【答疑】體重波動|三文魚|砧板|奶量|食鹽

營養師顧中一2019-04-13 03:04:42


作者:顧中一,註冊營養師,清華大學醫學院碩士,2017年十大科學傳播人物,悟空問答簽約作者,2018年新作《顧中一:我們就該這樣吃》。




本週健康熱點



一:體重早晚飄忽不定?哪一個數值才是自己真實的體重?

提綱概要:很多人都曾有過這樣的疑問:為什麼每次稱體重時的數值都不一樣?47.4kg和47.3kg的我有什麼不同?到底哪一個才是真實的我?那麼哪些因素影響了我們的體重的波動呢?

1.體重的變化受什麼影響?


2.體重變化的正常範圍


3.警惕莫名其妙的大幅度“掉肉”



二:虹鱒魚 = 三文魚?寄生蟲風險高?吃還是不吃?


提綱概要:近日一份《生食三文魚》的團體標準把虹鱒魚歸於三文魚,虹鱒魚到底是不是三文魚?兩者有什麼不同嗎?

1.虹鱒魚和三文魚,到底是什麼關係?

2.生吃三文魚安全嗎?虹鱒魚有問題嗎?

3.這個標準發佈後,三文魚還能放心吃嗎?



三:廚房最少要有幾個砧板?

至少2個。

很多人可能沒有注意到,案板算是一個家裏常見的食品安全關鍵控制點

多數人的案板會用來切肉或者是切一些不那麼幹淨的食材,菜刀會在案板上留下刻痕,這裏邊很容易藏污納垢,國內曾經有人檢測過部隊使用的案板,菌落總數、大腸桿菌合格率還不到四分之一。

一般人也不習慣用高温或者消毒劑來消毒案板,因此最起碼我們應當準備兩個案板、生熟分開來保證各種場合案板使用起來風險都比較低。

像我自己就專門買了一套的不同案板,對於熟食、蔬菜、生肉我都會用不同的案板,每次做完菜之後,我也會及時地清潔

比如我會把案板放到洗碗機中,經過高温的漂洗,使得其中的各種污染物儘量少一些、預防發黴,如果沒有條件的也可以考慮流水洗刷、開水煮燙等方式來處理熟食案板。


四:每天喝多少奶比較適合?

按照膳食指南是300克,我個人認為這也是一個適合的量。 

要深層次理解這個問題,得從牛奶中的成分開始説起。  我們一般喝牛奶主要是為了獲得其中的鈣和蛋白質,而且這兩種中牛奶含量是高的。

比如鈣,一個正常人一天需要800毫克的鈣,然而通過其他的食物常常只能獲得300毫克,通過牛奶來補充鈣就是一個方便的選擇。  

牛奶中的蛋白質含量也豐富,大概每100克牛奶有三克以上的蛋白質。對於一個一天只需要六七十克蛋白質的人來説,靠300克的牛奶就可以獲得十克的蛋白質,不可謂不多。  

牛奶肯定也並不是越喝的越多越好,我們常規推薦量大概800克牛奶以下。 過多鈣的攝入會增加前列腺癌的風險,這麼多的牛奶中也會有大量的飽和脂肪,熱量也會高,因此還是要建議保證各種食物營養搭配充,分配合理,食物多樣。

如果完全不喝奶的人可以考慮多吃蔬菜、豆製品和鈣劑。


五:每天食鹽量應控制在多少克以內?

我們都建議每天的食鹽量不超過六克,這個數值是中國居民膳食指南在最近的十幾年中都在推行的一個數字。

事實上市面上鹽多的食品是很多的:比如各種加工食品,很多我們買到的麪食裏邊也會比較多。在這種情況下,我們建議烹調鹽儘量還是要少用,可以讓自己的口味儘量清淡一些。

縱觀過去十幾年的全民的營養調查,會發現鹽的攝入量總體來説還逐漸減少的。在一些省份平均的鹽攝入量已經降低到了十克以下。不過很顯然比起六克的標準來説還是比較多的。

有些人擔心會不會吃鹽吃的太少了,造成身體低鈉血癥等情況。除非是運動量極大,通過汗液等方式流失了大量的水分,並且在短時間內補充了很多的純水,否則,正常情況下還是不用擔心出現低鈉血癥的。

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