飽島台灣的美食地圖

吃貨小分隊2018-05-13 17:50:26

原文轉載自:華通旅行社

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台灣人歷來品嚐各種美味之食,

大抵與這個地方的熱鬧有關!

而台灣人用來形容自己的美味,

通常都會用“古早味”這個詞。

古早味是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞,

也可以理解為“懷念的味道

是指遵循歷史流傳至今的飲食製作方法和味道。

台灣人認為古早是一種態度,崇尚自然。

古早的美學就是簡單質樸



説到台灣充滿古早味的美食,

台灣美食家焦桐是這麼理解的,

“台灣美食是中華美食的濃縮和精華,

應該將其稱為中華料理。”

尤其是1949年之後,121萬來自全國各地的“移民”來到台灣省,

很多老菜、小吃在台灣就流行開來,

比如當年四川老兵們帶去的紅燒牛肉麪,

已經成為著名的台灣小吃,

有餐廳推出的頂級牛肉麪,

最貴的一碗要一萬元新台幣。


所以,對於台灣美食而言,除了台菜,

還有的就是來自台灣省以外的美食,台灣在地人通常稱之為客飯。

客飯,客居吃食,不免思念着家鄉味,

簡單地説就是台灣人口中的外省菜。

隨着歲月的流逝,當年外省人的家鄉味,

逐漸內化為濃濃的台灣味。

因此,在台灣,無論是台菜還是外省菜,都是台灣的味道。



本篇將台灣分為五大部分,帶你全面領略台灣美食!

從北往南,即從台北、台中、台東、台南一直到高雄,供大家旅行時參考。

那麼,話不多説,

讓我們從心(wei)出發,領略台灣風(mei)情(shi)吧!



第一部分 台北篇 —— 北漂香


台北是中國台灣省的政治、經濟、文化、旅遊、工商業與傳播中心。台北歷史悠久,歷史遺蹟眾多,因此,台北的美食文化也是非常悠久!八九十年經營的老店在大街小巷裏頭可是隨處可見。不僅老店多,就連普通的夜市也不少,士林夜市、寧夏夜市、師大夜市、饒河街夜市等夜市就有十個之多,庶民美食文化也甚是流行。除此之外,台北是個開放而且發達的城市,日式、美式、新派中華料理也是雲集於此,所以説想把台北美食通通拿下,我想應該是大部分吃貨的願望的啦!


寧夏夜市——夜食乾坤路中間


寧夏夜市是台北少數將攤販集中在道路中間的夜市,位於台北民生西路至南京西路段,匯聚許多傳統台灣小吃,是十大北台灣夜市的冠軍。

寧夏夜市飲食以台灣傳統特色小吃為主,包括蚵仔煎、蚵仔麪線、台南碗粿、豬肝湯、郭魚湯、魯肉飯等等。此外,也有山東赤肉蒸餃、上海生煎包、蒙古烤肉等大陸美味。在夜的美食荷爾蒙的帶動下,走在路中間品味美味,大抵只有台北寧夏夜市能做得最棒。

地址:台北市民生西路至南京西路段。


春水堂&50嵐奶茶——我愛台灣奶茶


春水堂創辦人劉漢介先生深諳祖國茶藝,也潛心研究日本煎茶、抹茶等。當他想到台灣四季炎熱,不宜長久地喝熱茶時,就嘗試研究新的飲茶方式,調製出“珍珠奶茶”,短短時間就風靡全台(後風靡大陸地區)。這種讓“茶”和“喝茶”都變得輕鬆隨意起來的創造,少了一份莊重和儀式感,卻增添了生活的茶樂趣。

珍珠奶茶可以説是台灣在地美食中珍貴卻不貴的一種存在,此珍珠如果離開了奶茶,台灣人習慣叫他粉圓,粉圓的傳統做法是用地瓜粉(或稱番薯粉,台灣人非常熱衷於使用地瓜粉,舉個栗子,肉圓的皮放的是地瓜粉,就連豆花也是要用地瓜粉與鹽結晶混合做成滷)加水拌勻,搓揉成粒,再以篩網篩出。煮熟的粉圓黑亮晶瑩似“珍珠”,故得此名。好的粉圓必是有彈牙的勁道,不粘連,不會軟綿綿且經常粘在一起,吸入口中時還能感覺到輕柔潤滑的口感。據説粉圓一般直徑為5mm,吸管直徑8mm,此規格從1987年至今都未曾改過。

