嬰幼兒輔食檢出重金屬?8個方法來應對

營養師顧中一2019-04-13 03:04:46


作者:顧中一,註冊營養師,清華大學醫學院碩士,2017年十大科學傳播人物,頭條號簽約作者,2018年新作《顧中一:我們就該這樣吃》。

一孕傻三年?



這兩天有不少人來問我:據説美國查出好多嬰幼兒輔食有重金屬的問題,這是怎麼回事?是不是真的?



是真的。


前幾天美國著名的《消費者報告》經過檢測發現在美國銷售的一些嬰幼兒輔食存在重金屬風險。不過鑑於他們本來檢測的產品也不是很多,每種也就3個樣本,結果並不能證明某些品牌就一定不好,具體產品方面指導意義不大。

況且產品也都是合格產品,重金屬含量並沒有超標,因此很難説品牌方有責任。但是,從營養角度來説,之前有不少機構都有類似的檢測結果,我個人認為作為家長還是應當重視並採取行動。


一.發生了什麼事?

美國《消費者報告》是一家非營利性組織,幾十年來發布過很多產品測評,也進行了一些消費者教育和原始研究,整體來説可信度還是很高的,很多營養相關的報告我也會認真研讀。

這一次是《消費者報告》的食品安全團隊分析了50種在美國售賣的嬰幼兒包裝食品,檢測其中的鎘、鉛、汞、無機砷的含量

輔食這方面一共有四類:穀物類食品、包裝的水果蔬菜、包裝火雞米飯等包裝主食,包裝零食比如餅乾泡芙這些。




本文高清組圖出鏡演員:12月齡的顧大美 

 攝影師:@拍照的小能貓 


產品來自市場上最常見的品牌,檢測結果顯示,每個產品都至少有一種重金屬達到了可測量的水平,有待大約2/3的產品有一種重金屬達到了令人擔憂的程度,即便是每天只吃一份估算,有15種會對健康構成潛在的風險,主要都集中在用了大米、紅薯的食品上。

這在《消費者報告》看來是不應該出現的,而且企業也是有辦法可以做到讓產品檢測不出重金屬的,比如選擇在更純淨的土地上種植、用更優質的設備生產(一些重金屬來自設備的帶入)。

不過,我個人倒是覺得公眾不用對於“檢測出”憂慮,因為隨着檢測手段的進步,能夠檢測出還是很常見的,關鍵還是看劑量究竟會對人體有多大的危害。

二.重金屬有什麼危險?

説到重金屬,我相信很多朋友們都不會陌生,尤其無機砷。

《水滸傳》中武大郎死於砒霜,而砒霜的有效成分就是無機砷。即便是少量的無機砷也會對孩子們的神經系統、智商帶來影響,特別是嬰幼兒因為體型比較小,體重輕,大腦各種器官正在發育過程中更為脆弱,即便是同樣的劑量也會產生更大的危害。

不過針對嬰幼究竟多少的劑量會出現什麼樣的不良反應,背後的作用機制,目前也還並不是很清楚。


重金屬的來源很多,如果嚴重到出現中毒症狀往往與遺傳或者環境中的重金屬污染有關,比如最常見的鉛中毒是因為油漆(包括兒童嚼塗有含鉛油漆的小物件)。

考慮到濃度或者攝入量,食物方面飲用水、各種魚類一般更值得關注(這兩種如何減少重金屬風險我以前寫過你的飲用水乾淨嗎?淨化飲用水都有哪些方法?】【如何挑選海鮮?吃海鮮有什麼禁忌?】)。

最簡單的規律就是大型肉食性魚類要警惕,也不能按照海魚河魚來判斷,得看具體水域的水質。

稻米因為吸收砷的能力是其它穀物的十倍,因此往往砷含量會比較高。除了米粉以外,像一些薄脆餅乾、泡芙等等也有類似問題,總之凡是大米含量比較高的,都可能會有比較多的重金屬。



用大米制作的產品這次在《消費者報道》中的檢測表現是最差的,對於這個規律業內人士也都心知肚明,而且過去幾年的幾次機構檢測也顯示出了類似的規律。

因此無論中國、美國還是歐盟,對於大米制作的嬰兒輔食標準都會更嚴格一些。對於無機砷的限量,美國和中國對於穀物輔食中的標準都是200ppb,2015年歐盟對生產嬰幼兒食品的大米提出了100ppb的新標準,2016年1月開始執行。

美國FDA也於2016年發表將標準提高到100ppb限量的建議,但是同年官方市場監測顯示,以100ppb為限的話市面上的產品大約有一半會變成超標,後來這個標準一直沒有實施。

從中國、美國、歐盟的這項標準來看,歐盟的標準最為嚴格。


食品中無機砷的最高含量,詳見歐盟委員會法規(EU)2015/1006修訂法規(EC)No 1881/2006



三.消費者可以怎麼辦?

