吃了這麼多年的粽子,你瞭解多少?

營養進萬家2019-06-15 12:45:03

粽子開會

你吃過多少種粽子?
鹹粽子

以浙江的嘉興肉粽和廣東的肇慶裹蒸粽為代表,餡料多含肉類,如嘉興肉粽裏包裹的一般是滷汁醃製的熟豬腿肉或東坡肉,糯米大多也是用醬油浸泡過的;肇慶裹蒸棕裏餡料較豐富,除糯米外一般會含有脱殼綠豆、栗子、五花肉等,糯米一般是用梘水浸泡過的。這類粽子在原產地當地一般作為主食或正餐食用,像肇慶裹蒸棕的單個重量一般會有500克以上。

甜粽子

一般多見於北方地區和部分南方地區,如豆沙粽、蜜棗粽還有西安的蜂蜜涼粽、山東的黃米粽和廣東的梘水粽,這類粽子一般含有甜味餡料或者本身沒有什麼味道但需要蘸白糖或者蜂蜜等甜味輔料食用。一般個頭多在100~200克左右,材料多比較簡單,一般作為點心食用。

其他口味的粽子

四川的辣粽子、貴州的草木灰粽子都很有地域特色,但是在外地市場上並不多見。

體型較大的粽子最好和家人分享而不是“獨享”。


 主 料

粽子的主要材料是箬竹葉(即粽葉)和糯米或黏黃米,可食用部分主要是糯米或黏黃米,因此粽子的主要營養成分和這些穀類食物是一致的。

普通稻米、糯米和黏黃米的主要營養成分

從上表可以看出:糯米粽子和普通稻米的營養差別並不大,黃米在蛋白質、脂肪、不溶性膳食纖維和硫胺素的含量相對較高,但主要成分和糯米一樣都是碳水化合物,由此可見,粽子主料的營養價值和等重量的米飯相差並不大。

 輔 料


粽子的輔料的營養價值如何?

看看大家最關心的能量!

按照輔料中能量最高的豬油、牛油和芝麻油等輔料的能量,最多是每100克食物含能量900千卡,與米飯的116千卡能量相比,按一隻普通粽子約150克、一碗米飯150克計算,要整隻粽子全部用芝麻油來製作,才能相當於不到8碗米飯的能量。可是誰家的粽子也不會全用油做呀

只有廣東的肇慶裹蒸棕比較特別,個頭大,一隻粽子重量可達500~600克甚至更重,加上內含的五花肉等,能量差不多等於6碗米飯(每碗米飯150克)。

從粽子的能量上看,坊間流傳的“一隻粽子相當於六碗米飯”之類的説法屬於比較誇張的説法。太大個的粽子另當別論。

粽子的常見配料紅棗、花、紅豆等,紅棗中含有多種有益健康的植物化學物,花生、紅豆等蛋白質含量相對高一些,蛋黃中含有豐富的卵磷脂。豆沙等製作過程中糖的含量也相對偏高,鹹蛋黃、臘肉等鈉含量都偏高。



吃粽子要適量


粽子的主要營養問題是其材料的營養成分較為單一,而且很多地區把它當做點心食用,可能會破壞正常三餐膳食的營養結構,導致當天的碳水化合物攝入過多。

因此我們建議,把粽子當點心吃時,儘量少吃,最好把粽子的量計入三餐中,以免影響正常的膳食營養構成,導致能量過剩。

作為正餐的鹹粽子也不是無所顧忌!

鹹粽子裏一般都包裹有肉類餡料,油脂的含量要高於一般的主食。而且熟糯米和熟黏黃米的黏度較大,在胃裏和消化液的混合過程較為困難,所以在胃內停留的時間會較長,給人一種難以消化的感覺。

因此,對於胃腸功能不好的老人、孩子和腸胃病患者來説,粽子會是一種加重消化負擔的食物,不宜大量食用。

另外,糯米屬於高血糖生成指數食物,雖然給人感覺不好消化,但是論升高血糖,它可是又快又狠,這對於需要嚴格控制血糖的各型糖尿病病人來説是非常不利的。

因此,糖尿病病人對粽子只能淺嘗輒止,不宜一次吃太多。

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