這是中國最好吃的城市 | 樂山美食旅行攻略 | 最好吃的無名老店,地圖上根本找不到

池曉題大作2019-04-14 07:00:10


幾年前第一次來樂山,就被這裏的美食震撼到了。


這幾年每次來到樂山,都在網絡攻略和本地朋友的推薦下,空腹而來,滿肚而歸。至今意猶未盡。


你很難在其他城市看到這麼大規模的連鎖冰粉店、甜皮鴨店、缽缽雞、蹺腳牛肉、油炸串串……居然還有條街,就叫做油榨街。關鍵是,美食的價格都還很便宜!


我一直都想寫一個個人視角的美食攻略給那些沒來過樂山的朋友。為什麼?因為樂山美食好吃到我想讓全世界都知道。


這是我一口一口吃出來的攻略。


在奇妙的美食麪前,我的詞彙貧乏,相形見絀。


除了“好吃”,我不會用太多華麗的形容詞。如果你在文章中看到太多個“好吃”,那不是因為別的,只是因為那是真的好吃。只等你來樂山親自驗證,我相信你一定不會失望。




這份攻略裏有網紅店,也有一些隱祕小店。不過由於時間有限,分身乏術,這篇攻略必然會受到我自己口味和視角的侷限,我縱使有再大的食量再多的味蕾也不可能盡善盡美。


這些年,越來越多的人願意把“吃貨”作為自己的標籤。


可是,什麼算得上吃貨呢?


是吃得多還是吃得好呢?


如果隨波逐流去吃過一些排隊美食就算的話,那我必然不是。


當代美食家如蔡瀾、陳曉卿者,用筆墨和鏡頭把食物描述得裏外透明。


每次在江樹的地盤蹭飯,總能嚐到僅此一次的特別食物,聽得一些聞所未聞的美味掌故。


識“食物”者為俊傑,這些人都是我所佩服的。




我的美食觀和我的教育觀出奇的相似。


首先,在目標上。食物有一個基本功能,充飢果腹,以維持生存。


美食者的追求則是在生存無虞的前提下,創造體驗,以豐富生活。


這恰恰也是教育的兩個層次。


教育目標可以是工作,是價格,是即時兑現,是毫無風險的確定的温飽。


這沒錯,但這難以被稱之為理想。


我所理解的教育,目標是事業,是價值,是延遲滿足,是試錯過程中可能的美味。



其次,在內容上。


我所喜歡的美食大致是兩種。


一種在意的是單品質量,是好吃到可以大量重複去吃的。每次吃到,都幸福到覺得沒白活。


一種在意的是種類數量,未必那麼好吃,但是獨特到值得體驗的。每次吃到一種新的,都驚訝到覺得沒白活。


這就是我們在教育過程裏需要讓學生尋找的兩種東西。


一種是熱愛,是使命,是覺悟,是渾然天成的契合,是需要刻意練習的傍身之能。


一種是好奇,是趣味,是閲歷,是意想不到的連接,是邊界動態變化的通識基礎。



梁實秋説:美食者不必是饕餮客。


我倒想把這句話一分為二。


如果饕餮指的是多吃幾種,那麼美食者必是饕餮客。


如果饕餮指的是一頓吃撐,那麼美食者不必是饕餮客。


食物和教育,還有一處重要的不同。


人需要從眾多食物和事物中找到一生所愛,食物裏更多的指向消費,而事物裏得更多的指向創造。


不過在樂山,你炫富的願望會大大落空。反而可以用低價換取各種別具一格的美味,有樂山這樣的城市存在,總讓人覺得,生活又美好了一點。


排名順序大致是從早到晚,味道方面都是滿分。


TOP 10


1、九九豆腐腦


九九豆腐腦,早餐首選,牛肉咔餅必點。豆腐腦味道特別,一定要和店家溝通少放辣,甚至不放辣,否則後果自負。


人均價格:10-16元。



2、王浩兒紀六孃(凌雲大廈店)


我一直好奇這家店為什麼沒有連鎖到成都去,直到偶然吃出了他們不同連鎖店之間的口味差別。


推薦凌雲大廈的這一家,甜皮鴨的甜味格外濃郁。甜皮鴨店通常不能堂食,可以帶一隻去別的地方吃,可以臨走了帶一隻回家吃,也可以發順豐快遞到全國。最好1-2天內就吃,否則味道變化會比較大。


