來自日本的『米其林2星』懷石料理,開在上海中心400米處!

上海精緻生活2019-06-04 14:50:07


男朋友帶我吃懷石料理

拍着胸脯説,我一定會誇他

因為這家是..


看着精緻小巧,我們居然吃到撐...

戳開視頻感受一下吧!👇


視野視頻第799期




吃前要做功課,他家名字叫“銭屋”,總店開在日本漆器之鄉——金澤40年前由高木慎一郎(現在的接班人)的父親一手創辦。如今是高木先生和他弟弟接管。


成長在料理世家的高木慎一郎先生,習慣了有客人到“家中”做客、吃父親親手做的料理。慢慢的,他渴望成為像父親這般、獨當一面的料理人。從年少時學習料理,到如今成為著名懷石料理人。


在2016年5月,銭屋更是獲得日本米其林二星榮譽,這個光環也讓更多老饕們前往打卡!誰不想領略一下“懷石大師”高木先生的手藝呢?而魔都的這家是除了日本以外唯一的料亭。此處給男朋友一個麼麼噠


懷石料理不同於我們平時吃的日本料理,食材順應四季、嚴格的擺盤、萬里挑一的器具、出菜順序謹守先冷菜後熱菜,每個過程既苛求完美又追尋食材本味,能擔此“重任”的料理長不簡單啊!




到了現場也得打探清楚,畢竟人生難有幾回吃。上海的料理班底全是日本來噠,除了高木兄弟,還有他的關門弟子中野皓功先生,以及擁有幾十年料理經驗的池田剛志先生。




服務員小姐姐告知我,店裏會根據季節的變化給出應季菜單,vip區域更是由料理長親自設計套餐。為此店內的器具、料理刀都是從日本帶來的。(男朋友居然準備了最貴的套餐




終於要開吃啦!高級懷石料理都是一道道上的,先冷菜後熱菜。服務員小姐姐會在上菜後講述食材和菜品吃法,一共八道菜,要豎起耳朵認真聽了!


先由穿着和服的女將為我上菜,據介紹她曾在日本多家料亭工作,她慈眉善目,説話輕聲細語,十分温柔~女將的職責是將日料的極致感官體驗帶給食客們,我感到很榮幸~


懷石料理無時無刻不彰顯細節!鹽蒸紅蟹盞吃前要將盤中的紅色器皿拿起,它可不是蓋子,而是盛酒的器具,正餐前女將會為客人上酒,喝完後才算正式開始。


一系列儀式結束,正式用餐


八道菜品的順序分別是:鹽蒸紅蟹盞、九繪魚金槍魚大脂、八寸拼盤、香煎兩頭鮑、喉黑柚俺燒、香煎和牛和鵝肝、龍蝦鮑魚三文魚籽飯、甜品。



最讓我印象深刻的是這幾道


第一道菜總是能抓住人的眼球,鹽蒸紅蟹盞造型別致,食材新鮮。


上面鋪的是姜味啫喱,Q彈的口感和果凍很像;適合春夏補身的觀音菜,作為冷菜開胃爽口;蟹肉藏在裏面,吃到後面更鮮美。


刺身居然不配芥末?


作為刺身狂熱粉,金槍魚大脂的色澤已經讓我沉迷。不過驚喜的是他家用秋葵來代替芥末,讓刺身的本味更突出。色白誘人的九繪魚被稱為“夢幻之魚”,在日本,地位更勝於河豚!


童趣的八寸拼盤


揭開八寸拼盤的神祕面紗,就像拆禮物一樣驚喜~百合象徵着純潔,代表着美好的祝願。


八寸裏有烤蠶豆、金槍魚手握壽司、照燒鵝肝、海膽...從刺身到熟食都能品嚐到。


海膽上也是姜味啫喱做輔助,百合做成的泥搭配鱘魚籽、鮭魚籽以及三文魚籽,讓人一下子記住了魚籽在口腔爆破的感覺。


所有鮮味都匯聚在這碗飯內


料理長親手製作的龍蝦鮑魚三文魚籽飯,上桌時米飯還帶着温度。



千金難買兩頭鮑,店裏居然用兩頭鮑做米飯,是金錢的味道!還有活澳龍現拆現做,匯聚了大海的鮮美~


顆粒飽滿的三文魚籽,和温熱的米飯一起吃下去,是在雲中翩翩起舞的感覺。


店內有各式各樣品種的酒可供選擇,就餐完畢後慢悠悠喝上兩杯,欣賞獨有的景色。





誰不想擁有魔都的天空?坐在上海中心大廈68樓,被金茂大廈、環球金融中心同時圍繞超過180度的觀景玻璃,可以隨時眺望黃浦江兩岸風景,美哉啊~


懷石料理都在靠風景的區域,可以邊享受私人訂製,邊飽覽雲端風光~


還有能容下10個人的半包間區域,適合宴請賓客或者小規模家庭聚餐。


店裏除了懷石料理區,還有手握壽司的就餐位以及高級鐵板燒的包房,未來可以享受不同的美食料理哦~




就餐知識點彙總:

●店內設定有不同價位的套餐,食材隨季節而變。

●目前手握壽司和鐵板燒區域還未開啟,值得期待~



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『雲上銭屋』

地址:銀城中路501號上海中心大廈68樓6802

電話:021-68826789




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