海膽季來了!拿好「魔都海膽地圖.doc」,絕對不花冤枉錢!

上海精緻生活2019-06-16 22:01:09



6月開始,正式進入海膽季,一直持續到9月,我們都能Get到種類超豐富的海膽...


到後來我才知道,我熱愛着的海膽啊,實際愛上得是它的生殖腺...


所以説,人類對海鮮的某些部分,真的有着近乎偏執的寵愛啊:大閘蟹的蟹膏...河豚的白子...以及海膽的“黃”...


很多人愛吃雄海膽,因為生殖腺鮮味氨基酸通常高於雌海膽,所以他們堅持認為:“雄的優於雌性。”


但事實上,男女平等很重要,性別歧視不能搞:一顆海膽優秀與否,還有很多別的因素!但海膽如此昂貴,我們的試錯率自然不能太高,那麼到底要怎麼吃才對?


小黃瓜花了無數“冤枉錢”後~

 終於搞明白了...

▼▼▼


01 一顆海膽,是一門學問。

餐廳説的"新鮮海膽"是啥意思?/

跟對季節吃海膽才是關鍵!/

赤橙紅綠青藍紫,哪種海膽最好吃?/


02 在魔都找到一顆鮮甜的海膽

放送一波:魔都海膽尖貨/




刺頭刺腦的海膽是日本三大珍味之一,被稱為“雲丹”、“海慄”,味道鮮甜質感細滑,讓人無法抗拒!

via《非誠勿擾》節選


海膽的鮮味富源自它的生殖腺(俗稱:海膽黃兒)所富含的鮮味氨基酸,尤其是甘氨酸和穀氨酸,含量極高。15-25%的脂肪比例也讓海膽的口感更加柔潤~


但它高昂的價格,繁多的品種,總是讓人交了無數"學費",還是吃不明白...


不知為了什麼

迷茫圍繞着我


"新鮮海膽是活的麼?""馬糞海膽怎麼取了這麼個名字?""白海膽其實是紫色的?"

via《我的前半生》節選


這一顆海膽,就是一門學問吶!

“新鮮海膽”和“現開活殺”

到底是不是一個意思?


想吃到優秀的海膽,最最最重要的其實是——新鮮!在餐廳吃海膽,常聽到的關鍵詞是:”我們家都是新鮮海膽“!新鮮?有多新鮮?


位於上海,我們吃到的海膽,大多來自三個地方:大連/朝鮮/日本。雖然海域不遠,但活體運輸還是要花大價錢的。


所以很多餐廳購買的是漁民們在原產地就把“海膽黃兒”挖出來,包裝好後保鮮運輸的,這種就是餐廳所説的——新鮮海膽,它價格適中,當然,口感也僅是居中。

via某寶


吃之前稍稍觀察一下海膽的形狀。


顆粒明顯,比較完整就説明新鮮度還算可以。如果看上去就已經化成了一灘“雞蛋黃”,顆粒不明顯,那...


高端一點的追求,講究個“海膽現開活殺”。這類餐廳供應的海膽,無論什麼種類,都是能夠堅強地經歷九九八十一難,活着抵達餐廳的勇者,漂亮的價格就是對於它們的一種肯定。


生龍活虎的海膽,棘活動的幅度很大,受到刺激,還會迅速收縮。


跟對季節,才是關鍵!


另一種新鮮,體現在應季上。


吃不對季節不如不吃,海膽君都有自己的作息時間表,小黃瓜偷來了一份,咱們按表吃就對了~


傻傻分不清楚,

到底哪種海膽才好吃?


全世界現存的海膽有850種!但不是所有種類都能吃


常見的幾顆:馬糞海膽/蝦夷馬糞海膽/紫海膽/北紫海膽/赤海膽。如果最關鍵的新鮮做到了,關於品種,根據自己的口味偏好選擇就行(捂緊錢包)。


馬糞海膽身量小巧,刺短茂密,黃棕綠色殼,因為狀似馬糞而得名(起名字的人,海膽有一句***不知當講不當講)。“海膽黃”呈鮮豔的橙色,味道鮮香濃厚~


和馬糞海膽同科不同屬的親戚——蝦夷馬糞海膽,與馬糞海膽外形相似,但體型稍大,品質也更高。生殖腺是鮮豔的柿色,味道濃郁甘甜,頗具衝擊力。


紫海膽是日本常見的海膽品種,外殼呈黑紫色,生殖腺為黃色,略帶海洋氣息,不過不同地區的紫海膽的顏色和風味也略有差異哦。


北紫海膽,敲黑板!“我和紫海膽不一樣,甚至不是同一科。”生殖腺粒大而長,呈淡黃色~味道比紫海膽細膩清雅。江湖人人稱白海膽”“大連紫海膽”“光棘球海膽”。


外殼和棘都是紅褐色的赤海膽,被很多美食家認為是最美味的海膽。但漁獲量逐年減少,身價水漲船高。 生殖腺呈淡淡的金黃色,味道濃厚甘甜。




每月都是海膽季,此時不吃更待何時?選對餐店是第一步!吶,這是小黃瓜花了無數冤枉錢後,整理出的《魔都海膽不完全攻略》,請笑納~


和花園W garden精緻料理


瞬間能穿越到日本的獨棟花園洋房,店內一草一木都十分考究,還搬來了日本神社⛩常見的許願牌。


店內的自助套餐裏,就能吃到海膽刺身,性價比不錯,海膽根刺直立,只搭芥末醬油就能嚐到滿口極鮮!


