▶️4.3折!魔都終於有米飯專門店了,S姓美食家一頓吃5碗!

上海精緻生活2018-07-07 00:50:41



我國食用大米的歷史,可以追溯到河姆渡時期(距今7000年前)甚至更早,算是承載了我大中華文明的食物了。

| 河姆渡稻穀遺存,圖片來源於網絡


但大家出門吃飯似乎從不“挑飯”,從來沒有想過米飯不好吃也是會影響心情的


如今,魔都終於來了一家上海美食家沈嘉祿嘗過後,更發了一條朋友圈一頓吃了5碗飯”!

p.s.沈嘉祿是中國當代作家,歷任上海市黃浦區第一飲食公司工會副主席!


有多好吃,戳開視頻瞭解一下!


用心做好一碗飯!

視野視頻第546期<磕米>


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用心做好一碗飯


選米需要個性化

歷時一年走訪大米原產地,

最終敲定了六種個性鮮明的米。


重現一碗好米飯

光洗米要30分鐘,

用日本進口黑陶釜煮飯。


空口吃也美味的米飯

看飯點單,

每一款米都有合適的配菜搭配。





用心做好一碗飯

台灣美食家坐鎮


這家店的創始人,一位是台灣美食家,曾在北京朝陽區開過一家號稱北京數一數二的台式麪館;另一位做了18年的IT人,還是一家全上海排名前30的銷魂麪館的老闆。



這次他們想要做一家真正吃米飯的店。


“中國人吃了上千年的米飯,但是現在的餐廳很難吃到一碗好米飯。既然現在外面的飯店以賣菜品為主,米飯只是可有可無的配角。那我們也許可以自己做一家好的米飯店。”


共同的想法讓兩個人走到一起,開了這家米飯專門店。光是選米就花了一年時間,幾乎走訪了所有優質大米原產地,最終找來了六種風格特性鮮明的米。


每一種米因為產地、品種的不同,都需要進行不同的處理。在店裏吃到的每一碗飯,都是師傅通過日積月累的經驗加上實驗,從而成就每種米的完美口感。


用心做好一碗飯

解密的誕生


|搬來日本進口生拔米|

每一種米都對應指定的菜,也不是隨便可以搭配的!鵝肝牛排飯用的則是日本進口的生拔米,蟬聯日本大米食味排名的“特A”評級12年!米粒飽滿且顆粒較大,色澤潔白晶瑩。

山形縣稻米產地的莊內平原,有赤川、日向川、日月川等大小河流經過,提供了充足,清涼的水源。山形縣全年較大的温差也為優質大米的種植創造了良好條件。

|生拔米




每碗米制作之前還要進行稱量,多一點少一點在師傅看來都是不合格的!


|洗一碗米要花30分鐘|


這一碗米要洗夠足足30分鐘所謂慢工才能出細活!手勢有講究。需要來回的“劃”和“推”,不能用力搓,會將米粒搓斷,影響口感!

來回“劃”和“推”

不能用力搓


|用日本進口的黑陶煮飯|

鵝肝牛排飯和其它的飯略有不同,煮之前還要加入事先調製好的高湯,加水的比例必控制在1:1,提升飯的鮮味!

除了大米本身的優秀,器皿也很講究。這款煮飯的工具叫做“黑陶釜”。它有兩層鍋蓋,這樣的結構使得它緩慢加熱,保證水分持久地被每一粒米飯吸收。


|還要燜15分鐘|


將飯煮到冒熱氣的時候,就可以將它放進保温框燜15分鐘,可以使它不受外界温度的影響!


