這是小龍蝦最正宗的吃法!從洗蝦到底料手把手教會你,朋友吃過都説好!

香哈菜譜2018-07-10 08:25:42


夏天要説最火的美食當屬小,不論街頭還是巷尾賣小龍蝦的店絕對擠滿了人,但是外面買的乾淨衞生不知道,吃一頓也要花個不少錢,但是市場的買的小龍蝦才20塊錢一斤。


今天哈妹就告訴大家一個配方,從從清理蝦到炒底料手把手教會你,絕對正宗味,朋友吃過都説好!


香辣小龍蝦


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配料


小龍蝦500克、小米椒適量、洋葱小半個、生薑一小塊、大蒜3瓣、大葱幾根、小芹菜適量、油適量、郫縣豆瓣醬1勺、鹽適量、啤酒一罐半、冰糖一小塊、生抽適量、花椒粒適量、胡椒粉適量、雞精少許


烹飪步驟


1.龍蝦買回來先浸泡半個小時。


2.戴上膠手套,以免被蝦夾到,開着水籠頭,用刷子把龍蝦腹部從上到下刷乾淨。


3.龍蝦全剖刷完後,換剪刀,先將前面的兩個大鉗子前端夾子剪掉,再將兩邊的四對小爪子齊根剪掉。


4.將龍蝦頭兩側的1/3左右。


5.蝦殼剪掉後,將腮剪掉,注意既要蝦腮全部剪乾淨,又要小心不要碰破蝦腮下面的膜,因為蝦腮下面的哪層膜下包裹的是,碰破了,蝦黃跑出來就可惜了。


6.如果腮掏不乾淨就用鑷子幫忙夾出來,剪好的蝦頭側面應該是這個樣子的,很乾淨。


7.將臉盆裝滿水,並且將水龍頭開最小水往盆裏流,將小龍蝦放進水裏,投入到微流動的水裏可以讓蝦更多的吐出一些髒物。


8.全部剪完後將水開大,將龍蝦清洗乾淨。


9.將蝦全部洗乾淨後,用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉,注意不要剪多了,剪多了蝦黃會掉出來。


10.用剪刀將蝦頭裏面的黑色囊狀物拉出來,這是龍蝦的胃,非常髒,所以要拿乾淨,剪破也沒事,用剪刀頭挖出來,殘餘的用水衝乾淨,水要開小點,以免沖走蝦黃。


11.個別難拉出來的,可以用鑷子往外清理乾淨,這是處理好的龍蝦頭,蝦黃一點都沒有破,蝦胃全部都處理乾淨了。


12.最後一步就是拉泥腸,蝦尾有三片,捏住最上面中間的一片,將最上面這片兩邊輕輕地各撕開1/3,留下中間1/3別撕斷。


13.然後稍用力拉出泥腸。


14.最後稍稍清洗一下,洗的時間不要太長,否則蝦黃就要流出來了,洗好後撈出控幹水分。


15.生薑切片,大蒜切小塊,小米椒切圈,小芹菜去葉後和葱切成小段,洋葱切成塊備用。


16.鍋裏放油,把生薑,大蒜,小米椒和花椒粒放進去爆香。


17.然後再放洋葱下去出香味,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。


18.然後放入小龍蝦,再把冰糖放進去同炒。


19.翻炒至微變色後,放入香葱,胡椒粉,生抽翻炒均勻。


20.炒出香味後,放入啤酒,啤酒要能蓋過龍蝦,大火燒開後轉小火煮。


21.待龍蝦的湯汁收至一半左右時,放入小芹菜炒勻。 然後關火,嘗鹹淡放鹽和雞精,湯汁不一定要全部收幹,要留有湯汁的才好吃。


22.然後盛盤開吃。


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