10種自制小鹹菜,讓你的秋冬過得比別人更美味!

美食健康顧問2019-02-09 16:58:56



美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。菜菜將好吃鹹菜的製作方法都收集過來了,趕緊收藏自己試試吧。




醬八寶菜




黃瓜1000克,藕、豆角,800克

紅豆400克,花生米300克

栗子仁200克,核桃仁100克

杏仁100克(以上原料應先行醃製好)

黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克


將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。




醬黃瓜




鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麪醬700克


將共同瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。




醬萵筍




萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克


把萵筍削去外皮,洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬,置於陽光下曬乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內,醬制3-4天后,即可食用。

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬乾,儲存在罈子內,經久不壞,此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。




酸白菜




白菜5000克,辣椒100克,鹽500克

生薑250克,米醋1000克


將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。




什錦泡菜




圓白菜、蒜薹、葱頭、青筍

黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆

嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克

花椒100克,老薑100克

食鹽150克,白酒40克,紅糖80克


將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可




泡蘿蔔條




鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克

白酒100克,幹辣椒30克

糖8克,鹽25克,花椒3克


將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾曬至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。




醃糖醋蒜頭





鮮蒜頭5000克。鹽1000克

白糖1000克,涼開水1000克,醋500克


削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15 天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。




五香蘿蔔乾




白蘿蔔10000克、大料適量

粗鹽1000克,花椒


將蘿蔔去根鬚削頂洗淨,從中切開,放入乾淨的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿蔔面,醃製1個月後即成醃蘿蔔;將蘿蔔切成粗條,晾曬至幹;把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物),加花椒大料,熬至滷汁發紅色時離火,晾涼;將蘿蔔再放入缸內,倒入滷汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿蔔乾回軟,如過幹可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準,晾曬蘿蔔條要不時翻動,以免受捂影響口味。




酸甜蓮藕





鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克

鬆開300克,鹽300克

生薑10克,八角6克


將蓮藕洗淨泥土去皮,切片,用鹽醃1小時,壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,晾涼後,同蓮藕一起倒壇中,約4-5天后即可食用。




醃圓白菜




圓白菜5000克,鹽500克


圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗淨,用刀切成兩半或四半。


把圓白菜的菜心進上,平鋪在缸內,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物醃漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽滷上升,即可取出復醃。


將初醃好的圓白菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完後,用薄包寒緊封口,上加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10-15克的醃漬,即可取出食用。色澤清白菜淡黃,口味清脆鹹鮮。


你還有什麼想吃的菜式,或者對於這菜式有什麼改進的地方,都可以留言和大家交流一下哦~


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