水果不泡酒,人生路白走

食帖2018-06-14 07:10:32


上週寫了篇《捉急!梅子季都要過了,我還有100種吃法沒展示》,介紹了梅子酒、梅子醬、梅乾、梅子糖漿的做法,然後看到有個小夥伴在評論裏説:楊梅酒瞭解一下?


於是一拍腦門,決定寫寫怎麼自己泡酒。


其實,不只梅子和楊梅,好多水果都適合泡酒。



比如最愛泡的是酒。


還記得第一次時試嘗的第一口,只能用「心動」和「初戀的滋味」來形容。





不過在眾多水果中,還是有些挑選標準:


1.應季更好。

首先,應季水果更易購買(大量上市,價格相對便宜,哪裏都買到);另外,應季水果正處於風味飽滿的時候,用它們能夠泡出更好喝的酒。


2.有些酸度更好。

泡酒時原本就要加冰糖,用來泡酒的一些基酒本身也含糖分,所以水果偏酸一些,成品風味會更均衡。


photo | MUJI


比如這些水果都很適合泡酒:

檸檬(包括青檸)、柑橘(包括橙子、金桔等)、楊梅、菠蘿、草莓、梅子、蘋果(推薦青蘋果)、山楂、櫻桃(選偏酸的品種)、杏、葡萄。


有時也有例外,比如荔枝,雖然沒什麼明顯酸度,泡出來也是獨特的好風味。


不過,這類水果就要謹慎嘗試:

比如香蕉、哈密瓜、西瓜、榴蓮、牛油果。



除了水果,泡水果酒還需要的靈魂元素,當然就是酒。


和水果一樣,很多種酒都可以用,只是也有基本標準:


1.酒精度35度以上更好。

至少不能低於20度。

有人説自己不能喝酒,所以想用更低度的酒來泡製,這樣其實很容易導致細菌滋生和泡製失敗。

所以更好的方式是:選偏高度數的酒來泡,飲用時再用蘇打水或其他飲品調兑,稀釋酒精比例。


2.口感柔和,無明顯特別風味更好。

這一條並非絕對,只是大部分情況通用。如果想突顯某種水果的風味,自然要用不太搶風頭的酒來泡製。但也有時,某種風味的水果和某種特別風味的酒融合出的結果更令人驚喜,比如櫻桃與朗姆酒,比如蘋果與白蘭地



所以,通常情況下用這些酒來泡製都ok:


白酒、金酒(又名杜松子酒)、伏特加、白蘭地、朗姆酒。


這類酒請謹慎嘗試:威士忌、葡萄酒、啤酒。



有了水果和酒,接下來你只需要再準備兩樣東西:冰糖和密封罐



首先,冰糖不能省。可以減量,但不可以不加,因為它能起到防止腐敗的作用。


然後是密封罐,和上週梅子酒那篇説的一樣,仍推薦使用透明密封玻璃罐,儘量選擇廣口的,1L~4L的都可以,根據你想泡製的分量而定。4L比較常用,難得泡一次,為啥不多泡些?



但要注意,密封罐必須先進行消毒。


通常有兩種消毒方式:


1.如果罐子不大:推薦將罐子放進鍋中熱水煮沸,再充分晾乾。

2.如果罐子較大:可先用洗潔精清洗一遍,再用35度以上的酒類(最好就是你用來泡酒的酒)充分擦拭內部,之後靜置晾乾。



最後開泡之前,再説幾點注意事項:


1.瓶內嚴禁接觸多餘水分(易導致腐敗),所有泡製食材都需清洗後充分晾乾,並擦乾表面。

2.泡製中的酒要放在陰涼處保存。



好了,萬事俱備,只欠食譜。


今天分享 3 種酒的泡法(加上上週寫的梅子酒算不算 4 種)。


第一種是食帖君最愛的青檸酒,第二種是大部分人都會喜歡的柑橘酒,最後一款,是趁着現在楊梅季,最好立馬泡起來的楊梅酒


只要掌握這 3 種酒的泡法,並牢記上面寫的注意事項,其他水果酒都可以舉一反三,非常簡單。



01

青檸酒



食材

青檸(可替換為黃檸檬)……750g

冰糖……150g

伏特加……1.5L(酒精度40度)


道具

透明玻璃密封罐1個(4L,提前消毒)


做法


先將青檸表皮洗淨,充分晾乾並擦乾水分。之後切成小塊,籽和皮可以保留,這樣泡出來的酒會略帶苦味,有些人會喜歡。如果不喜歡微苦,可以先削皮去籽。



將青檸與冰糖一層一層輪流交疊放入瓶中,最後倒入酒。



蓋上蓋子,放在陰涼處保存即可。至少泡製1個月後再喝,理想狀態是3個月以上。如果3個月後想繼續泡製更久,可將果肉濾出,留下酒液在罐中繼續發酵。


水果酒會隨着泡製時間漸長而顏色漸深,是正常現象。



02

柑橘酒



食材

柑橘(去皮,任何品種皆可)……3個

柑橘皮……1/2個的量

白酒(伏特加、金酒也可以)……900ml

冰糖……200g


道具

透明玻璃密封罐1個(2L以上,提前消毒)



做法

將2個柑橘去皮,撕去白絲;另一個柑橘充分洗淨後去皮,將其中一半的柑橘皮晾乾並吸乾表面水分,備用;果肉部分撕去白絲。

將3個柑橘果肉分別橫切兩半,然後和冰糖交替放入罐中,並放入柑橘皮,最後倒入酒。

蓋上蓋子,在陰涼處放置1周後,把柑橘皮取出,之後繼續密封泡製,2~3個月後即可享用。如果想繼續泡製更久,可將果肉濾出,留下酒液在罐中繼續發酵。



03

楊梅酒



食材

楊梅……600g

白酒(伏特加、金酒也可以)……1L

冰糖……200g


道具

透明玻璃密封罐1個(2L以上,提前消毒)


做法

將楊梅充分洗淨晾乾,用廚房紙巾吸乾表面水分,並去除楊梅梗。

將楊梅和冰糖交替放入罐中,最後倒入酒。

蓋上蓋子,在陰涼處泡製1個月後,建議將楊梅果肉濾出,單留酒液在罐中繼續發酵3個月後即可享用,此時風味會比較柔和。




泡好的水果酒,度數通常偏高(因為基酒度數不低)。


所以對酒量一般的小夥伴來説,直飲會有些刺激……


但即使千杯不醉如食帖君(?),比起直飲,也還是更喜歡將水果酒調兑着喝。比如一點點水果酒+蘇打水+冰塊,或者一點點水果酒+紅茶/綠茶+蘇打水+冰塊,這樣的夏日特飲,每天都可以來幾杯。



不過食帖君相信,

你一定也有很多享受水果酒的有趣方式,

跟我説説唄?



edit. 拉里 | photo. hokuohkurashi.com momo-natural

商務合作|職位應募:[email protected]


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