牛脊骨鮮美又不腥的小祕方丨牛骨湯麪

詹姆士的廚房2019-04-17 00:19:16


今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1199天

這是我們的748道原創菜譜

謝謝你的點閲與分享

“醫師的方,戲子的腔,廚子的湯”,對於一碗牛肉麪來説,湯頭很重要。如何將一道平淡無奇的牛肉麪變得令人回味無窮,奧祕就在今天的節目裏。今天“請問詹姆士”單元裏有朋友説想請問如何燉出鮮美又不腥的牛脊骨湯。那麼我們就來學習這一道料理吧!


問題一:清燉牛脊骨,如何讓湯汁鮮美又不腥呢?謝謝

答案就在今天的料理製作過程中。


問題二:請問詹姆士,究竟應該如何選一隻又嫩又好吃的靚雞呢

要挑選雞肉,最簡單的辨別方式就是雞皮上的疙瘩越明顯越好,

疙瘩越明顯代表雞的新鮮程度越高。




煮水鍋 壓力鍋


牛脊骨                                              1根

面                                                    2團

香芹                                                 1把

桂皮                                                 適量

八角                                                  1顆

茴香                                                 適量

丁香                                                 適量

香葉                                                 適量

薑片                                                 1塊

【1】汆燙牛脊骨

將牛脊骨切成適當大小後下滾水汆燙。


      熬湯時小火不蓋蓋子,湯色會變的清澈。


【2】清洗牛脊骨

將汆燙好的牛脊骨撈出後用清水清洗乾淨。


    牛脊骨煮的越久,清洗的越乾淨,腥味越少。


【3】燉煮牛脊骨湯

1:將清洗乾淨的牛脊骨放入壓力鍋中。

2:將茴香、八角、丁香、桂皮、香葉、薑片放入鍋中

3:將芹菜葉放入鍋中

4:鍋中加水壓力閥彈起後小火燉40分鐘

芹菜可以分兩部位使用,燉湯時使用芹菜葉增加香氣,

吃麪時使用芹菜莖增加脆口度。

【4】切配菜

將葱和芹菜莖切碎放入碗中備用。


【5】調製牛骨湯

將燉煮好的牛脊骨湯過濾後倒入鍋中並加入醬油,鹽,白胡椒調味。


【6】煮麪

在煮水鍋中加入適量鹽巴後下麪條煮熟後撈出倒入碗中。


煮麪時在鍋中加入適量鹽,可以使麪條更加入味。 


【7】添加配菜

在麪碗中加入切碎的葱和芹菜碎。


【8】倒入牛骨湯出鍋

將調製好的牛骨湯倒入麪碗中,完成!

師父的這道牛骨湯麪,入口時清淡爽口,回味時濃香爽滑,每一口面都飽含精心熬製的牛骨湯,搭配芹菜的脆口使這道簡單的湯麪口感更上升一個層次。經過汆湯和清洗,牛脊骨一點腥味都沒有,只留下了骨頭的鮮香。希望那位在“請問詹姆士”單元提出這個問題的朋友也可以學着燉煮一鍋牛骨湯,精心烹製一道牛骨湯麪給你愛的人吧!

牛骨湯麪:“我長這個樣子!”

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