繽紛水果泡芙,分步驟拆解詳細版 | 春天我們這麼吃(三)

飄香奶豬飄香奶豬2018-04-06 08:15:52

春天了,又可以開始吃很多水果咯!這段時間我又有點饞泡芙,哈哈,誰讓我一直對泡芙這種小甜點很喜愛呢!我覺得泡芙具有超級簡單的外表,口味卻很複合美味。它既有酥脆的外殼,又可以隨意夾雜各種口味的內餡。一口下去,很是清爽又美味。之前有些朋友説泡芙做起來還是覺得麻煩,做了麪糊,最後烤起來還是軟塌塌的一個餅,做得不行啊。確實,泡芙看上去簡單,其實還是有一定小技巧的,最後做出來才好吃。


今天我就來寫一個詳細拆解版的,手把手教大家來做泡芙。今天這篇非常詳細,需要的朋友仔細看喲,包教包會。好吧,如果要大致分解一下過程,基本就是:烤泡芙外殼-做夾餡-組裝,然後就可以開吃。


下面開始詳細的原料和製作方法。


先來製作


原料:無鹽黃油 140g、純牛奶 138g、純淨水 140g、細砂糖 8g、鹽 一點點(就是用手捏一點兒即可)、低筋麪粉140g、雞蛋液210-220g、香草精華 少許


把無鹽黃油、純牛奶、純淨水、糖和鹽都放在一個乾淨的小鍋裏


煮沸,然後關火。


趁熱過篩加入低筋麪粉。


然後攪拌成均勻、順滑的泡芙麪糰。


給泡芙麪糰測温,直到温度大約在55℃左右。


測温同時準備好雞蛋液。



多次,每次少量的往泡芙麪糰裏。邊加,邊攪拌。

注意:雞蛋液少量多次的加入,這樣會更加均勻。不同品牌的麪粉吸水率不同,請靈活掌握最後加入雞蛋液的量。


攪拌到順滑、均勻、合適的狀態。

注意:怎麼定義泡芙麪糊是合適的呢?簡單説來,就是均勻、細滑,不幹不稀,既有一定流動性,含水量又不會過於巨大,這樣最後做出來的泡芙才是中空、膨脹、飽滿的。


來一張檢驗的細節圖:

泡芙糊在刮刀上是柔滑、細膩的,可以拉起倒三角停留3-4秒才慢慢滑落,這樣的泡芙麪糊就是比較合適的了。再次提醒,不同品牌的麪粉吸水率不同,請靈活掌握最後加入雞蛋液的量。雞蛋液一定要分多次、每次少量的加入其中。


最後加入香草精華適量,攪拌均勻、順滑。泡芙殼的麪糊就做好了。

注意:建議用質量好一點的香草精華,味道更純正。也可以選擇購買香草豆莢,選取其中的香草籽加入,味道會更好。


將做好的泡芙麪糊放進裱花袋裏,擠入烤盤裏。

烤箱200℃預熱,中層放置,170℃烤50分鐘左右就可以了。

注意:温度和時間供大家參考。每個烤箱情況略不同,請靈活調整。


將烤好的泡芙殼從烤箱中取出、放涼。

注意:烤好的泡芙是中空、膨脹且飽滿的。外殼色彩也是比較均勻的。


接着做夾餡。


來準備水果和淡奶油。


按自己的口味喜好準備水果,洗淨並瀝乾水分,切丁。這裏有:藍莓、芒果、草莓。


準備淡奶油約260-280g左右,在其中加入細砂糖20g。然後將淡奶油用電動打蛋器打到約7、8分發的狀態,然後裝入裱花袋中,放一邊待用。

注意:加入糖的量可以根據自己的口味酌情增減。


最後組裝泡芙。


泡芙殼放涼後,用小刀把每一個泡芙殼都切開成兩半。


在一半泡芙殼上擠入打發的淡奶油適量,再在奶油上放一點兒切好的水果,最後在水果上蓋上另外一半泡芙殼。


所有的泡芙都是這麼組裝好的,繽紛水果泡芙就完成啦!


看這一個一個水果泡芙,是不是很萌很美味呀!

注意:做好的泡芙建議放在冰箱冷藏,2-3天內儘快吃完味道最好噢。


學會了嗎,各位,好吃你就做起來噢!

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