炒茄子加點它,一點不費油,軟糯入味,真香!

江蘇通2019-07-06 20:33:22

茄子雖然下飯,但太吸油,

其實只要一點點小技巧,

就能不再油膩,

好吃又健康。

趕緊學起來吧!


怎麼做茄子才能不吸油?


提 前 用 鹽 醃 漬


提前用鹽將茄子裏的水分醃漬出來,再放入無油的鍋炒至半熟,這樣最後炒制只用普通的油量也很不錯。



或是茄子滾刀,拿鹽醃15分鐘左右,再加水洗掉鹽分,再去炸就不會再吸油。



巧 用 微 波 爐


炒制茄子前,只需將洗淨滾刀後的茄子放入微波爐中叮三分鐘。蓋上蓋子,水汽很快就出來,幾分鐘後拿出來,省下炸茄子這一步。



注意要切成大塊,太小很快會變太軟,表皮還容易焦。


處理過後,再將茄子入鍋翻炒。不僅更容易熟,減少烹調時間的同時,也能減少和鹽油的攝入。


若是沒有微波爐,放在蒸鍋中蒸十分鐘,效果也很棒哦~



煸 炒 殺 水 分


用不粘鍋,把茄子直接放進去煸炒,不需要放油,逼出汁,殺出其中的水分。


在茄子快粘鍋的時候點一點水,然後茄汁就被燒出來了,逐漸茄汁和水就蒸乾了,此時的茄子一點油也沒有,用來涼拌、紅燒、燒烤都是極好的。



用 水 泡 一 泡


茄子滾刀塊,直接放水裏泡,水量剛好沒過茄子,滴少許白醋,20分鐘左右,讓茄子吸飽水,撈出來控幹,撒2-3勺澱粉,準備油炸。



鍋中放油,燒熱後轉小火,茄子入鍋一點點炸,分量一次不要放太多,過油,直接撈出茄子調味,在鍋中和調味料一炒就完成了。


小編親測有用,鍋裏還剩下了非常多的油,茄子香軟可口。



茄子的美味吃法


素燒茄子



材 料:

茄子1根,豆角1把,土豆1個,姜1塊,紅米椒少許,鹽、金蘭醬油、蔬果調味粉適量


步 驟:

1、豆角洗淨切段

2、土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊

3、茄子倒鹽,用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出

4、豆角沸水焯水,盛出備用

5、鍋中熱油,炒香薑末

6、倒入土豆炒至金黃,然後倒入豆角翻炒片刻

7、倒入醃好的茄子炒至變軟

8、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻

9、盛出後撒上切好的紅米椒圈,出鍋啦!


茄子粉絲煲



材 料:

茄子2根,粉絲1把,生抽2勺,老抽1小勺,豆瓣醬1勺,薑末適量


步 驟:

1、粉絲用水泡軟

2、茄子洗淨切塊,加入少許鹽靜置15分鐘,醃製好的茄子把多餘的水分瀝乾備用。

3、起鍋熱油,加入薑末炒出香味

4、加入茄子翻炒30秒

5、加入醬汁,轉小火燉5分鐘

6、加入粉絲,悶熟即可


風味手撕茄子



材 料:

長茄子2個,香油5克,金蘭醬油30克,香醋15克,生薑、香菜、幹辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量


步 驟:

1、將長茄子洗淨去頭,放進盤中,開水上鍋隔水蒸15分鐘

2、香菜、幹辣椒洗淨切小段,生薑切末

3、然後將兩勺醬油,一勺香醋,半勺香油,一點點的鹽和蔬果粉攪勻調味

4、在調好的涼拌汁里加入幹辣椒段和薑末再次攪拌均勻

5、在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁

6、撒上香菜段、白芝麻提香

7、然後用筷子輕輕翻一下,讓茄子均勻入味後裝盤


涼拌茄子



材 料:

茄子500g,鹽2ml,蔬果調味粉,生抽5ml,生薑、黑胡椒粉、麻油適量


步 驟:

1、茄子洗淨,上鍋蒸約20分鐘

2、蒸至全熟變軟,用筷子將茄子分割成細條狀

3、生薑切碎炒香後撒入茄子中

4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可


青椒燒茄子



材 料:

茄子2個,青椒4個,鹽3茶匙,植物油1湯匙,蔬果調味粉適量


步 驟:

1、茄子徹底洗淨,切成滾刀狀,然後調入適量鹽,抓勻後,醃製片刻,然後擠掉鹽水;

2、青椒去蒂去籽,洗淨,切斜段

3、熱鍋入油,放入茄子翻炒,炒至茄子明顯脱水,將熟狀態

5、再放入青椒翻炒

6、最後調入適量鹽、蔬果粉翻炒均勻即可


茄子豆角



材 料:

茄子一條,長豆角5根,辣椒、生薑、生抽、食鹽、植物油適量


步 驟:

1、茄子切條,泡水10分鐘後瀝乾;豆角切長段,生薑剁碎,辣椒切段

2、茄子及長豆角過大油至八成熟,瀝出備用

3、另起鍋熱油,下薑末和辣椒段小火炒香

4、放適量食鹽及適量生抽

5、下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋


油燜茄子



材 料:

茄子500g,金蘭素蠔油15g,生薑、植物油、鹽、蔬果調味粉適量


步 驟:

1、將茄子切去柄洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中

2、炒鍋放入油燒熱撒入薑末炒香

3、倒入茄子翻炒1分鐘

4、加素蠔油、鹽蔬果粉、水,燒開

5、小火燜8分鐘,大火收汁出鍋


怎樣挑選茄子


市面上有兩種茄子,一胖一瘦,買菜的時候總會疑惑,到底應該買哪一種茄子呢?這兩個到底哪個好吃?



“北方的茄子和南方的不同,北方的茄子是圓球形,稍扁,從前沒見過南方的那種細長的茄子。形狀不同且不説,質地也大有差異。北方經常苦旱,蔬果也就不免缺乏水分,所以質地較為堅實。

——梁實秋《雅舍談吃》



關於味道則有人這麼説道:“長茄子和圓茄子都好吃,只是不同的季節造成茄子所含水分的多與少。若在南方大都是長茄子,在4-7月份比較嫩,這個時候是最好吃的,但到了秋天,水分少了,老了就不好吃了,此時若有北方產的圓茄,就比南方的長茄好吃得多了。



所以説味道也是和時令有關的,也建議大家多吃時令菜才會更好哦~


口 感 比 較


兩種茄子最大的區別就在於口感了,長茄子水分含量高,更容易炒爛,而大多數人都更喜歡這種綿軟的口感。



而且長茄子的纖維相對較細,圓茄子的纖維會更粗,所以它的口感吃起來也比較硬,沒有長茄子那麼軟滑,相對於對大部分人來説,長茄子口感會更好一點。


做 法 比 較


因為圓茄子硬一些,長茄子軟一些,所以長茄子就更適合蒸着吃或者拌着吃,像是涼拌菜,長茄子就是不二之選。



而圓茄子多用來炒着吃或者是燉着吃,由於它不容易燉爛的特性,味道重的菜它是最佳選擇。



總結來説,長茄子適合“蒸煮涼拌”,比如蒜拌茄泥;圓茄子適合“溜炒煎炸“”,比如紅燒茄子,油炸茄盒。



茄子的功效如何?


☉  抗衰老


茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。


☉  清熱解毒


用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。


所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。


茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。



☉ 降血壓


茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。


☉ 保護心血管、抗壞血酸


茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。


此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。


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