吃生蠔,你只知道蒜蓉和碳烤?

靈感生活研究所所長2018-04-03 08:24:27




生蠔,又稱牡蠣,在北方和閩南地區,我們分別親切地稱它為“海蠣子”、“蚵仔”。這種貝殼類生物的鮮美程度與蝦、蟹、蛤蜊相比,頗為驚豔。因為不同的海域中海水温度和礦物質含量都不相同,所孕育出的生蠔的口感也完全不同。今天,所長就來和小夥伴們分享受食客追捧的明星生蠔以及一些地道的生蠔吃法

 


- 生食 -



用料:檸檬汁、紅酒醋、紅葱頭、雞尾酒醬

搭配:白葡萄酒

種類多樣,來自不同區的生蠔口感相差很大,也很難用優劣的標準去衡量,只能説不同的口味滿足了不同食客的喜好。

不同口味的明星生蠔:

甜味:熊本生蠔、泰龍生蠔、處女生蠔

鹹味:楓嶺灣生蠔、韓國純金海岸生蠔

清爽:、黃金生蠔、藍珍珠生蠔

金屬:貝隆生蠔、粉鑽生蠔、普巖生蠔


一般來説,美國、加拿大出產的生蠔較為清甜,肉質鮮嫩,深受亞洲和生蠔初級食客們的喜愛;新西蘭和澳洲因為海域中鹽分含量較高,口感會偏鹹;法國則有著名的蠔王貝隆,口感複雜,含有很濃的金屬味,也有清淡爽口、有着淡淡黃瓜味口感的白珍珠生蠔。優質生蠔的口感十分豐富,口感的變化和層次會有點像品嚐紅酒,複雜多變。


新鮮的生蠔,不需要任何烹調直接生食就能品嚐到其原生態的鮮美。這種吃法也被人們戲謔地稱為“與海洋的法式深吻”。大部分食客會在生食前加入幾滴檸檬汁,這樣可以降低生蠔中的礦物濃度,中和刺激的味道。如果你無法適應生食的腥味,還可以加入紅酒醋、醬油、芥末、辣椒調味去腥生食生蠔,最好還能有白葡萄酒搭配

 


- 鹽焗 -



調料:粗粒海鹽、八角、花椒、蒜蓉

做法:

1. 熱鍋中海鹽、八角、花椒大火炒香,至鹽微微發黃;

2. 將海鹽盛入烤盤中,放入開了蓋的生蠔,可在生蠔中放入蒜蓉調味;

3. 開大火烤,聽到“吱吱”響後即可關火。

用於生食的生蠔,必須是一級海域長大,經過淨化,通過進出口檢疫的生蠔。對於國內很多還未達到生食標準的養殖生蠔,生食可能不是一個很好的選擇。經過物流運輸,不再新鮮的生蠔很容易滋生細菌。


燒烤攤上的烤生蠔,小夥伴大多都吃過。但是,明火燒烤時火候稍有不當,就會變得又幹又柴,影響口感。在家,用粗製海鹽作為導熱體的“鹽焗”既能把生蠔烤熟,又能保留足夠的汁水。調味的配料大家可以根據自己的喜好添加,如蒜蓉、辣椒、香菜、粉絲等等。

 


- 芝士焗生蠔 -


調料:馬蘇裏拉芝士、培根碎、洋葱碎、蒜蓉、鮮奶油

做法:

1. 將生蠔洗刷乾淨、開蓋,用滾水燙過待用;

2. 培根碎、洋葱碎、蒜茸炒香後加入鮮奶油,放少許鹽、胡椒粉,調成濃汁;

3. 濃汁淋入蠔肉,撒芝士,烤箱220度焗至芝士上色。


如果你平時喜歡吃西餐,那可以嘗試一下芝士焗生蠔。這道西餐廳中的常見菜,在家也能做出五星級酒店的味道。這道菜的關鍵在於調汁,所長在菜譜中列的是精簡版本,如果你熱愛做菜那麼這道菜中還有很多值得發揮的地方。比如,在調製濃汁時還可以加入少許黑朗姆酒、米酒,小青檸汁等等,更細緻的調味可以讓生蠔的口感更加豐富。

 




調料:雞蛋、生菜、純紅薯粉、花雕酒

做法:

1. 生蠔肉洗淨瀝乾水分,用少許鹽和白胡椒粉醃5分鐘;

2. 雞蛋打散,加少許花雕酒,紅薯粉加冷水調成汁;

3. 冷鍋熱油,入生蠔肉中小火炒至七八成熟;

4. 倒入紅薯汁,等它變透明並凝固時,加花雕酒和鹽;

5. 倒入蛋液,當它凝固時加入撕成塊的生菜。

如果你生活在生蠔的產區,那麼你可以買一些新鮮的生蠔肉嘗試在家自制著名小吃“蚵仔煎”。蚵仔煎發源於福建泉州,是閩南、潮汕和台灣等地區的流行小吃。相傳這是沿海地區人民在沒有大米吃的貧困時期用來果腹的食物,發展到今天已經成了著名的小吃。


做好這道美味小吃的關鍵是要用新鮮的生蠔,另外還必須要用純紅薯粉而不是家裏常備的水澱粉。煎的時候要用小火慢慢煎,控制好時間。像所長這樣不喜歡吃太油膩的,還會多放一些生菜,沾一點醬油、醋吃,或者加一點泰式的甜辣醬。

 

這些地道又易學的生蠔吃法,你都學會了嗎?歡迎小夥伴們和所長分享自己的品“蠔”經歷,説説你喜歡怎麼吃生蠔。

 


 生蠔,來自海洋的法式深吻

 

撰文✎ | 糯米

圖片↯ | Pinterest




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