杭州這家開了20年的老牆門飯館,廚師是個76歲老太太!遊客説她燒的魚比樓外樓好吃……

都市快報2019-04-12 16:10:21

杭州餐飲有着太多傳奇,網紅故事,每個人心中都有自己的最愛。這次我們不找大家耳熟能詳的品牌連鎖、高價貴餚,直擊老百姓最落胃最妥帖的路邊店。所謂路邊店,就是街頭小館子,沒有高闊的門楣,精緻的裝修,服務也不一定到位,説不定遇到老闆娘心情不好,還會受到白眼的暴擊。


但這些路邊店都是美食界的掃地僧,或是一碗大腸,或是一鍋雞湯,也可能就是一份炒粉線,都是無可替代的美味。


這次我們要尋找的,就是這樣的路邊店。


推薦人

網友“家鴿”,嗅覺雷達十級靈敏的資深吃貨,走在路上都能想着光頭滷鴨、金華砂鍋、葱煎包子那種。

   

這次“家鴿”一口氣推薦了4家店,頭一家是她的私人珍藏,“贊成賓館正對面的城頭巷,老底子杭州一家人開的,就在自己家裏,連店名都沒有,卻比金字招牌還好吃”。今天先講兩家。


探 店


不騙你

這家開了20年的老牆門飯館

廚師是個76歲老太

    

這家店“家鴿”吃了很多年,白斬雞、酸菜魚都很好吃,價格也都是良心價。最關鍵的一點,燒菜的居然是個將近80歲的老太太,“菜燒得比大廚師還好吃”。

連幫工都做了十來年

 

中午,我按照“家鴿”提供的地址找了過去。城頭巷101號,從外面看,就是一户普通人家,什麼招牌都沒有。裏面有家飯店?我將信將疑跨了進去,對着門就是灶頭,裏頭兩張方桌,一張圓桌,一台老舊的立門冰箱,一台開着的電視。看上去和老底子的牆門人家沒什麼兩樣。

    


果真,是一個老奶奶站着在燒菜,背是駝的,腳步也不利落,但起鍋的手勢很穩。一問年齡,嚇了一跳:我76了,這家飯店開了20年了。

    


原來此地是一家真飯店啊!對我這種新客才有的表情,她哈哈哈笑起來,叫幫工給我點菜。這個姓李的幫工也在這裏做了十來年了。

    

我點了三個菜,白斬雞,醬爆茄子,雪菜豆腐湯。

    

白斬雞分量很足,我眼看着小李在砧板上切了半隻雞,再切塊裝盤。還有一碗現調的醬油,放了蒜,滴了麻油。我揀了塊雞腿啃,咬到嘴裏,雞肉居然是温熱的!

    


第二盤醬爆茄子,是最普通的家常菜。茄子帶點焦,帶點微辣,又不焦,不辣。原來老闆放了豆瓣醬,炒鍋的分寸又把握得很好,才有這種似有若無的口感。茄子要趁熱吃,那口感,就好像捏了把小寶寶的臉,兩個字:柔嫩!


    

再説第三道菜雪菜豆腐湯。雪菜也極為新鮮,讓我想到菊英家的片兒川。

    

結賬時,老闆娘爽氣地給我抹了零頭,這頓飯50塊!50塊啊!


客人都是老客帶來的

 

老闆娘自稱姓卞,江蘇啟東人,來杭州50多年了。以前她跑鐵路上,是湖州長興方向的列車員,一天要跑七八個小時,都是力氣活。退休後,她跟女兒開了這家小飯店,一晃已經20年。

    

“女兒打麻將去了。昨天忙得不得了,今天空,我叫她打麻將去玩玩。你來之前,一批外賣訂好的菜剛好送出,第三醫院的護士,還有邊上棋牌室的。我下午一般就打麻將,這幾張桌子翻開來就是麻將機。”

    

那麼,為什麼一個蘇北籍的退休列車員杭幫菜燒得這麼入味?老闆娘説:“我跟我爹學的,我爹是廚師,我從小跟着他打理廚房,12歲就會燒會買了。”

    

