。這是一種錯誤的觀念。吃了爛水果中的真菌毒素,會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等,嚴重者還會發生抽風、昏迷,危及生命。但不是所有變爛水果都不能吃,要區別對待。


       磕磕碰碰而損傷的水果 變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發生了破損,使傷口出現特別的顏色。這種水果只要在碰撞後沒有黴變,短時間內吃完,不會影響健康。


       儲藏不當造成凍傷的水果 也是因為細胞破損,導致外表出現爛掉的現象,但並沒有細菌繁殖,只要沒有黴變,是可以食用的。


       腐爛變質的水果 腐爛部分超過1/3,各種微生物和真菌都會在水果中加快繁殖,並在繁殖過程中產生大量有毒物質。此時一定不能食用,必須果斷扔掉。


《大眾健康報》2019.06.13胡桃紅

編輯:尤穎康

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