新年第六道菜——步步高昇

美食健康顧問2019-02-09 16:59:18



這寶塔造型本身需要模具來做,家裏沒有模具,就在手上操作了,不是很好操作,各自發揮吧,或者各自想想辦法,弄出比菜菜做得好看的造型來


萬字扣肉




五花肉、香辣鹽菜、蘿蔔乾

生抽、蠔油、老抽

生薑、大蒜、水澱粉、油


1.準備好原材料。蘿蔔乾提前泡發。



2.將蘿蔔乾切成小顆粒狀,鹽菜也切碎一點。如果有梅菜的可以用梅菜來做,葉子圖省事,直接買的香辣鹽菜。



3.將肉皮一面放入鍋裏燙到金黃。我依然簡單化了流程,為了皮好看,可以將肉提前抹上老抽醃製,然後再煎,這樣做出來顏色更好看。



4.鍋里加入適量水,放入葱結,加入適量老抽,放入五花肉煮半小時左右。



5.將肉撈出後放入冷水中過涼,然後放到平盤裏上面放重物壓平整,再休整一下,然後放入冰箱冷藏凍硬,或者冷凍短時間變硬。



6.轉圈切,不要切斷。



7.切好後復原是這個樣子。



8.邊角料切成丁。



9.鍋里加入適量油爆香姜蒜末。



10.下入邊角料翻炒出油分。



11.加入鹽菜和蘿蔔乾翻炒,加入適量生抽翻炒均勻。因為鹽菜比較鹹,所以就不要加鹽了。



12.切好的五花肉最邊緣用牙籤固定,然後如圖手拿着,一層一層往下推,裏面加入炒好的材料,多填一些,塞緊。



13.放入盤子中,蒸一個小時到一個半小時。蒸的時間長一些更好吃,所以建議多蒸一會。



14.蒸好後將裏面的水潷出來倒入鍋裏,加入適量生抽、蠔油,幾滴老抽,少許水澱粉,翻均勻。



15.周圍碼上焯好水的西蘭花,淋上汁即可。



你還有什麼想吃的菜式,或者對於這菜式有什麼改進的地方,都可以留言和大家交流一下哦~


菜譜來源於美食傑@葉子的小廚版權歸原作者所有,本文僅作分享交流。

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