這道超人氣的台灣小吃,好吃的祕訣是... | 蚵仔麪線

詹姆士的廚房2018-07-24 01:44:37

今天是詹姆士的廚房陪伴你的第931天

這是我們的496道原創菜譜

謝謝你的點閲與分享

這是一道充滿年代感的街邊小吃。以前在台灣的大街小巷有很多流動的攤子,人們大多是端着面站着吃。面線是最受歡迎的,因為它的湯汁濃稠、蚵仔鮮美。但是怎麼做才能讓這道看似平凡的台灣小吃展現出它的特點呢?今天我們在《詹姆士的廚房》將把其中的訣竅教給大家~



炒鍋、湯鍋、水晶碗、濾網、高壓鍋、料理機



烏醋                                               適量

薑片                                                5片

蚵仔                                            300克

雞架                                                1副

生粉                                                2匙

蒜泥                                                2匙

香菜                                                2株

醬油                                               適量

清酒                                               適量

                                       300克

柴魚片                                             1杯

白胡椒                                            適量



【1】洗面線

將紅面線放入碗中,並加入適量水搓洗。搓洗乾淨後把水倒掉換成乾淨的水浸泡麪線。

Tips



把面線外面的澱粉洗掉,能讓面線煮出來更加Q彈。


【2】打柴魚片

將柴魚片放入料理機中打成碎末備用。


【3】切香菜

將香菜切成末備用。


【4】清洗蚵仔

加水到水晶碗中洗蚵仔,然後用濾網將蚵仔濾出來。

Tips



蚵仔其實就是個頭比較小的生蠔。


【5】蚵仔

將湯鍋中水燒開後關掉火,加入適量清酒降温。將洗乾淨的蚵仔裹上生粉,然後再將裹粉後的蚵仔放入湯鍋中煮。

Tips



蚵仔的最外層有一層很薄的膜,用清酒降温煮蚵仔能保護膜不易破損。 在蚵仔外面裹上生粉也是為了防止蚵仔的膜破損。


【6】撈出蚵仔

將汆燙好的蚵仔撈出放入碗中,熬煮蚵仔的湯保留備用。


【7】汆燙雞架

將雞架放入滾水中汆燙,水滾後將鍋中的水倒掉並將雞架沖洗乾淨。


【8】燉煮高湯

將蚵仔湯加入盛有雞架的高壓鍋中,並加入適量水和薑片,蓋上鍋蓋待壓力閥彈起後燉煮30分鐘左右。


【9】煮麪線

雞架燉30分鐘後,將雞湯濾出用來煮麪線,並將多餘的油脂打撈出來,再將洗好的面線放進湯鍋中,加入適量柴魚末、醬油,開火煨煮並不停地攪拌麪線。面線煮至糊狀即可。

Tips



不停地攪拌洗好的面線可以更好的將澱粉釋放出來,形成自熱勾芡的狀態。建議將面線稍微剪短一些吃起來也會很方便。


【10】盛盤

將煮好的面線撈出到碗中,並加入蚵仔、蒜末、烏醋、香菜末、白胡椒即可。



哇~ 這道蚵仔麪線光是聞起來就能讓人不斷地釋放口水了!原來這其中最妙的地方就是用蚵仔湯和雞架湯熬出來的精華,再用它來煮麪線,不停地攪拌讓面線吸滿湯汁。怪不得這樣做出來的面線和平時吃到的完全不一樣,糊而不爛,有膠質的感覺。並且其中的蚵仔很清甜,再配上滑口的面線,相信你一定會喜歡~

蚵仔麪線:“我長這個樣子!”


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