在這兒,帝王鮭,鰲蝦,藍鰭金槍魚都能吃到不錯的品質。還有熱菜料理,海螺和杏鮑菇造型一百分,炒制而成飽滿緊實!

地址:虹梅路3911號SOHO3911休閒街2號花園別墅

電話:021-62626188

營業時間:11:30-14:00 17:30-22:00


UniBar海膽專門店


海膽專門店的確不常見,店家位於繁華的南京西路商圈,店裏的海膽都是的當天從朝鮮空運而來,新鮮度讓人放心!


招牌海膽飯相當大腕,橘黃色的海膽錯落有致,鋪滿了整碗米飯,海膽經過烤制,表皮微脆,吃在嘴裏很是軟糯。


外面看似低調,但店裏鋪滿了黑色大理石磚牆,搭配雅金色,有一種內斂温和的氣氛。店裏分為上下兩層, 坐在一層的吧枱可以觀看師傅們現場製作料理的樣子。

地址:威海路425號

電話:021-63686388


魔丼屋


近年在魔都大火的丼飯爆款不斷,爆盛龍蝦丼有整隻龍蝦趴在飯上,魔王慢燒牛肉丼有高高壘起的牛肉堆成一座山,堪稱魔都必打卡的單品!


鋪在海膽飯上的海膽有三種顏色,堆得就快溢出來!有品質又能吃過癮,就是這一碗!

地址: 徐家彙路618號日月光中心廣場泰康區4樓

電話:13774320978

營業時間:週一至週日 11:00-13:30 17:00-19:00


CPEARL斯普匯生蠔海鮮餐廳 


十幾個品種生蠔的生蠔海鮮餐廳,打開菜單就像打開了生蠔的世界地圖~都是現開現吃,口感真得很驚豔,各個肥美碩大,新鮮飽滿!


同樣新鮮的還有店裏的日本北海道馬糞海膽,都是一板一板上,近100片,可以吃個過癮。


招牌甜品——帕芙洛瓦,不甜不膩,卻能帶來好心情!

地址:世紀大道1192號世紀匯廣場5樓

電話:021-50391597

營業時間:11:30-22:00


MOTOYA別邸·壽喜鍋


一家開在彙映中心的店,門口做了一個小庭院,清新的日式風格,停車也很方便。二樓有獨立的榻榻米包房,聚會也適合。


老闆是個懂行的人,店裏最近供應的都是應季紫海膽,現殺活開。味道很是鮮甜,濃厚回甘!


不得不提一下的是這家主做的壽喜鍋,好多人會拿這裏跟日本本土的壽喜燒做比較,評價優秀!


建議點個和牛套餐,從A2到A6都能吃到,牛肉伴隨蛋液,入口順滑。店家還會贈送一份蔬菜拼盤和主食,飽飽的~


地址:虹梅路3337弄彙映中心111號

電話:021-34711076  021-62097702

營業時間:11:30-14:00 18:00-22:30


上隱水產海鮮自助餐廳


上隱水產的自助物美價廉一向很出名,去之前最好先預定,不然隊伍可就有得排啦。


店裏的海膽算是自助界的良心了,需要到餐枱自取,顆粒明顯,新鮮得都不用蘸芥末!


菜品的擺放相當壯觀:帝王蟹腿、牡丹蝦、鮑魚、麪包蟹齊刷刷排隊等你吃,這種陣仗才是真自助!

地址:淮海中路918號百盛購物中心7樓L7-R4-5

電話:021-64181690;15000921134

營業時間:11:30-14:00 17:00-21:00


紫料亭 Murasaki


料亭(Ryo-tei),是日本高端料理的專用稱謂,代表了精湛獨到的制餐工藝。


“海膽小品”是店內特色:將活開海膽與海苔搭配,吃的時候用海苔卷海膽。緩緩嚥下,滿是享受。



鰻魚飯也是招牌,不僅新鮮而且料足,一份能盛出六碗飯。各色菜品不僅味道鮮甜,連擺盤都擁有着獨到的審美,令人賞心悦目。


一樓大廳排排竹林曲徑通幽,二樓別有洞天,木、草、竹、石皆優雅可人。

地址: 斜土路1077號

電話:021-54088188

營業時間:週一至週日 11:00-14:00 17:30-22:00

人均:446元


本匠·自慢料理


本匠的木盒海膽分量感人,叫上一份能吃到爽~價格大份268元,小份188元,味道甘甜濃郁,


還有的吃法是將海膽可以用海苔包裹着吃;或者要一份現做的海膽魚籽飯;海膽壽司的做法,同樣不會讓人失望!


店裏的裝修是傳統的日式風格,有榻榻米形式的包房,私密性極佳,宴請或聚會氣氛都不錯。

地址:漕寶路1538號2樓(星寶廣場步行街)

電話:021-43700993


最後重申一下,我們的目標:

捂緊錢包吃海膽,不再多花一分冤枉錢!




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