同樣未曾改過的還有台灣人對珍珠奶茶的熱情,直至今日,珍珠奶茶仍是穩坐中式飲品的銷量寶座。來到台灣,你會見到大街小巷裏有許多泡沫紅茶店,五十嵐、茶之魔手等等,一般每杯在40新台幣左右,夏天賣冷飲,冬天賣熱飲,日日生意不斷。不過你來到台灣,想知道珍珠奶茶的魅力何來,推薦還是去春水堂走一趟吧,嚐嚐來自33年前世界上搖出的第一杯珍珠奶茶的味道。


還有另外一家珍珠奶茶店是大家所熟知的,那就是50嵐奶茶,其創立於1994年,一開始是台南德興路路邊的一個小攤子,1997年成立了第一家標準店,後經多年發展,於1998年開始逐漸在台灣各地開設分店。台灣的50嵐奶茶沒有春水堂這麼純正茶味,奶味偏重。

春水堂地址:台北市中正區忠孝西路一段66號新光三越B2,近台北車站(春水堂為連鎖店)
50嵐奶茶地址:台北市萬華區漢中街136號(50嵐奶茶為連鎖店)


高記——台式本幫菜的逼格


知道高記的原因,大抵是因為李大仁和程又青的《我可能不會愛你》這部電視劇,劇中的一個場景便是李大仁給程又青慶祝生日時在高記打包外賣。

高記主打本幫菜,最出名的是鐵鍋生煎包(200新台幣/份)和蟹黃小籠包(200新台幣/籠)。開業於1912年的高記,自然品質不會太次了,味道總體令人滿意,比鼎泰豐多了一絲風味,卻少了一份鮮味,還是各有千秋。路過可以學學李大仁為你的另一半打包一份!

推薦:鐵鍋生煎包,小籠包
地址:台北市大安區永康街1號


里長伯麻辣臭豆腐——就是要吃得“臭”


台灣的臭豆腐與長沙臭豆腐還是有點差別的,雖然都是“聞起來臭、吃起來香”,但里長伯的臭豆腐顏色炸得很清淡,看起來非常有食慾。

中辣口味沒那麼臭,有點酸辣的感覺,也不是特別辣,喜歡吃辣的估計可以選最辣,臭豆腐口感酥脆正好,香濃合適。


推薦:麻辣臭豆腐、油炸臭豆腐。
地址:台北市大同區寧夏路22之9號(寧夏夜市內)



第二部分 台中篇 —— 相食中


台中市,美食也不少。在台中,最為有名的就是逢甲夜市了,台灣大部分的夜市美食的創始店都在逢甲。所以,來台中追尋夜市美食的起源,可算是來對了地方!


逢甲夜市——覓食夜市美食的起源


逢甲夜市,是全台灣最大且著名的觀光夜市,逢甲夜市的消費以《俗擱大碗》為最吸引各路愛好夜市的吃貨,若遇假日其人潮更是讓逢甲夜市主幹道塞得水泄不通。

逢甲夜市以新奇又有趣的小吃聞名,成為創新小吃的發源地,例如逢甲四合一、蜂蜜檸檬蘆薈、可麗餅、熊掌等等,都是由此逢甲夜市發源再外傳到各地的哦!

地址:台中市西屯區文華路。



張記牛肉麪——讓我吃一頓會爆炸的牛肉麪


據説是台中第一的牛肉麪店,所以,初到台中,還是要去試試,探個究竟。張記的紅燒牛肉麪是在地人最常點的。

紅燒的燙頭有一點油,但十分夠味,而面則是細面,滑順且容易吸附湯汁。當你把面吃得越來越少的時候,你會發現,湯的顏色也會逐漸變淡,這就説明了麪條吸附了牛肉湯給你吃進嘴裏了,然後就會感覺到在舌尖上爆炸出濃郁的牛肉湯味。最讓人感覺台灣人的實在,就是這一塊塊大得過癮的牛肉塊,但是牛肉塊還是保持着半筋半肉的姿態,咬起來還是相當軟嫩有一定的嚼勁,在張記,你能一口接一口的把湯喝到見碗底。

推薦:紅燒牛肉麪
地址:台中市西屯區西屯路三段159號之80


阿水獅豬腳大王——豬腳是我們的幸福始發站


台灣除了有名的萬巒豬腳外,就要數台中的這家阿水獅豬腳最為出名。在台灣的習俗中,吃豬腳除了有祝福之意,還作為消災解厄之護身符,所以去吃豬腳,就是為了去祈福。

阿水獅豬腳的做法一直遵循古法,沿用古代員外滷肉專用的狗姆鍋,且狗姆鍋是挑選上等土質窯所燒出來的,把豬腳久燜在這狗姆鍋內的陳年滷汁裏頭,所溢出的香味就像是老酒一般越陳越香,加上獨家配方及黑糖、醬油、蒜頭與米酒等。豬腳吃起來並不會油膩,感覺香Q可口、入口就能化在舌尖上,就連骨頭都能一同吞下去的感覺。豬腳外皮玲瓏飽滿,瘦肉交錯着筋絡,透露出的迷人色澤,很誘人。


