為了營養,為什麼卻越來越胖?

營養進萬家2019-06-19 16:20:46

姓名:趙永麗

職稱:醫師

單位:河北省疾控中心營養與食品安全所 


如今的人們越來越重視營養對健康的作用,其中有些朋友擔心自己和家人會有營養素缺乏,於是,什麼貴,吃什麼,什麼好,吃什麼。

結果,營養沒有補上,人發福了!

為什麼?

曾經在90年代央視一套有一條公益廣告:那個時候方便麪剛剛興起,很是流行,一包方便麪可以買四個雞蛋,也是不便宜的。廣告裏的兩個家長,一個每天給孩子吃一個雞蛋,另一個每天給孩子吃一包方便麪,長大後每天一個雞蛋的小朋友身強體壯,成績優異;而每天一包方便麪的小朋友呢,長得面黃肌瘦,學業無成。

營養學上有個專業名詞,叫做“營養素密度”,通俗講,營養素密度高就是一種食物與其他食物相比,在提供等量能量的情況下含有更多的蛋白質、維生素和礦物質等營養素。

知道了這個概念,讓我們回到雞蛋和方便麪的問題,為什麼雞蛋更有營養呢?

雞蛋

方便麪


如上圖所示,三個雞蛋與一包方便麪提供的能量相等,但含有的蛋白質是後者的3倍多,此外,含有2倍多的維生素E,6倍多的鈣,3倍多的鋅,將近2倍的鐵,約5倍的硒,約5倍的磷,約3倍的鉀,而作為高血壓危險因素的鈉,含量只是後者的不到三分之一。在這麼直觀的數字面前有沒有覺得雞蛋真是太有營養了,不選擇它良心都會痛呢?

其實,在日常飲食安排中,營養素密度非常重要,我們很多朋友就是忽視了營養素密度的問題,導致攝入了過多的能量,卻沒有得到充足的營養。

除了雞蛋,

營養素密度高的食物有哪些?

排在首位的當屬蔬菜水果了,蔬菜水果富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物,且深顏色蔬果的營養素含量更高,尤其是富含ß-胡蘿蔔素,具有明顯營養優勢。中國居民膳食指南推薦,餐餐有蔬菜,天天吃水果,做到種類多樣,精巧搭配。

大豆類,包括黃豆、黑豆和青豆以及大豆製品,比如豆漿豆腐等,大豆類食品含有豐富的優質蛋白質和不飽和脂肪酸,且富含膳食纖維。

奶類,奶類富含優質的蛋白質、鈣和維生素B2,是營養價值很高的天然食品,但我國營養監測結果顯示,城鄉居民的平均奶類及其製品的攝入量還遠不及膳食指南推薦量(300克)的1/10。而牛奶是鈣的最好來源,尤其對於老人和小孩,要鼓勵他們增加奶製品的攝入,鮮牛奶、酸奶、奶粉和奶酪,隨便哪一種都OK。

還有很重要的一類,魚蝦類,碳水化合物的含量較低(約1.5%),而優質蛋白質含量豐富(約15%-22%),富含脂溶性維生素A和D以及鈣、鋅和碘等礦物質,此外,魚蝦類食物還含有較多的DHA和EPA等多不飽和脂肪酸,對促進大腦發育,降低心血管疾病的發病風險都有很重要作用。

營養素密度低的食物有哪些?

營養素密度低的食物,指含有過多油、糖、澱粉和糖漿的食物,比如糕點類,薯片、甜飲料、方便麪、油條等。

在我們日常飲食安排上,應儘量減少這些營養素密度低的食物。畢竟它們只會讓你在肥胖的路上漸行漸遠。

我們注重食物的營養素密度,不只為了身材,更重要的是為了我們和家人的健康。希望你的早餐不再選擇糕點或方便麪,而是雞蛋和牛奶~~~

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