師傅對於這碗飯的嚴苛要求近乎偏執,如果任何一個步驟出現差錯,就只能立馬下架。


|15年經驗大廚製作的鵝肝、牛排|

飯裏面的鵝肝和牛排都是由具有15年西餐經驗的師傅親自制作,對於火候的把握非常到位,煎出來的鵝肝油脂尤為豐富,兩面更不會幹。

牛排也是這道飯裏面的一大重頭戲,是牛肋部取下肋眼肉之後剩下的帶骨肉塊,需要師傅24小時低温慢煮才能成就一份鮮嫩的牛排,較大程度保持牛排的香味。

總而言之,米飯、鵝肝和牛排就是一碗飯的內容。

24小時低温慢煮

切片


用心做好一碗飯

一碗好米飯的美味


此時此刻,一碗香噴噴有料的鵝肝牛排飯就出鍋啦,看似簡單,其實每一步都藴含着師傅的心思和心血。


舀一勺米飯,可以發現粒粒飽滿!毫不誇張的説,這碗飯,我幹吃都能吃個精光,初聞香,入口糯!


再將鵝肝用刀叉分成小部分,伴着米飯入口,那感覺簡直太幸福。


然後可以再加上切好的牛排,三者一同食用,可以嚐出不同層次的食材的味道:法式鵝肝的油脂、牛排的鮮嫩和生拔飯的軟糯,口味那隻能用驚豔來形容。


用心做好一碗飯

這些米飯套餐不能錯過


|吃起來嚼勁十足的|


除了鵝肝牛排飯,店裏還有很多的午市套餐可供選擇!每碗飯都有合適的配菜,這道薑汁燒肉也是搭配生拔米,一口下去嚼勁十足!


薑汁燒肉是師傅改良過的,在原本日式燒肉的基礎上,加上炸過的薑蓉!燒肉甜鹹可口,洋溢着姜的清香!


|威士忌味十足的洋葱肥牛|


洋葱肥牛原本是一道極其常見的菜,但師傅在烹調的過程中加入了威士忌,所以這道菜有很濃列的威士忌的香味。肉也是用的進口和牛,吃起來一點都不柴!


和它搭配的是北海道七星米,因為這種米軟硬適中!而洋葱肥牛本身帶有一點湯汁,口感偏嫩一些。兩者搭配在一起的口感極佳,感覺在口腔裏開出了花兒來~


|很多人為了這碗湯飯而來|

湯飯也是這裏的一大特色,這碗“眷村牛肉湯飯”之所以叫這個名字,因為它來自台灣高雄眷村。既然叫湯飯,吊湯就顯得很重要,撈掉那些不要的材料,保留下來的都是精華!


剛端上桌,撲面而來的肉香!嘗一口是很傳統的台灣紅燒牛肉味道,極醇厚。説到牛肉,也是分量十足,肉質酥而不爛,可以説是非常考驗舒服功底的一道菜了!


最後可以舀一勺牛肉湯拌飯。根據心情和口味撒上葱花,讓米飯和湯汁完全融合在一起,米飯的本味依舊。



用心做好一碗飯

原木色的裝修風格


原木色的簡單裝修,同時又不失大氣。中間的環形區域適合公司團建。前面擺着幾個大鍋。偶爾來得巧了,還能親眼看到師傅煮飯的過程。


收銀台旁還佈置着真的稻穗,彷彿能切身感受到自然的氣息。


二樓的裝飾則多了幾分設計感,更像是西餐的氛圍。晚上約上幾個朋友來聚餐,相當愜意。

打卡指南

1、 京西、七星和生拔都是限量供應,想吃要趁早;

2、店裏午市有米飯套餐;下午茶有米制點心和各式飲料;晚餐有四款湯飯、各式下飯菜、下酒菜和葡萄酒,精釀啤酒,清酒,威士忌;宵夜有特製米粉;

3、世界盃期間,全場酒類及飲料買三付二;

4、店內一樓和二樓皆可看球;

5、到店可參與猜進球數活動,贏取免費午餐。


 上海精緻生活獨家粉絲福利 


10份價值198的鵝肝牛排飯


❖參與方法:

文末掃碼跟小黃瓜互動

即有機會免費獲得霸王餐一份

❖使用時間:7月10日—8月10日

嗑米

地址: 茂名北路,豐盛裏265號

電話: 021-52663912

營業時間:週一至週日 11:00-02:00 





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