吃完忍不住躺進被窩,又舔了會兒手手

美食菜譜小羽私廚2019-04-14 03:01:59



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9月的秋風一刮,把我這朋友圈颳得是遍地螃蟹爬。在我經受了一整個星期的朋友圈螃蟹大轟炸後,發現了一個問題:無論河蟹海蟹大閘蟹,通通一水兒的清蒸做法,這無疑是螃蟹最簡便又能最大程度保持鮮味兒的做法,但也實在是太單一。

 

比如有個號稱“日啖螃蟹二十斤”的好友,連着七天發清蒸蟹圖,這我實在是忍不了啦,人民羣眾幹掉螃蟹的戰鬥方式怎麼能這麼單一呢!

 


螃蟹好玩兒的做法還有很多,如果不怕麻煩的話,簡直可以一個月天天吃不帶重樣兒的。這道土豆蟹骨醬就是葉大師傳給我的新招兒,作為一個老舟山,自然擅長烹飪海鮮,對海鮮也有一番獨特的處理。

 

 

蟹骨醬呢,是舟山人餐桌上常見的一道菜,按舟山話來説“醬”其實是指“羹”:把帶膏的螃蟹剁成一小塊一小塊的,骨肉不分離,這才稱得上“蟹骨”;之後放入姜蒜黃酒翻炒,最後勾個芡,大功告成。最勾人的就是這口芡汁,紅亮亮的特饞人,醬香滿滿,蟹味的鮮美全浸進去咯!聞着就想流口水。

 

 

我今天做的是加了土豆的升級版,土豆和蟹塊一起燉,充分吸收了蟹肉的鮮美與醬汁的濃香。芡汁都埋在了肥美的蟹膏裏,拌上白米飯吃那叫一個開胃爽快。這手指上的香味,躺被窩裏還能再舔一遍!

 

土豆切丁,放入蒸鍋蒸到筷子可以輕鬆穿透土豆塊即可,大概需要15-20分鐘。


洋葱、葱薑蒜切末,螃蟹開殼切塊。


熱鍋倒少許油,放入洋葱、葱薑蒜末煸炒出香味,放入蟹塊翻炒。


螃蟹微微變色後,加入1大勺料酒,2大勺生抽,半碗水,1小勺白糖,放入土豆塊,加蓋燜煮4分鐘左右。


開蓋,加1大勺米醋、1小勺鮮辣粉、2克鹽,再加水澱粉勾芡,翻炒均勻。


最後淋上一小勺麻油,撒上葱花,就可以出鍋啦。



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