8種魚的做法,送給愛吃魚的你!

美食健康顧問2019-02-09 16:59:52





黃豆醬蒸魚




450g鯿魚、10g薑絲、10g香葱段

18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙黃豆醬



1)鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2)用鹽,料酒塗抹魚身醃製15分鐘,在魚肚內塞滿香葱,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。

3)鍋內 燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4)蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。

5)最後在表面灑上葱絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。




孔雀剁椒魚




魚1條、葱適量、紅尖椒適量

蒸魚豉油2勺、剁椒適量

黃酒適量、鹽1勺、姜適量




1、魚去鱗、洗淨。

2、去頭去尾切段,葱姜切絲,小紅辣椒切片。

3、魚段加入黃酒醃製10分鐘,將魚段放入盤中,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾,放入薑絲。

4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒。

5、將醬料均勻鋪在魚上,將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸8分鐘左右即可。

6、取出蒸好的魚,放上葱末,辣椒圈點綴。




乾隆過江魚




草魚一條(約750克),葱花少許

泡野山椒10個,黃椒5個

小米椒10克,洋葱1個,大葱1段

拍姜1塊,蒸魚豉油50克,高湯80克

鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉各適量



1、將草魚治淨,在魚身上每隔1釐米斜片上一刀,以方便入味。

2、魚身上放上料酒、胡椒粉、鹽抹勻,醃製半小時,待用。

3、將泡野山椒、黃椒、姜、小米椒切末,洋葱一半切末,一半切絲,將洋葱絲鋪在魚盤裏,待用。

4、鍋內放入適量的清水(多一些),下入薑片、大葱段、料酒大火燒開,再放入醃好的草魚,中小火煮至魚剛熟時撈出裝盤。

5、鍋中放油,下入小米椒、野山椒、薑末、洋葱碎炒香,放入蒸魚豉油、高湯、鹽、糖、雞精煮勻,然後澆在魚身上,撒上葱花,淋熱油激香即可。




松鼠鱖魚




桂魚200克、 料酒2克、松子10克

胡椒粉少許、番茄醬10克

 植物油500克、濕澱粉40克 

食鹽適量、 食醋15克



1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。




香辣鯽魚



活鯽魚500克、鮮紅椒10克

蒜泥10克、碎幹椒5克

植物油1000克(實耗100克)、葱25克

姜25克、料酒50克、陳醋10克

鹽10克、味精5克、香油20克



1、將鯽魚粗加工後,清洗乾淨,放葱、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀,葱切成花。

2、鍋內放油,燒至七成熱,下入鯽魚汆炸,炸至金黃色撈出。

3、鍋內放香油,下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香,加入鹽、味精,烹入陳醋,倒入鯽魚翻炒入味,撒上葱花,出鍋即成。




葱燒黃花魚




黃花魚、葱、姜

鹽、生抽、料酒、陳醋



1.黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2.大葱拍碎切段,薑切片。

3.熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片葱段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4.小火慢煨,至水差不多收幹為止,起鍋裝盤,撒小香葱和紅椒裝飾即可。




黃魚燉豆腐




黃魚2條、豆腐200克

葱、姜、蒜適量、乾紅辣椒4-5根

澱粉少許、料酒、醬油

醋適量、鹽、白糖少許




1.黃魚處理乾淨豆腐切塊,葱姜切末,蒜切小塊,幹辣椒掰小段。

2.洗淨的黃魚瀝乾水,用廚房紙將魚身上的水份全部擦乾。

3.在魚身上薄薄地塗一層澱粉。

4.鍋燒熱,先用薑片在鍋壁上擦一遍,再倒入油(為了煎魚時魚皮不破,第2、3、4步非常重要)。

5.油稍熱即可將魚放入煎魚,2分鐘後翻面,再煎2分鐘。

6.將兩條魚稍分開,鍋中留出一些空,先後放入幹辣椒,葱、姜、蒜略炒。

7.加入醬油、料酒、鹽,接着倒入豆腐塊。

8.鍋中加熱水,沒過魚和豆腐,大火煮開,轉中小火,加醋煮約15分鐘。

9.出鍋前點少許白糖,再稍煮即可。




豆瓣鮮魚




新鮮活魚一尾(約800克),葱10克,

青紅辣椒15克,姜15克,蒜8克

鹽6克,糖2克,花椒1克

雞精8克,豆瓣醬15克

澱粉4克,食用油1000克(耗60克)



1、將魚去內臟洗淨,拍上澱粉,青、紅辣椒洗淨,切成菱形塊,葱、姜、蒜洗淨,葱切成段,姜、蒜切成片。

2、炒鍋上火入油,油熱後放入魚,炸至兩面金黃色撈出。

3、鍋內留餘油,油八成熱時,放入葱段、薑片、蒜片、青、紅辣椒、花椒、豆瓣醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚,煮4分鐘,將魚撈出裝入盤中,湯中加入水澱粉勾芡,澆在魚上即可。


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