這35條廚房竅門,每條都實用到爆!快收藏吧

每天進步一點點2018-10-12 01:06:46

家居達人總結的這些廚房竅門

每一條都超級實用

學起來!

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1

切肉的祕密

切牛羊肉,要逆着肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟後容易咬。切豬肉的話,要順着肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,後不易散碎。



2

煮溏心蛋的祕訣


先煮一鍋水,水開後放入洗淨的。然後開始計時,六分鐘後,離火,過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態,10分鐘以上就是全熟了哦~



3

豆腐口感好的祕訣


豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去滷水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。



4

炸饅頭片

炸饅頭片時,先在冷水裏浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。



5

炒蔬菜


炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。



6

煮出完美的荷包蛋


將帶殼的生雞蛋在碗裏用開水泡一分鐘左右。等鍋裏的水開後將雞蛋打入,隨便怎麼打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。



7

湯鹹了


菜湯做鹹了,拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裏煮幾分鐘,湯就由鹹變淡了。



8

快速煮爛綠豆


將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。



9

一分鐘剁肉餡


把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜着切。正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。




10

炒茄子不變黑


炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 



11

鐵鍋保養


炒完菜的鍋先不着急洗,放着冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾塗層很快就會壞。



12

蒸蛋又香又滑的祕訣


把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重複上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後,放入水開了的蒸鍋裏面蒸。



13

烤肉


烤肉時,在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。



14

羊肉去羶味


將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,羊肉羶味就會好很多了。



15

煮凍餃子不破皮的祕訣


鍋裏放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋裏的水温到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。




16

10分鐘解凍肉類


利用鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。




17


煮乾麪條時,水熱之後就可以下鍋了。煮麪的過程中,隨時加涼水讓麪條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕麪條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。



18

燉魚


清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。



19

蒸魚、蒸肉


蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。



20

煮肉

煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。



21

煮白粥


首先將米洗乾淨後,放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候,將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘,熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘,就會有一鍋又綿又滑的白粥了。



22

洗蓮藕


這樣洗蓮藕,淤泥立馬跑出來:切掉兩端不要的節,再從中間來一刀。然後用小刷子鑽入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺鹽浸泡。




23

輕鬆去山藥皮的訣竅


去除山藥皮總是又滑又癢,怎麼辦?其實有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮,這時你會發現沒有粘液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。




24

4分鐘煮熟玉米


首先把玉米的根部切開,玉米的外衣不要剝去。然後稍微衝一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘後,等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,乾濕適當,不會像水煮會留下很多水分~



25

剝橙子不髒手的訣竅


剝橙子前先滾一滾,然後從橙子中間橫刀把皮切開,注意不要切到果肉。



或者先切掉兩端不要的,左右一刀對半切。唰唰唰,只需三刀。



26

快速泡發乾香菇

將45℃左右的温水倒入密封盒裏,加入小半勺白糖,再把香菇放進去,蓋上密封盒蓋子,然後搖個一兩分鐘。




27

炒肉


炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。




28

椰子的神切法


用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,這樣很容易就可以打開了。



29

煮牛肉


煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。



30

蒸饅頭包子


蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭後再加熱升温。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,並能彌補麪糰發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。



31

煮雞湯


煮雞湯時應用涼水,並逐漸加温,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的温度突變影響營養和味道。



32

優雅吃西瓜的訣竅


西瓜清洗乾淨,對半切開,一隻手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。然後,把西瓜轉個個兒,同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切,切出橫線。這時,西瓜基本就都切成方塊了,最後沿着瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉着吃了。



33

煮水餃


煮水餃時,在水裏放一顆大葱或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。在和麪時,每500克麪粉加拌一個雞蛋,餃子皮不會粘連。 



34

煮豬肚


煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬!



35

糖醋菜


炒糖醋魚、糖醋排骨等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脱水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡 。



來源:食藥法苑(ID:FDA126)、杭州潮生活(ID:hzcsh0571)




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