6.8折| “鮮花炸着吃,紅豆配豬蹄”,『雲南名廚』都這麼怪?

上海精緻生活2019-05-27 05:55:21



時間倒退回20分鐘前

我走進了一家雲南菜餐廳

... ...



老闆不撒謊,空運小菜有發票


我喜歡雲南菜,因為雲南人從不忌口。不誇張地説,從竹子中的“小”蟲子,到漫山盛開的鮮花野菜菌類,就沒有云南人不吃的。但有一項原則,雲南菜從不會違背——新鮮!


這家店老闆就是地地道道的雲南人,爽朗而憨厚。誰質疑食材,他分分鐘拿出當天從家鄉雲南長途跋涉2000km空運到上海的進貨空運單!


後廚們也是清一色的雲南人,説起家鄉美食如數家珍。“宣威的火腿很出名的!”“我們管木棉花叫攀枝花!”“小姑娘!過橋米線不是那麼吃的!”

△後廚師傅正在拆卸當天空運到店的蔬菜



稀奇古怪的菜,竟然很好吃


小黃瓜隨意翻了翻菜單,發現這家餐廳並不簡單:豬蹄配紅豆,青檸配菠蘿,木棉花炸着吃,牛蛙放進竹筒裏...關鍵咱也不懂,咱也不敢問...

△雲南口味的竹筒牛蛙不能錯過!


直到看到了老闆“中國滇菜烹飪名師”的榮譽證書,滿腦子的問號:“這東西到底能不能吃”,才得以打消...


“能不能吃”的問題解決了。

  那麼,到底“好不好吃”呢?


 木棉花,真的真的很好吃!


清熱解暑的木棉花過油炸後,外表脆脆的,中間又不失嫩口~


木棉花又名攀枝花,吃起來清熱解毒~和炎熱的夏天是一對好cp!


普洱小脆,是從未嘗過的味道!


原本以為是類似“龍井蝦仁”的小炒菜,端上來,卻是大大的驚喜。


蝦仁飄着茶香,茶葉吃起來嘎嘣脆,這道菜的味道,我從未吃過!


3年陳年普洱茶被炸得脆脆的~吃到嘴巴里茶香四溢,口感有些像脆海苔~!


開背大蝦乾乾淨淨,十分入味,殼子又鮮又脆完全不用剝掉~!


在雲南,蘑菇都叫做“菌”?


沒有菌類的雲南菜,是不完整的。牛肝菌是世界“四大名菌”之一,長得真的像“牛肝”。肉嘟嘟的黃牛肝菌吃起來超級鮮,很有營養哦~


新鮮的奶漿菌折斷時,會流出“牛奶”般的汁水。店裏有山椒和剁椒兩種做法,吃起來有些清甜,都不錯~!


 我為紅豆配豬蹄!打call代“鹽”!


豬蹄酥紅豆,真的讓人好奇它的味道...關鍵這種神奇搭配,咱也沒見過啊!


好吃!真得好吃!!每粒紅豆都均勻地裹着潔白的“外衣”,吃起來是鹹鮮的,外酥內軟,每一口都起沙!


豬蹄被貼心剁碎,仙女啃起豬蹄來都優雅!豬蹄香味很足,對!就是膠原蛋白的味道!



雲南菜,有一套自己的原則


 嗦粉是有“規章制度”的!


雲南有着幾十種米線,但最經典的還要屬過橋米線。店裏過橋米線,配料就足足15種:宣威火腿、幹菊花都是空運自雲南!


店裏的吃法頗為地道,而且儀式感滿滿:先下葷、後下素,最後是爽滑細嫩的米線!


200℃的雞油對雞湯起到了保温的作用,鵪鶉蛋和肉片們,下進碗裏能瞬間燙熟!


吃的時候,可以先喝一碗雞湯,嚐到了濃郁的鮮味後,再按照自己的口味放些調味料!這樣,一碗過橋米線才算完整!


 不用鮮花,是不“正規”的!


愛花的雲南人可不會忽略任何一種花卉。將新鮮的茉莉花苞,放到小煎餅中,吃起來柔柔嫩嫩~


新鮮的茉莉花苞香氣悠悠,大廚們會細心地修剪掉每一顆花苞上的嫩枝。


做飯的人都知道,要想將麪餅攤得又平又圓,並不容易。水與面的比例,攤制手法都有講究的!



彩雲之南,總有風情百種


四季如春的昆明,風花雪月的大理,温婉秀麗的麗江...店裏的小姐姐,也都穿戴銀飾,打着手鼓...


不像傳統滇菜餐廳那樣大紅大紫,走進餐廳,清新時尚的氣息瞬間撲面而來~牆上掛着融合了雲南民族元素的版畫,頗具匠心。


時間調回20分鐘後,既然這些小菜都好吃...這碗“竹蟲”味道一定差不了!小黃瓜我先吃為敬了!


520·浪漫情人甜蜜相約


2019年5月20日當天,

情侶到店用餐,

即可享菜品6.8


*同性異性無所謂!雙人同行即可!

*酒水、飲料等不參與活動。

*活動與店內“5折特色菜品”同享!



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10份240元雙人霸王餐


❖參與方法:

文末掃碼與小黃瓜互動

即有機會獲得代金券一張



雲知雲味·雲南菜


地址:漕寶路33號日月光中心地下一層B1-09

電話:021-34197879








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小龍蝦暢吃

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