人均價格:60元左右/只。



3、串妹花式冰粉


花式冰粉,名不虛傳,堪稱冰粉輔料大全。這家的冰粉可以當飯吃。


推薦丈母孃冰粉以及花式西米露。正常的冰粉,只能與紅糖相依為命。這家冰粉,交際花,朋友多得很:芋圓、餈粑、西瓜、火龍果、紅豆、香蕉、山楂片、葡萄乾、哈密瓜……


為什麼叫丈母孃冰粉?因為丈母孃疼女婿,什麼都往冰粉里加。


人均價格:5-8元。



4、上河街56號


這家小店,若不是毛喻原老師大力推薦,我等外地人肯定找不到。


樸素到驚人的店面,便宜到驚人的價格,好吃到驚人的味道,別緻到驚人的體驗。


尤其是白片肉,我每次去都要點兩份。


人均價格:10-15元。


毛喻原《我想對你説》


5、李二哥蹺腳牛肉


在樂山師範學院斜對面。


可以選擇幹碟或者油碟,建議幹碟。不要害怕幹辣椒,不會狠辣,但缺了這點味道,牛肉會失色不少。


蹺腳牛肉發源於樂山蘇稽鎮,老城區裏好吃的翹腳牛肉也特別多,一個能在樂山開個幾年的餐館,味道都不會差。


人均價格:20-30元。



6、遊記肥腸


遐邇聞名的百年老店。


一家賣肥腸的店也能霸佔小半個街區,足見其功力。


人均價格:30-40元。


7、代八嬢菜館


又一家低調小店。菜品豐富,尤其是豆腐菜特別多。


雖然不是專門做缽缽雞的店,但這一家的缽缽雞比很多裝修奢華的店要好吃得多,是我心中的樂山第二缽缽雞了。


鱔絲、牛肉、魚肉也都非常好吃。


如果要我選樂山最佳菜品,八嬢的罐罐豆花肯定是有力競爭者。


第一次吃的時候驚喜得要哇出聲來。


人均價格:20-30元。


 


8、英子油炸  


每天下午五點半才開門的油炸串串店。需要先佔座,再選菜。必點五花肉。


整條街有好幾家油炸串串,只有這裏門庭若市,人頭攢動。無論葷菜素菜,都得經過店門口那兩口大油鍋的考驗。


人均價格:20-30元。



9、沒名字的缽缽雞


每天晚上九點多才開門的路邊攤。有一種特別的清涼口感,是幾乎從沒在任何缽缽雞裏體驗過的。


常年開在海棠公園附近的公交站牌後面。


可惜由於樂山市容整頓,目前已經暫時停業了。


上一次去吃的時候,正好遇到兩個從成都來考察美食的大兄弟,説在樂山已經考察了三天缽缽雞了,最後湊巧發現了這個路邊攤,當場就拍板要回成都複製這個味道。


他們的店是開在成都新風巷的樂山一口缽缽雞,我還沒親自去過,不過就衝這是樂山這家路邊攤的傳承手藝,就值得大家去嘗試。


人均價格:20-30元。



10、熊家婆麻辣燙


據説住在張公橋附近的人沒有一個瘦子。


張公橋是一個始建於明朝的石拱橋,見證了樂山這幾百年來的美食傳承和變遷。


張公橋夜市裏名店薈萃,熊家婆麻辣燙就是其中代表。牛肉好吃。


人均價格:30-40元。



除了清單上草列的這些餐館,葉婆婆缽缽雞、高師傅蛋烘糕、趙鴨子、老燒麥、九妹鳳爪……在樂山大佛對岸的老城區裏,還隱藏着數以百計的美味餐館,這一家接一家的高密度美食,本就讓人訝異了。更讓人感慨的,這一家接一家的,很多都是幾十年上百年的老味道。


如果你有一個閒適的下午,去獨立書店“小屋裏”翻翻樂山的地方誌,泡上一杯茶;或是坐在岷江或是大渡河邊的屋頂茶樓裏,泡上一杯茶。


茶底世界,有你新生活的可能。


2019年3月12日



池曉題大作

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