▶️上過舌尖的無錫小籠,靠7分甜征服魔都人的胃!

上海精緻生活2019-05-19 15:50:22


“上海師傅是做不來無錫小籠的,但無錫師傅能做南翔小籠!”

“上海的小籠如果是5分糖,那無錫的就是7分糖,那個甜鮮一輩子忘不掉的。”

店裏的無錫師傅娓娓道來...


引爆人廣的無錫小籠,按個賣!

純手工製作,現擀現包現蒸,

20年經驗師傅,3秒捏1只。

它是「舌尖上的中國」拍攝地!

引爆無錫蘇州,又讓人廣大排隊


母親節到店消費送小籠

—詳見文末—

只賣小籠+餛飩的店


按個賣的無錫小籠

視野視頻第775期



征服了「舌尖上的中國」


在無錫沒人不知道他家,開了20多年,新客不斷、老客依舊。即便是開在湯包聞名的蘇州,也擁有超高人氣。


它不僅是《舌尖》的拍攝地,還獲得過“無錫好味道包子獎”等榮譽。才來上海半年,人廣的地頭蛇們都去排隊了,掀起一波好評~


瓜哥看了舌尖推薦以後,尋着味道就來了。點單姿勢:1兩(1份的專屬形容)小籠+1碗開洋餛飩。


江浙滬一帶的小籠包都源於北宋開封的灌湯包,後來經過不斷地演變,各地形成不同風格。無錫小籠和上海的南翔小籠同脈不同味。

無錫小籠個頭大出1倍、醬油紅湯餡、口味更清甜。



傳統無錫小籠用死麪製作,“不漏湯、不掉衣”,皮非常薄,口味更乾淨突出,每隻都是大小相同、褶皺方向一致,就像是複製黏貼出來的。



只做傳統無錫口味


店裏主負責的師傅就是個無錫人,小半輩子奉獻給了圓鼓鼓的小籠,在無錫的店幹了20年,分店開到上海來,也就跟着過來了。


湯包很講究現做現包現蒸,從擀麪到上蒸籠,必須一氣呵成。傳統無錫小籠和麪不加油,麪粉需要反覆摔打,直至麪糰發白發亮,很考驗師傅功底。


達到“色白筋柔”的標準,麪糰才有資格做成麪皮去包肉。肉餡都是自家現剁調製豬肉+醬油紅湯皮凍的經典口味。師傅手速驚人,3秒完成一個,都是18褶的標準“身材”。


蒸的時間都需要打表精確計算,確保每一屜的小籠都能是同樣口感。



爆款無錫小籠,必點!


無錫的小籠店只賣小籠和餛飩。每一屜有8個,現做現蒸,熱氣騰騰地出籠,豐滿的“身姿“不同南翔的秀氣。


招牌的無錫小籠可以按個單點,拿小票取餐,要趁熱吃才能嚐到最甜美的口感。


瞧着像剛桑拿完,白白胖胖的,陣陣肉香破皮而出。筷子輕輕撥,紅湯就一股腦湧了出來。


皮薄透晶瑩,皮薄汁水多,先咬一口,吮吸裏面的紅湯汁,清爽甜潤。


被吸完湯汁的“小胖墩”,變成了實實在在的“真胖子”,裏面的肉餡可真多!只需要蘸純醋吃就很鮮美。


爆款現拆蟹粉小籠


蟹粉餡兒的同樣很圓潤,蟹黃都是現拆的裏面的湯汁更加橙黃剔透。(蟹粉小籠單點老闆要肉疼了,所以暫時不能按個賣哦~)


蟹粉與肉完美結合,蟹黃香氣早已能勾魂了。入口要快,才能吃出熱乎乎的鮮!



解鎖各種無錫老味道


吃無錫小籠怎麼能不來一碗餛飩?老闆強烈推薦瓜哥吃太湖三白小餛飩,因為一碗裏匯聚了整片太湖裏的鮮物:銀魚、白魚還有白蝦肉。


三種食材和餡、20斤的大骨每天現熬湯底,麪湯用高湯,餛飩湯用清湯,濃湯好控但清湯不易一直保持清澈通透,需要每時每刻都有人把控。早餐來上一碗,一天都有好心情。


皮薄肉多是準則!煮熟以後,晶瑩剔透,裏面的餡兒若隱若現,嚼起來很Q彈。


早餐就能賣完的拌餛飩


開洋餛飩是無錫人的又一心頭好。店裏有3種口味的餛飩:白湯、紅湯辣和幹拌紅湯辣的刺激符合江南人對辣的追求,若是想要分開吃的樂趣,就能選幹拌口味。


拌餛飩爭分奪秒,一不小心就會黏住,所以上桌就得動手拌勻。


外面醬油鮮味很濃郁,裏面的肉餡顯得嬌羞可人,搭配大骨湯,美哉!



精美禮盒,在家也能吃


店裏的小籠包都可以帶回家吃,精美禮盒有20、30、40個裝,普通口味和蟹粉口味都能選,送人也很有面子!


在家制作,水開後蒸上7、8分鐘就可以吃了,味道和店裏的一樣。



母親節感恩活動

到店消費

無錫小籠1兩(4只)


*活動提示:

1、店內掃指定的碼參與感恩節活動

2、活動時間從5月12日開始


*吃小籠小提示:
1、一兩小籠為4只,要趁熱吃哦~
2、蟹粉小籠只能一兩賣,不支持單個賣哦~




鼎福記·小籠餛飩 


地址:黃浦區寧波路556、558、562號底層前間

電話:‭021-6302 3668‬





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