3分鐘瞭解重慶美食

營養進萬家2019-03-20 13:59:24

陳京蓉  主管醫師

國家營養科普宣講團講師

就職於重慶市疾病預防控制中心

世界旅遊及旅行理事會(WTTC)發佈了最新的城市旅遊影響數據,全球發展最快的10個旅遊城市全部在亞洲,中國6城市上榜,重慶位列榜首,廣州、上海、北京、成都和深圳緊隨其後

美景讓人流連忘返

 

美食讓人寸步難行

在重慶這座充滿熱情的城市,美食也是紅紅火火,辣椒是必不可少的佐料!


辣椒


富含維生素A、C、β-胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質,能刺激口腔粘膜,促進唾液分泌和胃的蠕動,增強食慾,促進消化。

辣椒是重慶美食的靈魂,因為重慶特殊的地理條件和氣候,吃辣是重慶人民無法改變的飲食習慣,甚至曾經聽聞有人説飛機到重慶上空,就能聞到辣椒味

想到了火鍋的你可雙擊閲讀延禧攻略 VS 火鍋攻略

今天來看看那些不可錯過、營養與美味兼得的

重慶小吃

1毛血旺

"毛"是重慶方言,以小編對重慶的理解,它代表3層意思,一是指毛血旺的主料有毛肚百葉等雜碎,二是指做法較粗狂、隨意,三是暗喻重慶人民性格豪爽。

毛血旺以鴨血、黃豆芽為製作主料,輔料可選擇鱔魚、水發毛肚、豬肉(肥瘦)、火腿腸、木耳和 萵筍等,搭配重慶特色火鍋底料,烹飪技巧以煮為主,口味偏麻辣。

營養價值

鴨血、毛肚、豬肉等畜禽肉類主要提供優質蛋白質、脂肪、礦物質(尤其是鐵)、維生素A和維生素B,鴨血鐵含量很高,每100克鴨血中鐵元素的含量為30.5毫克,比豬血和雞血都高,且鴨血中脂肪含量低,每100克鴨血中脂肪含量為0.4克;魚類富含優質蛋白質,亮氨酸和賴氨酸等人體必需氨基酸豐富,鈣含量較畜禽肉高,也是維生素A和維生素D的重要來源,且脂肪含量較低;豆芽和萵筍等蔬菜類含有豐富的維生素和礦物質;火鍋底料一大特色就是油多,100克火鍋底料含有的能量大約為500千卡,重口味菜還缺不了鹽,每100克精鹽約含39克鈉。 

2酸辣粉

重慶酸辣粉是用紅薯澱粉為主料製作,傳統手工漏制,輔料有花生、黃豆、油菜等,加上以棒骨或雞架熬製的高湯而成,它的特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

【營養價值】

紅薯澱粉提供的營養以能量為主,搭配在酸辣粉中的花生、黃豆、油菜等可以提供一定的脂肪酸、維生素和礦物質,在營養成分上做到了合理的補充,同時輔以各色調料辣椒油、芝麻油、醬油、醋、鹽等,提供豐富的維生素E等營養物質,當然能量和鈉也是相當的多。

3重慶小面

重慶人的一天從一碗小面開始,從長江南岸到嘉陵江北岸,從解放碑商務中心到南岸區背街小巷,九龍坡路邊的黃葛樹下,渝北轉角的樓道邊...一隻碗,一把面,一張凳,幾葉青菜,三兩分鐘做好,五六分鐘下肚,可幹熘、提黃、加青,可細面、韭菜葉、寬面,可牛肉、肥腸、雜醬,可少辣、重辣、中麻、不要蒜......

這,就是重慶小面的真實寫照,麻辣當先,麪條勁道,湯鮮而厚味。

營養價值

麪條為穀類為主,是能量、蛋白質、礦物質和B族維生素的重要來源,每100克麪條中含0.22毫克硫胺素和0.07毫克核黃素,含量比稻米要高,同樣也有各色調料作為輔助。

    給歡呼雀躍的你幾個小建議:

1、重慶小吃以麻辣味為主,不耐受人羣應適可而止,心腦血管疾病患者、腎病患者、腸胃功能不佳者等人羣應少食或慎食;

2、以上小吃屬重油重鹽的重口味,可能存在高鈉高脂肪等問題,建議在外就餐或自己製作時主動減少油鹽攝入,注意平衡膳食;

3、食用熱食記得不要狼吞虎嚥,還應避免過燙,因為進食過快和吃燙食可能損傷食道和胃粘膜;

4、食物雖美味,飲食也不應過量,吃動要平衡,才能保持健康體重,每種食物建議攝入量可參考中國居民平衡膳食寶塔(2016)。

(統稿編輯:張妍) 

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