快來,請你吃雞 | 春天我們這麼吃(四)

飄香奶豬2018-05-17 03:37:19

春暖花開,鳥語花香,萬物復甦,欣欣向榮,適宜吃雞!哈哈哈哈,開玩笑。先聽我囉嗦幾句我家裏做飯的事情。老朋友都知道,我是重慶人,而我老公是北方人。一方水土養一方人,我們飲食習慣上的不同非常多。要説在吃喝上一點兒矛盾都沒有,這是完全不可能的。好在生活在一起的時間長了,我們家庭的口味也在慢慢變化。最明顯的一條就是,我吃辣的能力已經落後於他!!!平時我們家的飯菜基本屬於“隨心所欲“派,就是説自己想吃什麼就做什麼,愛吃什麼就做什麼。做飯這事情吧,我始終覺得要”膽大心細“,特別不喜歡那麼多條條框框。如果第一次做得不好吃,那就慢慢改進,第二次、第三次,以後總會越做越好吃!


今天寫的這道家常辣炒雞,就是一道融合菜。因為它是一道“隨心所欲”,“兼容幷包”,吸取各家之長的菜,融合了四川辣子雞、大盤雞和北方家常炒雞的做法。原料上也是各種都有。當然,還是按照我們家自己愛吃的口味來的。做好之後,有滋有味,不是特別辣吧,也不會特別鹹,反正就是老少皆宜,很香很下飯。而且它的做法超級簡單呢,幾乎廚房零基礎的新手都可以完全掌握。



好了,下面開始原料和做法吧。


原料:2斤多的小公雞一隻、薑片、花椒、蒜片、大葱葱白、乾紅辣椒、細砂糖、青椒、八角、香葉,料酒、蠔油、生抽、鹽等調味品


買回來的雞洗淨切塊,鍋裏放上清水、一點料酒、幾粒花椒和幾片薑片。然後把雞倒進去,焯水去腥。


焯好水的雞肉撈起,放一邊待用。


青椒洗淨切小塊。這次大約用了4個青椒。


主要配料準備好。分別是:乾紅辣椒(每個都切成兩半待用)、大葱葱白切小段、乾花椒(根據自己口味準備用量)、大蒜切片(大概用了半頭)、姜切碎(用了約拇指大的一小顆)。


首先,我們來炒個簡單的糖色。取一個乾淨的炒鍋,鍋裏放一點油,再放入幾顆冰糖,開最小火,同時用鍋鏟不停攪動。

注意:炒糖色的時候火要小,鍋鏟要不停攪動,有耐心。這樣糖會慢慢均勻熔化,不會炒糊。


等到鍋裏的糖慢慢炒化後,倒入一點兒清水,攪拌均勻。


把焯好水的雞塊放進去,這時火可以稍微調大一點,翻炒均勻。


倒入乾花椒、蒜片和姜碎,炒香。


調入料酒和生抽,繼續翻炒。

注意:也可以調入海鮮醬油和味極鮮醬油,個人感覺比生抽味道會更好。


按自己口味調入耗油,炒香。


把準備好的乾紅辣椒放進去,繼續翻炒。香味越來越濃。

注意:乾紅辣椒比較嗆人,請做好廚房通風噢。


倒入開水,以剛沒過雞肉為準。大火燒開。


放一顆八角,兩片香葉,蓋上蓋子,中火燒15-20分鐘左右。

注意:2斤多的小公雞很容易熟軟,一般燒20分鐘內就可以了。如果比較老一點的土雞,燜燒時間則應該更長,請靈活掌握。


打開蓋子,香味滿溢,下入切好的青椒,炒幾下。


繼續燒2-3分鐘(不用蓋蓋子)。


下入切好的葱白段,炒1分鐘左右,然後嚐嚐味道,如果覺得淡了可以調入一點鹽進去。拌勻,就可以關火了。


這盤家常辣炒雞就做好啦!好香的一盤炒雞噢,端上桌吧。真的好吃下飯呀!快吃吧!


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