注意了!做菜時千萬不能少了這一步,否則就是在吃“毒素”!

高質量生活知識2019-04-14 05:39:03

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圖文編輯 / 嫣然


經常下廚房的朋友就知道我們在洗蔬菜的時候有一個步驟是“焯水”。 


可是很多人在做飯的時候因為要快就會經常忽略這一細節,但他們不知道如果省略了這一步,他們在吃蔬菜的時候就是在吃毒素。

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主要是因為“焯水”可以去掉蔬菜中的農藥,還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質,所以決不能省略。我們來看看哪幾種蔬菜清洗是一定要有這一步驟的。


焯水——長豆角


這種蔬菜大家很熟悉,就是長豆角。凡是有個豆字的蔬菜它就是自帶毒素的蔬菜,比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等。


長豆角含皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,會引發嘔吐、噁心等中毒現象。豆角的洗法就是洗淨去除豆角兩頭的結兒,清水浸泡5分鐘,再過沸水5分鐘就可以了。


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焯水——西蘭花


西蘭花,這種是一種比較不易清洗的蔬菜,因為它的葉子比較雜,如果只是簡單的清洗,就會漏了很多死角沒有洗到。


所以在清洗的時候需要先洗一遍,第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。菜花、西蘭花這一類蔬菜它們都含有很多農藥殘留,所以不能少了這一步。


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焯水——菠菜


菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。除了菠菜之外,馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。


因為草酸會與腸道中的鈣結合,形成結石。所以焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種蔬菜最好先要進行焯水,過沸水5~10秒即可,否則會流失大量維生素,焯水後就可以進行烹飪或過涼水後冷藏。

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焯水——香椿


香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸。因此,烹調香椿前最好先焯燙一下。


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其實焯水除了能“排毒”外,還能讓一些食物變得更加美味。


焯水——木耳


炒木耳容易炸鍋,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分,而焯水有利於其中水分的排出。


所以,在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是,木耳是捲曲狀的,有很多的“小凹槽”,焯燙過的木耳,放入漏網中瀝乾後,要再把漏網多顛幾下。


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焯水——豆腐


豆腐比較軟嫩,烹飪時易碎,下鍋前,用水焯一下,不僅有助去除豆腥味,還會使豆腐更緊緻,做菜時不容易碎。


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此外,你知道嗎?小小的焯水也是有很多的技巧的,下面給大家説説日常生活中焯水的技巧吧。


焯水技巧


1、水量要足


焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足,會延長焯燙時間,影響蔬菜的質地和口感。此外,一次加入的菜要適量,如果要焯的菜有很多,建議分幾次進行,以免菜量太大降低水温。


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2、別切太碎


蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。


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3、時間要短


如果蔬菜在水中放的時間過久,就成了煮蔬菜,會影響菜品的色、香、味,也會加劇維生素C、礦物質的損失。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。


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4、要加點鹽


蔬菜焯燙過程中,其中的水溶性營養成分,如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裏。但如果在沸水中加入1%的食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。


不過加鹽切記不能太多,大半鍋水加小半勺即可。此外,還可以在沸水中加兩滴油,這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。


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5、冷水降温


焯燙後的蔬菜温度比較高,從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸,產生熱氧化作用,造成營養的損失,尤其對綠葉菜來説更加明顯。


所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降温,可將其投入冷開水中,但要馬上撈出,以免加重營養素的損失。


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最後,我們平時買到的蔬菜,很多含有農藥的。如果沒有重視這一步,我們吃蔬菜的時候就會把這些毒素一塊吃進去了。這幾種需要焯水的蔬菜朋友們都知道嗎?大家平時都有做到嗎?




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