蝦背裏的黑線很髒嗎?吃蝦前必看的 7 個真相

丁香醫生2018-10-05 01:35:55


 放假第二天,來吃點清淡的——


蝦。味道鮮美營養好,正適合秋天吃。


但大家關於蝦的疑惑也不少:


是什麼東西?是蝦的便便嗎?

蝦皮含鈣高,是不是吃了能補鈣?

傳言説蝦是「發物」,不能隨便吃?

……


這些各種各樣的説法,到底哪些是真的?別急,丁香醫生這就為大家請來了能解答疑惑的人。



蝦線很髒,一定要去掉?


圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫


 真相:蝦線是蝦的腸道,如果介意就去掉。


蝦線,就是在剝開蝦皮,掰開蝦背的時候,看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道,裏面黑色的東西就是腸道內殘留的那個啥。(你們懂的)


理論上來説,它確實不算乾淨,所以通常建議在處理蝦的時候要把它去掉。但如果不小心吃過,或者懶得處理……那也沒事兒。


因為經過烹調(做熟),蝦線裏的細菌會被高温殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。


蝦是「發物」,不能隨便吃?


 真相:只要不對蝦過敏,那就可以吃。


很多人可能都聽到過這樣的説法:


有傷口的時候,吃蝦蟹會讓傷口潰爛,難以癒合。


其實,不論在研究還是實際生活中,蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。


蝦的蛋白質含量高,脂肪少,有傷口的人(例如手術後患者),其實應該適量多吃點,幫助傷口癒合。


至於有些人吃蝦後出現了不舒服,主要可能是因為:


  • 對蝦蟹等水產海鮮過敏;

  • 食材不新鮮,不衞生,被有害細菌污染了。


如果是這種情況,那確實要小心。


蝦頭黑黑的,是重金屬超標?


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 真相:蝦頭的重金屬含量確實比高,但正規養殖的蝦沒問題。


蝦體內的重金屬,主要來源於水和飼料,一般來説,內臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會高一些。


不過也別太擔心,如果水質和飼料太差,蝦也無法存活,所以正規養殖還是有保障的。


至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題,或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,和重金屬沒關係。


如果你實在有疑慮,那就專心吃蝦肉吧,反正頭上肉少。


蝦裏面有寄生蟲?


 真相:可能有風險,做熟就是安全的。


有謠言説蝦裏面有寄生蟲,而且每隻蝦都有。實際上,所謂的白色寄生蟲,其實是蝦的輸精管,蝦自己估計都覺得有點冤。


雖然「白色寄生蟲」是個謠言,但水產確實存在寄生蟲風險,最好的處理辦法就是:做熟。


南方很多地區喜歡吃醉(生)蝦,雖然味道鮮美,但從安全的角度來説,還是建議大家儘量不要吃。


吃蝦皮可以補鈣?


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 真相:鈣含量是挺高,但不好吸收,不推薦。


我們常説,主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」,每 100 g 鈣含量能達到 991 mg,確實相當高。


但是!不推薦大家吃蝦皮補鈣:


  • 蝦皮鈣多,但鹽更多,100 g 含有 5057 mg 的鈉;

  • 使用量太少,一般做菜也就用幾克,還不如喝口牛奶;

  • 蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。


吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐小青菜。


至於那種大蝦的蝦皮……吃着不覺得扎嘴嗎?


蝦不能和水果一起吃?


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 真相:想吃就吃,不用擔心。


據説蝦和水果中的維生素 C 會發生反應,產生劇毒物砒霜,所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。


其實,蝦中含有的無機砷並不多,維生素 C 也沒有那麼大的能力,它倆一起吃什麼事情也不會發生。


就算真的能產生有害物,你得一口氣吃下去幾百斤蝦,才能達到有害劑量……


所以,安心吃吧。


海蝦和淡水蝦,哪個好?


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 真相:各有千秋,聽錢包的話。


  • 從營養上來説,海蝦的蛋白質含量更高一些,而且不飽和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更豐富;

  • 從烹調和風味上來説,海蝦肉大但腥味重,淡水蝦個頭小但口感好;

  • 從價錢上來説,海蝦通常會比河蝦貴一些。

  • 選哪個好?那就要看你自己的口味,以及錢包的厚度啦。


最後,給大家一個理直氣壯吃蝦的理由:


《中國居民膳食指南 2016》中推薦,每週攝入水產品應達到 280~525 g。


白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起來吧。


責編:左娃

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