高品質羊小腿燉出的湯就是不一樣 | 清燉羊肉湯

詹姆士的廚房2019-04-18 01:08:49


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很多人喜歡吃羊肉,但是自己卻不喜歡料理羊肉。最重要的原因就是自己處理羊肉時不知道如何將腥味去除。去除腥味要多方面判斷和處理,比如食材是否新鮮?是否冷藏?什麼部位?這些信息都會影響去腥的方法。今天為大家帶來的這道“清燉羊肉湯”,一起來看看我是如何去除腥味的吧!


水晶碗、炒鍋、高壓鍋


鹽                                                適量

葱                                                 5根

香菜                                              4根

甘草                                             適量

茴香                                             適量

羊小腿                                           2只

白蘿蔔                                          半個

白胡椒                                          適量



【1】羊小腿去腥

先將切好的羊小腿沖洗乾淨再用廚紙擦乾。

冷凍後解凍的肉要將殘餘的血水清洗乾淨並擦乾,這是去腥的第一步。

【2】羊小腿去腥

在鍋中加入適量色拉油、薑片、放入羊小腿炒至焦香後放入適量清酒和水。

先將羊小腿煎香可使肉中殘留的血水釋放出來,降低羶味。


【3】羊小腿去腥

煎過的羊小腿煮滾後出鍋放入清水中再次清洗。

【4】燉煮羊小腿

將去腥羊小腿放入高壓鍋中再放入大量滾水。

【5】加料

將適量甘草、茴香、3片肉桂葉、葱段和香菜段放入鍋中。


【6】燉煮羊小腿

蓋上鍋蓋,先燉煮25分鐘。

【7】燉煮羊小腿

燉煮25分鐘後放入白蘿蔔塊,這樣處理能使白蘿蔔口感更佳。


【8】調味

壓力閥彈起後燉10分鐘開鍋加鹽和胡椒。

【9】盛盤

將燉好的羊肉倒入鍋中。

【10】加料

加入葱花和香菜末即可食用。

這道“清燉羊肉湯”做法簡單,味道香醇甘甜。去腥後的羊肉更加鮮香,肉質非常有嚼勁。中途放入的白蘿蔔塊,口感恰到好處非常入味。在寒冷的冬季快快動起手做上一道“清燉羊肉湯”來犒勞自己吧!

清燉羊肉湯:“我長這個樣子!”

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