一方面我們不可能完全消除任何食物中的重金屬,另一方面砷不存在安全劑量,越少越好,那麼有這麼幾個方法可能會對你有幫助:

1.限制大米

傳統上我們都會把嬰兒強化米粉作為第一輔食,因為它經過了鐵強化而且沒有任何的吞嚥意外風險。

在添加強化鐵的大米粉一段時間以後,如果沒有什麼不適應,我們也可以開始嘗試其他的穀物,或者是其他的含鐵比較豐富的食物,其他類型的穀物最好還是從單一的開始,這樣出現了過敏的情況也可以比較方便地排除過敏源。之後,就可以繼續嘗試多穀物的米粉了。

不過説老實話,只要是大品牌整體都還好,燕麥的、大米的都可以買(我家顧大美吃燕麥會明顯漲肚),包括前兩個月我國臨時根據風險監測收緊穀物類輔食的鎘限量,結果來看大品牌都沒有什麼問題。


2.注意品種

糙米它確實會比精白米有更多的無機砷,這也是我過去在對比全穀食物與精白米麪時經常講到的一點。

不同大米的產地、品牌無機砷含量會有些差別。從生產環境來説,在大城市以及工業區附近的土壤中,重金屬含量會比較高。(消費者報告原文提及了一些不同產地、不同品種大米的檢測結果,但我認為不適合國內消費者按圖索驥,這裏就不提了)

3.預處理

這個方法在很多國外權威機構的建議中都被提到過。在給嬰幼兒做粥、做米飯的時候,可以先用很多的水把米做熟,大概是一份大米比6到10份的水,再將這些大米拎幹,把水丟棄,這樣就可以有效的減少砷的含量了。



4.精選成品輔食

對於嬰幼兒來説,我建議食物的種類可以多樣一些。

在國內,成品輔食越來越被家長們接受,也越來越容易買到各式各樣的輔食。不過,在做選擇的時候,務必認真的閲讀包裝,尤其是要看清楚上面的配料表和營養標籤。儘量選擇配料表簡單的產品。

優質的嬰幼兒成品輔食,配料表中應該只有食材,就是日常大家都瞭解的穀物、水果、蔬菜、肉類,而不應該有白砂糖、糖漿、鹽、色素、香精或其他添加劑。




1)注意配料表中食物靠前的用量多。

2)看一下營養成分表,特別是找一個同類食品橫向對比一下,國內強制標識出的項目有熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉,選擇鈉含量比較低的食品。如果是專門的嬰幼兒罐裝輔食、穀物類輔食,鈉含量是有國家標準的,所以倒也不用過於擔心。

添加糖不是強制標識的,不過有些廠家會自願標識出添加糖的含量,也可以參考一下,我個人經驗是廠家標識的營養信息越多往往產品配方越合理,有些產品完全沒有標識可能添加糖更多。

3)對於配料表上的添加劑(尤其防腐劑)一般消費者其實不用在意,只要廠家正常標識出的其實都不會有啥問題。

當然如果你經濟條件允許,有一些產品通過相對高成本的工藝可以減少甚至杜絕嬰幼兒輔食中添加劑的使用,這類產品可能讓你更放心。

5.完整食物

可以選擇一些重金屬含量比較低的完整的食物,蘋果、鱷梨、香蕉、豆類、奶酪、煮雞蛋、桃子、草莓、酸奶,或者再多做一些相應的搭配也不錯,比如在酸奶中加入果泥等等,這些食物相對方便攜帶又比較健康,平時別忘了可以給孩子作為輔食。


6.果汁限量

果汁也是要限制的,美國兒科學會最新的建議是一歲之內不給嬰兒喝果汁,1到3歲每天最多喝四盎司(117ml),要選擇也一定要選擇100%果汁!

相關文章:果汁被美國兒科學會拖入黑名單!再美味也別給孩子這麼喝!


果汁中會有大量的濃縮糖,缺乏膳食纖維,而且過去消費者報告曾經通過檢測發現很多品牌的蘋果葡萄汁中都有無機砷和鉛,具體什麼原因現在還不太清楚。

7.潔淨的水

水污染問題還是要關注的,我以前也詳細寫過,可以看一下過去的文章。總體來説,最需要警惕的是那些用井水或者是房屋比較老舊管道老化可能會有鉛的問題。

8.輪流中毒

食物多樣一些,這樣也就不會因為某一個食物而積累太多重金屬以及避免同一類毒素在體內大量聚集,不得不説,這不失為一種不得已的好辦法。


總之,重金屬的話題還是值得我們家長關注的,在瞭解事實的基礎上注意生活細節是可以最大程度上減少孩子風險的,祝寶寶們都能健康成長~ 

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