面線則是細面線,伴着豬腳滷汁吃,不失勁道,還帶着滷汁香。


吃豬腳麪線的時候不妨加個白菜滷或滷蛋,白菜滷很是美味,而且還能增加食慾。

推薦:豬腳麪線(中段)、白菜滷、滷蛋。
地址:台中市中區公園路1號


台中伴手禮:郭元益


郭元益自1867年創辦以來,已歷經四代經營,將近150年曆史。

推薦金獎鳳梨酥、蛋黃酥和冰沙餡餅。台灣金獎鳳梨酥不會讓人覺得一味的甜,酸甜酸甜的,糖分和冬瓜泥的比例控制得比較好。


冰沙餡餅則是郭元益的熱銷點心之一,打開盒子卻充滿了一份書香氣息!將去皮的綠豆與白風豆乾炒熬煮3個小時精製而成的內陷,酥與皮據説是有獨門特調比例,使得口感酥鬆,甜而不膩,尤其是使用了板油,使得冰沙餡餅更為酥香!難怪這份美味使得蔣中正都愛不釋口,稱讚有佳!

蛋黃酥內有一顆鹹蛋黃,而且用豬油起酥,真的好香!將油酥包入油皮內做成酥皮是最難的,也決定了最後成型的蛋黃酥的酥皮口感!


郭元益的蛋黃酥搭配一杯東方美人之稱的膨風烏龍茶,那就是極好的享受。


推薦:冰沙餡餅、蛋黃酥、台灣金獎鳳梨酥
地址:台中市中區三民路二段68號(連鎖店)



第三部分 台東篇 —— 東食記


台東,一座台灣寶島的東部城市,盛產水果和稻米!稻米尤其是池上最為有名,它可是日統時代,連日本天皇都愛吃米喔!台東範圍很大,而且還有綠島和蘭嶼兩座離島,但由於山多等原因,經濟相對落後,以種植、養殖等農業為主,因此,台東給人的美食印象是,原始的本味,讓每一個味蕾細胞都感受到自然的饋贈!


樑記鹽酥雞——“叫雞”就要叫全套


樑記鹽酥雞創立於1986年,作為80後的鹽酥雞店,也是有30多年的老店了,是台東當地歷史最久的鹽酥雞店之一,其酥香可口的各式炸物,兼具香味和口感。講起鹽酥雞,它是台灣最常見的小吃之一了。

樑記老闆娘説能夠炸出如此美味,主要是樑記遵循早期的炸法,使用傳統鍋去油炸,而且老闆娘純熟的温控功夫,掌握了油鍋的火候,將食材的原味鎖住,吃起來外酥內軟又不會很油膩。

點單的話除了鹽酥雞以外,推薦多加一份甜不辣(是用韓國米糕、韓國辣椒醬、甜不辣醬和洋葱做成的)、一份黑輪、一份米血糕、一份花枝丸(墨魚丸)的鹽酥雞全套。由於油炸,鹽酥雞全套炸物都鹹而可口,很適合作為下酒菜,來喝一杯嗎?

推薦:鹽酥雞、甜不辣、黑輪、米血糕、花枝丸(墨魚丸)
地址:台東市福建路228號(晚間販賣)


悟饕池上飯包——日本天皇都愛吃的米飯


池上飯包是台灣台東縣池上鄉的特產,池上於清朝光緒年間時稱為新開園,為“新開闢的田園”之意。在日統時期,由於居民大多聚集居住在大坡池之上,故將之改名為池上並沿用至今。池上飯包有三大特點:1、必須是使用池上米。2、用木盒裝盛。3、乾式便當。

古早的池上飯包是用曾經進貢日皇的池上米,炊製成米飯,再以手工捏製成三角形飯糰,放在竹葉上。其上鋪放卜肉、黃菜頭、烤肉乾、豬肝、瘦肉片、一小塊蛋餅及當地大坡池所捕獲的小蝦和麪粉油炸成的蝦仔炸(炸蝦餅)及梅子以幫助開胃。包裝後將其油麻繩繫牢,頗受旅客青睞。

池上飯包最為出名的有全美行和悟饕。悟饕是由集山機構將創立於1939年的池上飯包老店接手經營而來。悟饕的飯包都經歷了五代演化,目前已是一種方便食用的便當形式。


推薦:醬燒豚肉飯包
地址:台東市中華路一段340號



監獄冰(綠島)——不犯事也要吃“牢飯”


