它是最下飯的素菜,5種經典吃法,10分鐘出鍋,給肉都不換!

香哈菜譜2018-06-14 09:00:42

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豆腐有“素肉”的美名,食材家常但絕不普通。


豆腐中含有大量的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,極易消化,兩小塊豆腐,就能滿足人們一天鈣質的需要量。常吃豆腐,可以清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,還有淡斑美白的作用,所以適合平時多多吃喲~



但是我們平常吃的豆腐不是炒一下,就是煮一下,太過平淡。炎炎夏日裏,哈妹教你一些豆腐的新吃法,吃過就忘不了,趕緊試試吧!


魚香豆腐



配料:

豆腐兩塊、豬肉50克、小葱兩根、姜一片、大蒜一瓣、剁椒一勺、豆瓣醬一勺、油適量、雞精適量、生抽適量、澱粉適量

烹飪步驟:
1.豆腐用温水泡後切塊放入盤中



2.肉切成末,葱薑蒜切末,剁椒和豆瓣醬各一勺



3.鍋裏熱油,放入肉末炒熟



4.放入葱薑蒜末



5.放入剁椒



6.放入豆瓣醬,倒一小碗清水,加適量生抽,雞精調味,最後用水澱粉勾芡。



7.將湯汁淋在豆腐上



8.豆腐放入蒸鍋,蒸五分鐘



9.撒上葱花,美味就做好了


脆皮豆腐



配料:
豆腐300g、生粉適量、薯片1包、油適量、小辣椒2個、鹽少量、胡椒粉少量、糖少量、水少量 

烹飪步驟:
1.豆腐切長條 


2.生粉中加入適量的鹽、胡椒粉、糖、水調成麪漿~ 


3.鍋熱加油 


4.把豆腐條放入麪漿中,裹上一層 


5.把薯片壓碎,放入卷一圈 


6.放入油鍋炸至金黃色~ 


7.出鍋~放點醬,放點辣椒圈點綴一下~超好吃~ 


肉末泡菜豆腐



配料:

豆腐300克、豬肉100克、辣白菜(帶湯)120克、小葱1棵、生抽適量、料酒適量、鹽少許、黑胡椒粉適量、玉米澱粉適量、大蒜2瓣、食用油適量、糖1勺

烹飪步驟:
1.豬肉糜中加入料酒、黑胡椒粉和少許澱粉,抓拌均勻醃製十分鐘



2.鍋中放油燒至五成熱放入蒜末爆香




3.把肉糜快速翻炒至發白



4.再放入辣白菜,翻炒一分鐘左右



5.調入生抽和糖,翻炒均勻 



6.添入一小碗清水煮開



7.放入豆腐塊,煮兩三分鐘




8.調適量的水澱粉淋入鍋中,再煮半分鐘至湯汁粘稠,撒葱花關火即可


鴨血燴豆腐



配料:
鴨血150克、豆腐150克、香葱一顆、香菜一顆、姜少許、大蒜四瓣、小米椒四個、油適量、鹽少許、豆瓣醬一湯匙、辣椒油一湯勺、十三香少許、花椒麪少許、雞精少許、玉米澱粉適量

烹飪步驟:

1.將鴨血和豆腐涼水下鍋,等水燒開後轉小火煮兩分鐘




2.開大火,將鍋燒熱,鍋熱後放入油,油温五成熱時放入姜蒜熗鍋



3.然後放入豆瓣醬、十三香、花椒麪、辣椒油煸炒出香味



4.放入鴨血和豆腐翻炒均勻



5.鍋中添一碗水,將鴨血和豆腐煮個7、8分鐘



6.然後放入鹽,小米椒和一部分葱花,將其翻炒均勻



7.出鍋前用玉米澱粉勾芡,放入雞精提味



8.盛出來後撒點葱花和香菜味道更好




菜譜小貼士: 豆腐過一下水可以增加豆腐的硬度,也可以去除豆腐的豆腥味。鴨血煮一下炒的過程中不容易爛。 


麻婆豆腐



配料:

豆腐500克、肉麻150克、植物油適量、郫縣豆瓣醬30克、花椒8克、麻椒8克、薑末適量、蒜末適量

烹飪步驟:
1.豆腐切一釐米見方的小塊



2.花椒和麻椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉




3.鍋裏底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘



4.然後放入肉末翻炒至熟




5.炒熟肉末後,加入一小碗半開水,煮2-3分鐘



6.然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻,而是輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味



7.出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠



8.這道菜不用加鹽,因為郫縣豆瓣裏的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽



菜譜小貼士: 
1.豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡,水温應保持在70℃左右,才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味,並且在燒製過程中有楞有角,不易碎。
2.碎肉末一定要煸炒至酥香,一顆顆,一粒粒,入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動,保持塊形完整。
3.兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先燒製豆腐2分鐘,豆腐燒入味後勾1次芡,再放入肉末,再燒2分鐘再勾1次芡,兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”,燒出來的味道不同凡響 。


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