【今日美食】過日子的11道必備家常菜!

第一財經今日股市2018-07-12 05:42:53

什錦蝦仁



原料:

蝦仁 300克、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、澱粉 1/2湯匙、色拉油 適量、食鹽 1/2茶匙、料酒 1湯匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小塊


做法:

    1、蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線,加入鹽、料酒、白胡椒粉,少許澱粉抓勻讓蝦仁上漿,醃20分鐘左右

    2、胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁,姜切成末備用,鍋中加入色拉油,油熱後下入薑末爆香,下入蝦仁滑炒

    3、蝦仁變色後盛出,鍋中留底油,油五成熱將胡蘿蔔丁下鍋炒至斷生,放入事先炒好的蝦仁

    4、放入黃瓜丁,出鍋前淋入香油,即可


    紅燒茄子


    原料:

    茄子 2條、柿子椒 1個、西紅柿 1個、蒜 4瓣、食鹽 適量、白糖 適量、花生油 適量


    做法:

    1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘

    2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊

    3、大蒜若干一部分切片,一部分切末

    4、將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油

    5、平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香

    6、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟

    7、放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁

    8、出鍋前撒上切好的蒜末即


    口水魚


    原料:

    花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香葱五棵,豆豉兩匙,夏天想要瘦的健康美的自然?料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。


    做法:
    1、魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末
    2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味
    3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兑成調味汁
    4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟
    5、撈出瀝乾油後裝入碗中
    6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成
    7、拌勻即可


    清蒸鱸魚



    原料:

    鱸魚 1條、細香葱 6根、姜 1小塊、啤酒 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒸魚豉油 1湯匙、植物油 1湯匙


    做法:

    1、鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨,然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處

    2、澆上啤酒、抹點鹽醃製15分鐘,葱洗淨切細長絲待用

    3、姜切絲,醃製好的鱸魚肚子內塞入薑絲,魚身擺上葱段,燒開水,入鍋蒸8分鐘左右

    4、取出,將汁倒掉,然後將葱也去除,淋上蒸魚豉油,重新撒上葱段,將植物油燒熱後澆上即可


    番茄炒雞蛋



    原料:

    西紅柿 2個、雞蛋 3個、葱 1段、水澱粉 1湯匙、水 適量、食鹽 1茶匙、菜籽油 3湯匙、白糖 2茶匙


    做法:

    1、西紅柿洗淨後切滾刀塊,切好葱花

    2、將雞蛋打入碗中,將雞蛋打散

    3、鍋裏放入2大勺油,油熱後倒入蛋液,我用菜籽油炒的,好香

    4、將雞蛋炒散後盛出,再倒入一點油煸香葱花

    5、倒入西紅柿塊翻炒,直至西紅柿炒軟,湯汁溢出

    6、分別根據自己的習慣加入鹽和白糖

    7、倒入雞蛋一同翻炒,稍微倒入一點水

    8、淋入一點水澱粉,將湯汁收濃就可以關火盛盤享用了


    糖醋排骨



    原料:

    豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、葱 1根、姜 半塊、幹辣椒 2個、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克


    做法:

    1、排骨、葱段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫

    2、放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出

    3、煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

    4、炒鍋燒熱,倒入調料汁

    5、待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻

    6、倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨

    7、大火煮沸後調至小火燉煮

    8、待鍋中湯汁收濃稠即可


    五味黃瓜條



    原料:

    黃瓜 2根、幹辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、 5克、香醋 5克、植物油 少許


    做法:

    1、黃瓜洗淨,切條,用鹽拌勻,醃製半小時,控幹殺出的水分

    2、添加糖、生抽和香醋拌勻,花椒粒洗淨晾乾,幹辣椒切絲

    3、起油鍋,小火炸香花椒和幹辣椒,趁熱澆在拌好的黃瓜條上,吃時拌勻


    番茄疙瘩湯



    原料:

    麪粉 100克、聖女果或番茄 200克、小青菜 20克、雞蛋 1個、葱 5克、花生油 適量、鹽 2克、十三香 1克、生抽 1湯匙、水澱粉 2湯匙、雞精 1克、水 適量


    做法:

    1、番茄、小青菜和葱洗淨,雞蛋打入碗內攪勻備用

    2、麪粉放入盆中,一點一點加水,邊加邊用筷子攪拌,攪成小面絮狀

    3、大葱和小番茄切一下

    4、起油鍋,油熱放入葱花炒香,放入小番茄翻炒幾下,放入適量鹽

    5、放入十三香,適量生抽翻炒至番茄軟爛出汁

    6、加入適量水燒,開後倒入面絮攪一下

    7、面絮煮熟後放水澱粉勾芡,再倒入蛋液,邊倒邊攪

    8、放入小青菜攪拌均勻,最後放入少許雞精攪勻出鍋


    紅燒冬瓜



    原料:

    冬瓜 300克、細香葱 1根、生抽 5克、老抽 5克、食鹽 3克、白糖 3克、植物油 2湯匙


    做法:

    1、材料:冬瓜300克、細香葱1根  調料:生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克

    2、冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些,最好把綠色的莖去掉,否則硬硬的影響口感)

    3、植物油鍋燒熱後,下入冬瓜翻炒

    4、炒到冬瓜的邊角微黃

    5、調入生抽、老抽、鹽和白糖,以及適量水,蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多,冬瓜本身也會出水)

    6、冬瓜煮爛入味後,大火收汁,出鍋前撒上葱花


    炒肉



    原料:

    豬肉 100克、杏鮑菇 2個、尖椒 2個、豆瓣醬 1小勺、生抽 少許、料酒 適量、植物油 適量


    做法:

    1、杏鮑菇切片、葱姜切絲、蒜切片

    2、瘦肉切薄片、青椒切片

    3、平底鍋入少許油,放入杏鮑菇片煎至兩面微黃,盛出備用

    4、另起炒鍋放少許油,把肉片煎炒約5分鐘,放入郫縣豆瓣醬炒勻

    5、放入葱薑蒜炒出香味

    6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻

    7、加入青椒炒至斷生即可


    家常紅燒肉



    原料:

    五花肉 400克、土豆 2個、生抽 1/2湯匙、老抽 1/2湯匙、料酒 1/2湯匙、植物油 2湯匙、香葉 1片、陳皮 1塊、八角 1塊、食鹽 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小塊、幹山楂 2個


    做法:

    1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗淨,切成小塊

    2、熱鍋倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和幹山楂炒出糖色後,將五花肉放入一起翻炒至裹色

    3、加入料酒、生抽、老抽,然後加水沒過食材,燒開後轉小火燉1個小時左右,之後加入去皮切塊的土豆,繼續煮15分左右,最後加點食鹽,收汁就好了


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