綠島是有監獄的,因此,在綠島就有人做起了監獄的文章,以監獄為主題的冰店。整間監獄冰弄得像個監獄一樣,除了以鐵桿圍成牢籠,裝潢也只有黑白兩個色調,因此端上桌的花花綠綠冰品在這裏就顯得特別“出色”,呼應監獄的主題。監獄冰賣的冰也都是什麼“假釋”、“放風”、“越獄”這類的名稱。

推薦:冰沙
地址:台東縣綠島鄉南寮漁港48號



多那之烘焙坊——ㄎㄞの蛋糕店


多那之(Donutes)創立於1989年的蛋糕甜品店,蛋糕的造型非常可愛,如果逛累了,倒是可以坐下來吃個蛋糕和喝點東西。

推薦:粉紅皮克、巧克力趴熊
地址:台東市新生路72號(全台均有連鎖店)



第四部分 台南篇 —— 府城味


台南,不僅僅是府城,還更是美食之都,很多外地人在對台南美食抽絲剝繭、仔細分析它好吃的原因時,都會忽略了那食物如此可口的主因之一,那就是隱藏在食物背後那一時半刻道不出的人情。舊時府城,一般人過日子很少上餐廳。就算是宴客或嫁娶也以辦桌為主。小吃是台南庶民日常在外的主食,前清幾百年來曾作為全台首府,今天台南的美食,儼然就是歷史與文化的一部分!要講禮數、有身段,只要是來客自然絕不能怠慢,還有什麼比吃更實惠、更能表達真情?在台南,吃飯時間讓客人離開,非常不禮貌,若讓人餓到肚子更不可原諒。


對於吃貨而言的你,這裏可是一個隨時隨地都能找到美食的寶地,相信一定讓你仍流連忘返,不想離開!


阿鬆割包——台灣人自己的漢堡


阿鬆的割包,在台南也是頗有點名氣,割包(刈包),是一種發源自福州的小吃,是以長橢圓扁形麪糰皮,對摺起來包覆餡料的食物,傳統上的餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣,也有為了健康因素以瘦肉代替五花肉的。因為其形狀及內餡,所以在台灣亦被稱作虎咬豬。近年來在台灣,有些店家將這種傳統食物重新包裝,在內餡中變化許多花樣,例如:加入雞排、鱈魚排、牛肉或是煎蛋甚至豬舌等,因為這個緣故,不少人也稱割包為“台灣人的漢堡”。

阿鬆店賣割包時還會附贈熱湯,割包除了瘦肉之外只有酸菜跟花生醬。瘦肉是切條的,鹹香不澀很好入口。酸菜偏甜一點點酸而已,是大眾都能接受的口味。花生醬香但不會太甜,也讓割包吃起來比較不會那麼幹。

來這裏必點的是豬舌割包,吃起來沒純肉的乾燥感,而顯得富有彈性,往邪惡點説,似乎有種舌吻的感覺!來阿鬆沒有吃過豬舌割包,就不要跟我説你吃過阿鬆割包喲。

推薦:豬舌割包
地址:台南市中西區國華街三段181號


富盛號碗粿——台南碗粿好好呷

國華街絕對是台南必不可少逛的美食街,街上有許多老字號,如70多年曆史的富盛號就是其中之一。整個店以木造為主,充滿台南灣的傳統復古風情。

富盛號以碗粿聞名,店內僅賣碗粿和魚羹。碗粿上桌前會加入特質醬油,吃起來有一種油膏的滋味(實際上碗粿是用米漿做成的,裏面還加入蝦乾、肉燥一類作為配料),鹹甜鹹甜的蠻有層次感,加之Q彈的口感,非常好吃的。


推薦:碗粿
地址:台南市中西區西門路二段333巷8號



古堡蚵仔煎——台南人眼中的蚵美味


從廈門、泉州到台北、台南,一路下來蚵仔煎(也有叫海蠣煎、蠔烙)有不少,而要説原產地,廣為流傳的説法就在台南的安平,始於鄭成功的兵營。安平古堡周圍多的是蚵仔煎小店,古堡蚵仔煎算是最悠久,有五十年的歷史了。

蚵仔煎現點現做,大廚在特製的大煎盤上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜,打個鴨蛋而棄用雞蛋,煎時就聞到蛋香焦香飄飄。

