折耳根有多好,沒吃過的人不會知道

重慶吃貨王2019-03-19 23:52:42


3月吃折耳根,是對春天的起碼尊重。



三月連續下了幾場雨後,滿山遍野的嫩芽就迫不及待探出頭來,彷彿一夜之間,重慶的春天就來了。


一到春天,重慶人就會陷入奇怪且複雜的悸動中,彷彿連火鍋都不再是最愛,只有趕緊吃上幾野菜才是正事


説起野菜,折耳根必然要被提起,畢竟這貨撐起了重慶野菜的半壁江山


1

折耳根,重慶人的生命之光



折耳根學名魚腥草,曾排在最難吃的九大蔬菜之首,因為味道實在太奇特,愛它的人愛的要死,不愛它的人也要死要活,其滋味號稱地獄和天堂的分界線



但萬物生長自有存在的道理,折耳根的存在就是對重慶人民最大的道理


如果説香菜是食物界的坦克,那折耳根毫無疑問是顆原子彈,但偏偏重慶人就愛這一口。



尤其當到了這個季節,常常會看到成羣結隊的重慶嬢嬢,隨身攜帶小鋤頭、小鐵鍬,出沒在各大荒郊野地,你要相信我,他們不是在玩cosplay,而是找野生折耳根。



這季節剛冒頭的折耳根是暗紅色的,一般長在温暖濕潤的土壤裏,用小鋤頭輕輕刨去泥,一拉扯根莖就出來了,要不了多久就能挖上一大袋,帶回家比打牙祭還高興



2

折耳根的101吃法


陽春三月,餐桌上沒有折耳根是不完整的。在重慶,關於折耳根吃法千千種,不管是涼拌、炒肉、燉湯、煮火鍋都各有風味,只要想想都垂涎欲滴。



/ 折耳根炒臘肉 /



切成薄片的臘肉,入油鍋和折耳根、辣椒、花椒、姜葱蒜等大火烹炒2分鐘,不需要再放任何調料,入盤上桌開飯,隔壁韓梅梅都饞哭了!



/ 折耳根燙火鍋 /


對於重慶人來説沒有什麼是不能燙火鍋的,折耳根也不例外,一大把折耳根莖捆在一起,在滾燙濃厚的紅湯裏面翻滾幾下,趁着根莖爽脆的時候入口開動,是人生一大美味。



/ 折耳根佐料 /


佐料是重慶人的飲食之魂,佐料的搭配沒有固定的套路,口味輕重全看各人,但唯獨不能缺了折耳根,包漿豆腐、狼牙土豆、蘸水佐料…因為裏面有了這幾截折耳根配角,這些菜頓時注入了靈魂。



/ 涼拌 /


當然在這麼多吃法中,涼拌折耳根是最經典的做法,尤其在這個季節折耳根,根莖一掐都嫩的出水,翠綠的葉子,鮮到能味道春天的氣息。



洗淨後瀝乾水,葱薑蒜醬油醋糖,最後再淋上一大勺油辣子,脣齒皆是爽脆清香,折耳根那獨有的香氣立刻被釋放出來,那種眼前一亮的滿足感,就好比40℃夏日的午後,你喝到冰可樂的一瞬間,爽!



3

折耳根,是思念的味道



@小咪 每次看到折耳根都會想起我過世的外婆,小時候常常拿着鐮刀,提着塑料袋,跟着她穿梭在田間地頭挖折耳根的場景,那時候家裏條件不好,就把折耳根曬乾拿去賣錢,非常廉價,賣了錢外婆總會給我買一根果丹皮,微笑着看我吃。



@vicki 留學墨爾本,為了節約機票錢,今年春節沒有回家,大年三十一大家子電話視頻,我表妹説你媽做了你最愛吃的豬皮拱(折耳根)燉小腸,那一刻只想回到那個有折耳根的故鄉,挖爛老鄉的田坎,吃到口臭都不停止。



@程程程程意 每次在北方的超市看到折耳根不是不新鮮就是老的不行,加上男友不喜歡那個味兒,每次都是看看就走了,某然一次發現一小把嫩到不行的折耳根,立馬買回家涼拌了,還開了一瓶朋友送的紅酒,滿足到想哭。



@蘇蘇 每次過年離家回北京時,媽媽總問我要帶什麼?我就帶上幾包折耳根,一包新鮮的葉子、一包根莖,一包曬乾泡水。在家吃的不過尋常味道而已,隔了千山萬水,折耳根的味道已經變成一種情結。



人的味覺是有記憶的,即使隔着十萬八千里,只有吃上那一口才是故鄉的味道。


重慶人對摺耳根的感情有多深,沒吃過的人不會知道。

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重慶貨王


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