米脂小米 | 能煮出三層米油,好喝養胃又養顏!

i食色2019-04-12 17:25:30

身為山西人,我對小米的感情用得上“熱愛”兩個字。


在同樣熱愛小米的陝北,至今流傳一句老話:“米脂的婆姨,綏德的漢”,因為會持家,再加上常年吃小米皮膚好,養的白白嫩嫩,米脂的女人算是出了名的美。雖不及山珍海味貴,米脂的小米卻最養人。既入得了皇宮,又下得了民間,飢時可充飢,患疾可醫疾。米脂人過日子,沒有一家離得開小米。家常便飯中的撈飯、和菜飯、麻湯飯、秋豆飯、綠豆米湯、錢錢飯等等。節日中的糕點、烙餅、碗碗等,都用米脂小米為主要原料。


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米脂縣,因其盛產的小米“米汁淅出如脂”而得名。素有“美人縣”的美譽。中國四大美女之一的貂蟬,就出生於此。

米脂縣十年九旱的黃土山地,很適合雜糧生長。所產的小米色澤金黃,質粘味香。熬出的米湯表面,並且還可以揭起三層油皮。是我國“四大貢米”之一。

當地人有一種共識:“小米養人,油花花的小米飯,女人吃了不僅皮膚細膩,而且長得漂亮。”

米脂小米熬出來的水又叫桃花水,清爽甘甜,熬出的小米粥漂着油脂,散發清香,滋潤出了米脂姑娘們紅潤粉嫩的小臉蛋。

此次合作的小米基地位於陝北米脂縣桃鎮,地理條件得天獨厚,是米脂縣海拔最高的地方。晝夜温差大,生長週期長,遠離城鎮,無定河川流,造就了米脂小米全國獨一無二的營養價值與口感。

農民在偏遠的黃土高坡上種植,至今還用牛車作為交通工具。由於崎嶇的山路與縱橫的溝壑,土地乾旱貧瘠,米脂小米的栽種、管理、收割一直遵循自然農法。

米脂小米成熟後,穀穗沉甸甸的,顆粒飽滿圓潤,打磨穀子方法原始,保留穀糠,不拋光處理,使得小米的營養價值更加豐富。

幾乎每家每户都保留着石碾子,收割後帶殼存放。脱殼前小米經過晾曬、碾壓、翻騰,把小米中的雜質處理乾淨,最後裝袋儲存。

米脂小米僅用涼水淘洗時,便可看出油脂似的汁液。再經沸鍋熬煎,盛碗裏即刻凝脂一層,且不説張口品嚐,僅此一見,足可令人垂涎三尺,浮想聯翩。

僅用涼水淘洗,就可看出油脂似的汁液。再經過沸鍋煎熬,淡淡的米脂漂浮,清香撲鼻,盛入碗裏即刻凝脂一層,用勺子輕搖,細密的米汁溢出。

米湯表面,可以揭起三層油皮。輕輕地嘬上一口,稠厚而又柔滑的米油帶着一股小米特有的香氣,從口中滑入胃部。

燜成乾飯,香甜爽口,越嚼越香。煮成小米粥,只需輕輕咀嚼幾下,便可下嚥。完全不會像其它地區產的小米那樣,有股燒喉嚨的感覺。

米脂小米渾身是寶。我們常説,五穀最養人,五穀當中最好的就是小米。在戰爭年代我們用它來療傷,小孩喝了不容易感冒。


婦女產後坐月子用它來調理身子也非常棒,一月下來,產婦基本能還原如初,青春風韻不減。而且熬出的濃脂細汁給寶寶喝,不稀不稠,不是奶水,勝似奶水。


小米粥是健康食品。可單獨煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。小米的芽和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。


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