吃了盤香椿炒蛋,竟然進了ICU!烹製這些菜,一定要小心……

青春上海2019-04-16 19:22:10

一盤香椿炒蛋下肚,

竟然多器官衰竭,

進了ICU!

近日,重慶75歲的餘老先生突然出現發抖、發冷症狀,同時上吐下瀉,緊急送醫後,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進ICU(重症監護室)觀察,險些丟掉性命。


而造成這些的“罪魁禍首”,竟是一盤香椿炒蛋……



原來就在前兩日晚餐時,家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了鴨蛋。餘老先生覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。


香椿炒雞蛋,這麼常見的菜怎麼會中毒呢?

醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。 



人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量,容易使人吃椿芽時發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。



這已經不是第一例吃香椿送醫的了!

事件一

2017年4月19日《彭城晚報》報道,江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋,竟把自己吃進了醫院。


當天,肖先生用清水把香椿洗乾淨切碎後,做了一盤香椿炒雞蛋。



“我之前就特別愛吃香椿,這次又是今年第一次買,當時覺得味道不錯,就多吃了幾口。沒想到中午睡醒午覺後,就感到半邊舌頭都是麻麻的,還有點噁心想吐。”


肖先生到附近的醫院檢查後才知道,原來吃香椿中了毒。還好他的情況不太嚴重,醫生給他吊了瓶水症狀就消失了。


事件二

同樣在2017年4月,《淇河晨報》也報道了一起吃香椿中毒的事件:


鶴壁市的齊先生和家人採摘了兩三捆香椿,用清水反覆洗了好幾遍後切碎醃了起來。


“中午做了香椿炒雞蛋,當時覺得味道不錯,就多吃了一些。”


沒想到吃過香椿兩個小時後,齊先生半邊舌頭都是麻麻的,還有噁心想吐的症狀。


那麼,香椿到底怎麼吃才安全?


其實香椿只要處理得當,正常食用,其產生風險非常低。安全吃香椿做好這兩點: 


1、吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。



2、最好只吃香椿嫩芽

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨着時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。



其實不止是香椿

這些菜吃之前也要焯水


木耳:焯水能去毒


買木耳,一般都是幹木耳,泡發後、食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久。


鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。



菠菜:焯水能去除草酸


菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。


吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋裏煮湯,口感和營養都得到提升。另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時要注意。



芥菜:焯水減輕異味


芥菜吃起來有“異味”,很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對鼻腔有刺激作用,對眼睛也有催淚作用。


其實,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀態下快進快出,即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒,從而減輕“異味”。


四季豆:焯水防中毒


未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。



西蘭花:焯水更乾淨


西蘭花是一種非常美味的食材,不可否認西蘭花裏面容易藏匿一些小蟲子,怎麼清洗很重要。


西蘭花先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分鐘,可以有效祛除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水,更加有利於西蘭花的烹製,所以不妨在清洗西蘭花之後再焯水。


經過高温,小蟲子基本會被殺死,注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感,焯水之後要用涼水過一下。



鮮黃花菜:焯水防中毒


不主張大家吃新鮮的黃花菜,因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,它本身沒有毒,但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。


鮮黃花菜如果處理得當,也可食用。因為秋水仙鹼溶於水,烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性。可一旦處理不好,食用後就有中毒風險,還是儘量少吃為妙。



幹黃花菜中不含有秋水仙鹼,可以放心食用。


這些生活中容易忽略的事情

卻成了“罪魁禍首”

這些小妙招

一定要記住啦!




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源:新華社(ID:xinhuashefabu1)、健康時報(ID:jksb2013)、共青團中央(ID:gqtzy2014)、華龍網、北京時間新聞

責任編輯:黃奕珏


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