個大肥美的新鮮蚵仔,外表酥脆,咬來又有蔬菜的爽脆清甜,配上紅色的酸甜汁醬,不油不膩可吃上一大份。怪不得是台灣最具代表性的食物,也是林語堂大師的至愛。

推薦:蚵仔煎、蚵仔湯
地址:台南市安平區效忠路85號


義豐阿川冬瓜茶——童年裏冬瓜茶的懷念


要吃最正宗最富有古早味的冬瓜茶,就要來武廟旁邊的這家義豐。看似尋常樸實,卻是來自很有名氣的百年金字招牌,始終堅持遵循古法,以手工熬煮製作,忠於原味,他家可是台南碩果僅存採製作冬瓜塊的老店。

冬瓜茶製作過程非常繁複,冬瓜榨汁後和特級砂糖一起熬煮,加黑糖水後攪拌成冬瓜漿,這種古法制造的糖水,倒模冷卻後化為冬瓜糖,衝熱水化開後就成了特別甘醇的冬瓜茶。冰鎮的冬瓜茶在天熱時喝起來特別解渴。喜歡的話就買些冬瓜茶磚回家沖泡或熬煮甜品,那甜味真的是自然撲鼻,清新之香直通五臟六腑啊。

冬瓜茶有童年裏的回憶,台南的味道與童年時喝的非常相似,感覺恨棒!


推薦:冬瓜茶
地址:台南市中西區永福路二段216號(近武廟)



第五部分 高雄篇 —— 雄好呷


高雄市,你一定會感受到高雄非常浪漫,即使是一條河,高雄也命名為愛河,愛河邊上還有真愛碼頭。除了大街小巷的景色很浪漫,高雄的美食也因為充滿了人情味而讓人感受到有一種浪漫的誘惑力,吸引着你去品嚐!


六合夜市——路中品美食在高雄


走在大馬路中間品嚐美食,可不是台北寧夏夜市那麼獨此一家,高雄也有六合夜市能夠在大馬路散步吃東西喲。

六合夜市的前身為大港埔夜市,原本為聚集於台灣高雄市區大港埔空地上的小吃攤,興起於1940年代末期至1950年代初期,名列高雄最具代表性的夜市。後於1987年起,每天傍晚六時至清晨二時規劃六合夜市為行人徒步區,從此六合夜市開始邁入國際知名的觀光夜市。

地址:高雄市新興區六合二路


米糕城——不食米糕城,不算來過高雄


米糕城是鹽埕區小吃之最。當地人説,沒吃到米糕城的米糕,不算來過高雄。從1947年開始營業的米糕城,賣的是濃濃的古早台灣味。40多年來堅持使用木製蒸籠,放上肉鬆,口感層次豐富。

米糕和四神湯是經典搭配。嘗一口香噴Q黏的米糕飯,頓時有一種樸實滿足的懷舊口感。米糕飯的份量通常並不大,但如果你不是一路吃着小吃過來的話,會很容易就陷入“吃一碗空虛,吃兩碗太飽”的兩難境地。


推薦:米糕、四神湯、魚肚
地址:高雄市鹽埕區大仁路107號


鴨肉珍——高雄的深夜食堂


赫赫有名的鴨肉珍是當地人口碑極佳的65年老店,看到長長的排隊人潮就能認出他家。店內只賣鴨肉,外加鴨下水(下水指的是內臟)、鴨血等鴨的部位,可以搭配米粉或飯。老闆會使用新鮮現宰的鴨肉會加入祕製調味並經過精心烹飪,鴨子會烘的肥嫩不油膩,非常軟嫩,切盤後加上特製沾醬提味更好吃,下水湯用鴨骨高湯與冬菜熬煮,也是來這裏非點不可的一道湯品。

其中鴨肉飯富有古早味,肉燥淋在飯上,搭配着軟嫩的鴨肉吃下去,是一種滿滿的幸福感。


推薦:鴨肉飯、鴨肉冬粉、下水湯
地址:高雄市鹽埕區新樂街231-3號



郭家肉臊飯——米飯和肉臊的華爾茲


這家郭家出品的肉臊飯,粘附着肉汁的米飯和肉臊一入口,鹹香甜美的滋味便噴湧而出。這裏的肉臊選用的是豬頸肉,取其彈性,切丁與醬油炒香後還要放在特製的甕中,以甘草和糖等香料滷1小時,吃來才鮮嫩不肥膩。調味方面則使用了古早味手工釀造醬油,滷出來的肉臊有着自然清澈的醬色,還泛着甘醇的豆香味。

用這肉汁滷出來的其他小菜也是一絕,滷豆腐香嫩入味,滷魚肚鮮嫩鹹香,是肉臊飯最好的搭配。


推薦:肉臊飯
地址:高雄市新興區錦田路39號


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