真正實踐從海洋、從農場到餐桌的餐廳

轉轉會2018-05-29 02:17:28

許多餐廳標榜採用〝產地〞、〝可持續發展〞以及〝綠色〞的概念,但是真正100%實施的,要屬正當紅的這家Hartwood餐廳。




這家餐廳位於墨西哥圖倫(Tulum)的一個海邊的小村子裏。



位於尤卡坦半島坎昆以南90分鐘的圖倫,是個沒有太多開發叢林邊上的小村落,因為自然環境優美、蔚藍的大海,潔白的沙灘和叢林的野趣,吸引了許多城市居民來此度假,享受這裏遠離塵囂的魅力。



2009年,在紐約擔任廚師的(Eric Werner)和他的妻子米亞(Mya Henry)也來到這個處女地度假。美好的一週過去,兩人回到了紐約的日常中。

他倆問了自己一個大問題:如果我們就待在這個美麗的村子裏不走,會怎樣呢?



和其他人所立下新年的志向如:減肥、掙錢、健身不同,這對年輕的夫婦,在2010年立下的新年志向是:在圖倫的叢林裏開家餐廳。



〝一直以來我就想要開一家真正從海洋、從農場到餐桌的餐廳。〞做廚師的艾瑞克説。

〝有着富饒的漁場、美麗的馬雅文化、傳統的農耕方式的農場,圖倫真是一個實踐我們想法的好地方,我們想開的餐廳一定要百分百的支持可持續發展。〞妻子米亞説。





説到做到的他們,2010年辭去工作,把所有積蓄用來投入這個位在墨西哥叢林邊上的土地,花了七個月的時間,他們拜訪當地的農民、漁夫,瞭解食材,親自設計搭建了他們的理想餐廳。

為了實踐百分百的可持續發展,艾瑞克與四處旅行找來那些被丟棄在回收場的舊物、傢俱、廚具等,這些用品經過修理後都非常好用。



在這個有着充足陽光、自然涼風、綠蔭、氣候舒適的叢林邊,艾瑞克與瑪雅認為不需要什麼時髦取巧的建築設計,坐在户外用餐最為舒適,露天是最美的,夜間甚至可以欣賞滿天星星。



他們搭建了天然的柴燒爐子,用大自然裏取之不竭的柴火來做飯。

〝已經有2000年曆史的烤爐能做各種美味的料理,一點都不輸現代化科技的烤箱設計,甚至更好用。〞艾瑞克説。




在缺乏電力的叢林中開餐廳,艾瑞克採用太陽能光板獲得所有的能源。除了冰塊與清潔水需要從外運輸進來外,水電都儘量採用自給自足的方式。

 〝我們設計了一個堆肥系統,所有廚餘都會回收成為滋養土地的肥料。〞艾瑞克説。



周邊有着豐富的漁場、富饒的農場,每天可提供豐富的食材,一年四季總有新鮮的不同材料可供艾瑞克發揮。



每天早上,有三艘小船的艾瑞克,他僱用八名當地的漁夫,這些原住民還是採用與環境友善的方式捕獵,喜歡户外運動的艾瑞克,有時也與他們一同出海,就像數百年的傳統一樣,划着船來到加勒比海和Boca Paila的瀉湖,捕抓餐廳當天所需要的魚產。

〝絕不捕抓過多的魚。漁夫還是用傳統瑪雅文化漁獵的方式,用矛頭、繩釣的漁獲方式捕捉。〞艾瑞克説。




餐廳附設的酒吧,都是用當地生產的的蔬果製作出來的,瑪雅負責這個酒吧。

 “沒有任何東西是從一個盒子裏倒出,或是從一個果汁桶裏買來的,都是我們用現榨的蔬果來製作所有的飲品。〞瑪雅説。


 

用柴燒窯做菜,會讓這到菜餚多了許多電烤箱沒有的味道,例如客户最喜歡的一道菜:蜂蜜菠蘿烤豬肋排,就是晚上用窯爐中剩下的餘温,慢慢烘烤出來的。



艾瑞克和妻子的生活不再像在紐約生活的狀態,每天只能在忙碌的工作中尋找生活的平衡。現在的他們,有了一個寶寶,每天從上午5點到晚上11點,無論是和村民一起覓食,釣魚,還是自己研究食材、規劃和烹飪,就是愉快的生活着,不能稱為工作或是休閒。


 

〝慢生活所做出來的菜就是有不同的滋味。〞艾瑞克説。

〝我每天都處在一種興奮的狀態,沒有無聊的時刻,因為村民總會給我帶來新的食材,這些食材意味着對味蕾新的挑戰,我總有許多點子,這對於廚師而言,真是最滿足的寶藏。〞



已經六年了,現在的Hartwood餐廳幾乎已經做到了當初艾瑞克與瑪雅所承諾的可持續發展運營模式,他們的經營對環境沒有造成任何負擔,以一種尊重自然生育的捕獵方式、直接從農民與生產者那裏購買產品與肉類,採用無污染的太陽能源並與社區工人建立持久的關係。

夫妻團隊所創設的這家餐廳,每天的預約不斷,成為全球最富啟發性的餐廳之一。



已經成名的他倆,並不急於擴充生意,他們反而花時間撰寫一本書。把他們的理念變成可以影響更多人的文字與圖片。



在現代這個不停追求成長的社會,人類為了金錢、財富,污染環境、剝削農民勞工、滅絕物種,甚至用轉基因的方式生產糧食,人類的營養失衡,人類與大自然、人類與土地、人類與物品,甚至人與人之間的關係,都到了最緊張的時刻。

艾瑞克與米亞的這家餐廳,並不只是提供我們一種嚐到美味的去處,更是提供了我們一種與自然和諧相處的生活方式與價值觀。



就像阿蘭•德波頓(Alain de Botton)在《旅行的藝術》中所説:〝人的一生如果在大自然中度過,人的性格會被改變不少,不再會爭強好勝,羨慕別人,也不再焦慮。跟人接觸多了,要多看看景色,才能淨化複雜敏感的心情。”



隱居在叢林中的這對夫婦,當年做了一個人生重大的決定,離開大城市迴歸自然。他們餞行一種可持續發展的生活方式,大自然也以富足的精神糧食回報他們,不再汲汲營營的過日子,不再在絞肉機般的人際關係中沈淪。

轉轉會所推行:〝跟着節氣過日子,中國人的生活美學〞,所推動的就是這樣的一種生活理念,期望未來在中國也能出現一些像這對年輕夫妻一樣的實踐者,更歡迎有類似理念的朋友多多轉發,並給我們留言您的想法。


文:成琳博士

圖:Hartwood



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