用一塊肉一根黃瓜吃出了價值200元烤鴨的味道,值了!

杭州生活大參考2018-06-15 04:41:23





中國江南民間端午節有吃“五黃”的食俗

五黃指“黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋及雄黃酒”


今天要用“五黃”中的黃瓜和黃酒

來做一道美食——


會覺得不可思議對不對,涼拌黃瓜嗎???


不!!!

今天要做一道非常經典的菜餚——京醬肉絲


怎麼就吃出了價值200元烤鴨的味道呢?

原來,京醬肉絲跟烤鴨還有一定的聯繫:



    

     傳説上世紀三十年代北京城裏有一位做豆腐的陳老漢,他4歲的孫子想吃烤鴨,然而當時在北京吃烤鴨可是一件奢侈的事,所以爺爺靈機一動,就用包餃子的豬肉切絲,炒熟後用甜麪醬裹勻,然後再把自家賣剩下的豆腐皮加點大葱絲就這麼一卷,誒,還別説味道真跟烤鴨有幾分相似。後來,孫子長大後不斷改進,就有了今天的京醬肉絲。




那這道美味的京醬肉絲究竟要怎麼做呢?


食材:京葱、豬肉、千張、黃瓜、幹黃醬、黃酒、澱粉、鹽、(雞粉)、米醋、老抽、黃豆醬、糖


處理食材


01


豬肉切絲

加鹽、生薑水、黃酒醃製15分鐘(肉絲)



02

千張8*8 

切10張左右

鍋中加入開水,千張皮燙一下


03

京葱切絲

黃瓜切絲


04

炒肉絲

鍋燒熱,下底油

小火炒肉絲到完全變色,撈出


05

炒制醬料

幹黃醬、甜麪醬


隆重介紹一下這位幹黃醬童鞋


外觀上看,

質地比黃豆醬粘稠一些

呈紅褐色

可以做醬肘子、醬牛肉、

醬爆茄子、炸醬麪等多種美味



炒醬料

1勺幹黃醬、1勺半甜麪醬、黃酒2勺、白糖一勺半、少量老抽、一小碗水


醬濃稠之後,快速下肉絲


肉絲出鍋,進行擺盤,參照下圖


色香味俱全的一道美味

節假日親朋好友來家裏

就可以拿出這道秀一下廚藝嘍!

一口下去濃郁的醬香味道

搭配着爽口的黃瓜絲

北京烤鴨的既視感,有木有

沒兩口就下肚了!!!




. end .




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