▶️『Hermès級』中式下午茶店,被綠了...

上海精緻生活2019-04-14 10:41:24


 我在一間江南手工點心鋪,

 吃了一頓“Hermès級”中式下午茶...


由27年廚師資歷國家高級技師坐鎮,

拿下2017中國CCA烹飪大賽金!獎!

用5小時熬出“一勺”清湯

10秒內完成一隻小籠:

麪皮擀到0.1釐米褶紋捏足25條!


 最近,還將“天價”綠色香椿 ,

「快閃」到了肉餡裏?


香椿——200元/斤的“奢侈菜”,比小龍蝦都還要貴重的“餐桌Hermès”,大師傅們居然將它包進了小籠裏!


除了香椿嫩芽小籠,店裏還最新發售了探春特別限定款,快閃20天的春光,一定要來嚐個鮮!

探尋舌尖上的江南之春!

視野視頻第745期



鮮美香“椿”·快閃20天!


過了4月,再難吃到香椿。想要還原兒時的味道,香椿調味的分寸感十分重要,蒸完後香氣若有似無,放入口中纏綿於舌尖,剛剛好。


除了鮮嫩的“春菜”,肥瘦相宜的前腿夾心也格外重要。研發團隊經過了上百次的調試,降低了鹽糖的使用,使得肉餡清爽還健康!

▲僅9分鹽糖


Q彈的清湯皮凍也不簡單,要將豬筒骨精心熬製5小時,才有小籠那清甜鮮美無添加的味道!

▲小籠足有29g,保證每隻一勺湯



27年匠心·專注手作


一年賣出500萬隻的手工點心,不是説説而已。店內的研發總廚——劉姐,是位有着27年麪點經驗的手藝人。


劉姐,是傳統手工匠人的縮影。為人低調,極少顯山露水,但一出手即斬獲中國CCA烹飪大獎賽麪點金獎,把上海鮮肉小籠帶到了一個全新的高度!

▲研發總廚劉姐——國家高級技師


每家店內常駐師傅足有10+位,各個“身懷絕技”,10秒內就能完成一個褶紋清晰,圓潤完美的小籠!


1毫米的麪皮兒、25+條手捏褶紋...對製作師傅的手法要求極高,合格的小籠晶瑩剔透,韌勁十足,頂頭薄而不露餡,入口卻輕抿就破!


掀開鍋的剎那,圓鼓鼓的點心冒着騰騰熱氣,半透明的麪皮盈盈地貼在紮實的肉餡上,兜着一包汁水,鮮美流溢...



 現包現蒸·一年賣500W只!


春天的人氣網紅自然是香椿嫩芽~還有金獎小籠、清甜鮮蝦馬蹄、青野菌菇...鮮美的食材經由師傅們的一雙巧手,都成為了一道道讓人難以忘懷的獨特美味。


▼香椿嫩芽,吃下一個春天▲


春天的江南,正是吃香椿嫩芽的好時候。色澤鮮亮的綠色小籠,一箸入口,三春不忘。


從枝頭到舌尖,綠葉紅邊的香椿香氣濃郁,和豬肉一同做餡,咬上一口,整個人彷彿都擁有了踏青摘春的樂趣~



▼現點現做的金獎小籠▲


鮮肉小籠是店裏的網紅招牌,曾獲得了中國CCA大獎唯一具有價值獎,和麪點類金獎!


掀開熱氣騰騰的蒸屜蓋,就見6個皮薄餡厚的小籠。麪皮兒晶瑩剔透,夾起來有明顯的垂墜感,卻不會破~


趁熱小心翼翼地咬一小口,裏面的湯汁爭先恐後地往外冒。肉質口感細膩,清甜鮮美之極!



▼可以喝的蟹粉灌湯包▲


被胖嘟嘟的灌湯包燙一下,是每個吃貨成長的必經之路。熬了8個小時的雞湯cp黃燦燦蟹粉,讓人垂涎欲滴!


店內會附贈一支吸管,但是千萬不能心急。晾涼了,才能美滋滋地將大包的鮮美湯汁吸個過癮!


▼清泉般的淮揚灌湯包▲


同樣吃法的還有淮揚灌湯包!一隻湯包就像一隻清泉眼,筷子一戳,“靚湯泉水”頃刻覆沒湯包皮兒!


正兒八經的吃貨只鍾愛湯汁,卻從不吃湯包的麪皮兒。燙着舌頭邊吮還邊勸“你快趁熱喝呀!真的不錯!~”



每一口都是「春季限定款」


除了嚴格的點心標準,蘇小柳似乎從未停下尋找新鮮食材的腳步!香椿嫩芽/馬蘭頭/春筍...都能吃到,把春天吃到肚子裏,想想就令人期待!


▼龍抬頭春筍獅子頭▲


老派的清蒸做法,讓獅子頭白嫩又細膩, 春筍的加入將肉的鹹香變得清新自然!


獅子頭的肉質講究七瘦三肥,細切粗斬。大小如米粒一般的肉粒才可以保持間隙,含住汁水,達到“入口即化,其嫩如膚”!


▲煙花集·薺菜春筍▲


春筍和薺菜如同煙花般美好而短暫,到了4月末,基本就吃不到了哦~也正是這一瞬的芳華,才襯得上“春”的靈氣!


水分充足的春筍和滋味鮮美的薺菜,簡單一炒,就是美味!在嘴巴里,脆得咯吱咯吱響!


▼御街花樓點心五拼▲


喜歡網紅青團和麥青山藥印糕的仙女,可以點個御街花樓點心五拼~還有桂花拉糕、酸奶布丁...一次get!


店裏的特色還有超多,

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一種味道,便是一種江南


蘇小柳在短短的兩三年時間裏,先後開了10+家門店。坐落在控江旭輝廣場一隅的小白樓,白牆與灰瓦相輝相映,質樸清新,透着江南的靈秀。


店內青松湖石、屏風簾櫳、栓馬柱... 江南水土滋養的風情人物,熙來攘往,生靈萬象此刻都映在了這裏。


通過旋轉的木質扶手樓梯,二樓有着明亮寬敞的包廂, 可以叫上幾個朋友,來這裏聚上一聚。


自己來發呆,也不錯。要上一份熱氣氤氲的小籠,一碗濃郁醉人桂花酒釀,感受匠人精神和一份舌尖上的江南之美,找尋那份悠然愜意...



蘇小柳點心專門店


温馨提示:為了保證菜品新鮮度,探春限定款菜品預計會在4月末下架。快閃“20天”,饞嘴的吃貨們,衝鴨!

 下滑解鎖門店信息:

黃浦區

人民廣場店:南京東路829號上海世貿廣場L4東區L411-9

電話:021-63767177

靜安區

靜安寺店:愚園路68號晶品LG1-33A

電話:021-62400077

徐彙區

徐家彙店:天鑰橋路333號騰飛大廈1樓

電話:021-62927977

楊浦區

五角場店:淞滬路333號創智天地1F,即大學路智星路口

電話:021-62777977

合生匯店:翔殷路1099號合生匯5F-33

電話:021-55077717

旭輝廣場店:控江路2028號旭輝Mall1F-32B

電話:021-55077577

浦東新區

康橋店:康士路3號,近康橋路

電話:021-58187007

北蔡店:五星路88號,近滬南路

電話:021-50817177

世紀匯店:世紀大道1192號世紀匯廣場1F-023b(即將營業)

寶山區

顧村公園店:陸翔路111號正大樂城1F-028C

電話:021-56677577

美蘭湖店:美健路829號11號樓1F-3

電話:021-65377717








火鍋界的“混血兒”,36年只為做好一片毛肚!





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