一般人找不到這裏,除了附近寫字樓的上班族,都是老客帶來的。店裏來過幾個誤打誤撞的遊客,説這裏的酸菜魚“比樓外樓的西湖醋魚好吃”。口碑這麼好,我問卞阿姨為什麼不開大一點的飯店?“找不到好房子啊。我們做通宵的,晚上是另一批廚師,菜也是我買的。這間坐不下,隔壁還有三張桌子。”

    

正説着,午間生意又來了。三個穿得衣冠整整的中年男人來聚餐,熟門熟路報菜名:白切肉,蝦一盤,兩隻蔬菜。再加個糖醋里脊。一個問:來點什麼酒,另一個説,我開車,喝不來。忙着燒菜的卞阿姨一隻耳朵在聽,一聲吼:開車不能喝酒!


家鴿點評:這家店有老底子的煙火氣,它還有一間不對外的小包廂,我們和老闆熟了,有一次就在小包廂裏吃了個通宵,喝多了就橫七豎八睡在包廂裏,那個叫痛快啊。

    

素勤飲食店

地址:城頭巷101號

營業時間:全天

進店須知:好吃不貴,性價比很高。

 


只用礦泉水燉菜的店

他們還有自己的蒸菜研發團隊

    

吃貨達人“家鴿”推薦的第二家店,在馬市街,是家開了一年的蒸菜館,叫三燉堂。“家鴿”説:“很多公號介紹過,我也是看了去吃的。蒸菜花樣很多。食材很不錯。” 

    


晚上6點,我來到這裏。跟平常飯店不一樣,這裏看不到烈火灶頭,明檔裏是現代化的蒸箱,櫥窗裏一排排樣菜,選好了告訴服務員就行。

    


之前看網上評論。説這裏的清燉秋葵,非常非常的嫩。還有人推薦這裏的蒸蛋,臘腸,豆泡釀肉。點菜時,看了一窗子的樣菜,犯了選擇困難症。最後,決定放飛自我,不吃尋常菜。看下我點的菜吧——高山菌菇湯,泉水牛肉,清蒸蘿蔔。

    

高山菌菇湯38元一盅,一個人的分量,價格略貴,但倒是真材實料,主料是竹蓀和香菇,湯上漂了幾顆比花生米還大的枸杞。一口湯潤到腸胃裏,整個人都被暖到了。

    


泉水牛肉有點甜,因為是用礦泉水燒的,上面浮着一圈綠而圓的嫩豌豆。

    


清蒸蘿蔔也是一道應季菜,吃進口不起渣,可見是極好的蘿蔔。碗底一圈淡淡的醬油湯,蘸着淡蘿蔔吃,並不厭口。我看過一篇日本的小説,講到一個食神就是非常推崇秋冬季的蘿蔔,可以做出一桌蘿蔔宴。

    


其實蒸菜一直都有,但不成氣候。這家三燉堂是城北梅子青飯店底下的品牌,帶點探路市場的實驗性質。“我們燉湯做得比較有口碑,蒸菜是附加的。”這裏的服務員告訴我,他們有個專門的蒸菜研發團隊,而且哪道菜上座率不佳,就會下櫃。櫥窗裏的樣菜也都是早上現做的,每日一換。

    

“你去後面看看,我們的水都是一箱箱疊在那裏。礦泉水還要調好比例,隔水燉。”

    

那麼,水蒸土雞蛋和三色蒸蛋有啥區別呢?“土雞蛋口味比較淡,適合病人,附近浙一醫院的病人都來買的。三色蒸蛋裏是鴨蛋、皮蛋、鹹鴨蛋,口味鹹,比較下飯。”


家鴿點評:三燉堂的匾一掛,就像老字號。進去也乾乾淨淨,清清爽爽,看上去比別的蒸菜館高級。它那裏蔬菜比葷菜好吃,有道蒸豆板和茭白的時鮮菜,我吃了是拍案叫絕。


三燉堂

地址:馬市街131號(近浙大一院)

營業時間:10:30-14:00,16:30-21:00

進店須知:店裏沒有洗手間。蒸菜口味清淡。

 

在你心目中,杭州還有哪些傳奇路邊店?歡迎留言推薦,不要藏私~


都市快報記者 戴維 文/攝

來源:快報美食狗仔隊


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