衚衕裏的舊人,老北京的新鮮事

大廚之作2018-07-07 00:48:41


有這樣一家餐廳,從非典那年開張開始,陪伴着街坊鄰居們經歷了人生百態,見證過很多人的成長與衰老,目睹過很多餐廳開門與關張,有了美食家加持、經歷過房租一年翻番卻依然堅挺地走着物美價廉的路線。

八條一號

衚衕裏的小館子


説了你可能不信,就是這麼一家京味十足的北京菜館,老闆卻是一個地道雲南人,也可能是這種極限的碰撞,使得八條一號成了這條衚衕裏的常駐民。周遭的百姓每週不吃上幾頓就想的不行。


劍川牛肉

洱海海菜湯

昆明煎土豆


不僅將北京菜做的地道有味兒的同時,還將遙遠的雲南特色帶了過來,對於每一種食材的選擇都是及其的考究。

這麼説可不是我信口開河哦,小寬老師十幾年前在《新京報》做美食記者時就為它撰過文;陳曉卿老師還沒有拍《舌尖上的中國》時就來這裏吃飯;董克平老師説自己是朋友圈裏第一個挖掘出這家小館子的人;北京衞視的美女主持夢遙從做實習生時起到現在都一直把它當成自己的後食堂;美食家蔡瀾先生説他只介紹過三家北京餐廳,它就是其一。店門口的牌匾也是蔡瀾的親筆題字。


老張

八條一號創始人


張金亞

中國烹飪大師 八條一號餐廳創始人

將雲南菜和京味菜特色口味完美融合

葱燒大黃魚被中國飯店協會列入

中國新魯菜名錄2007年度20強之一



老闆張金亞是雲南大理人,白族,十幾歲開始在北京學習魯菜技藝,中國烹飪大師,非常善於調和各地精品食材和菜品,做出與眾不同的味道。

BUT,就是這個樣一個廚藝界的成功人士,卻沒能乘着風頭鋪天蓋地的開連鎖賣加盟,專心的在廚房裏搞起了研究,守着這塊小地兒養家餬口,這大概就是我見過最佛系的人了吧。


私家小炒

(祕不外傳的做法)

八隻蝦、多半隻雞腿

20粒左右的腰果

老張的雙手



私家小炒進入過中國飯店協會的新魯菜名錄,其中私家小炒結合了川菜名菜宮保蝦球和河北名菜雞裏蹦的特色,甜鹹醇香,營養豐富。

所謂的老北京美食都在被商業化模式一點一點的代替,再好的味道都像是流水線上的產品,沒有了特色,我有幸品嚐過八條的招牌私家小炒、烙餅卷肘子、炒柴雞蛋、臘腸炒飯、、、


小坐

環顧

飲茶


每道菜我都記得味道,每種味道都很難忘,印象裏每一道菜都有説不完的道兒道兒,私家小炒是南北方的絕佳結合,為了保證口感,老張告訴我説:“我可以去買現成的蝦仁和雞塊,儘管你也吃不出來,但是我的老主顧們的口味都被我給養叼了,他們一定會吃出來不同,寧可少賣上幾份,也要保證是蝦是現剝的,雞塊是現剁的,這不僅是對你們吃客負責任,也是對我的招牌負責任”


老闆老張説:有的人在這裏一吃就是十幾年,有人從孩提時吃到上大學、有女朋友、結婚生子了;有人從兩個人來吃變成了三個人來吃;有很多老人愛來吃,也有很多老人吃着吃着就再也來不了了……



我們聊了很多關於美食、食材、烹飪、在老張身上我感覺不到來自商人的焦灼,感覺不到對名利的渴望,有的是對廚房的温柔,對老主顧的承若,對菜品的執着,為了一枚雞蛋驅車幾十公里去山頂採購的那種較真兒,雖然是南方漢子一枚,但這骨子裏的倔勁兒活脱一個北京爺們兒。



離開後,除了飽餐一頓的滿足,剩下的就是對未來的擔心,擔心哪一天八條一號會消失在城市化發展的大潮中,儘管我只是一個90後北漂老青年,但我還是希望八條一號可以一直都在。


對於老北京胡同裏的美食

用“珍惜”兩個字來表達情感再適合不過了

大廚之作會繼續

堅持尋找,推薦,傳遞

給那些為了吃奮不顧身的吃貨們



好飯不怕晚現在來得及

趕快到線下門店去品嚐

老張的美味大餐吧

還可以參加1分錢送山楂汁的活動哦!

別説有好處沒告訴你啊


門店地址:

地址:西四北八條1號(平安裏路口)

電話:010-66166292

人均:67元



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TAGS:老張私家小炒中國烹飪大師食材